至于芋头的菜系大全,专业大厨做的煲仔酱

原标题:专业厨神做的煲仔酱,告诉你为啥价格比旁人家高客人照旧多!

  芋头的营养价值分外加上,具有进步肌体的免疫机能的功效。可作为防治恶性肿瘤的常用药膳主食。其丰盛的维生素可以激活体内细胞,加快新陈代谢,从而达到减肥的目标。

煲仔饭是黑龙江的特色美食,香飘几十米外,诱人食欲,散发着煲仔饭烤味满街飘香,令旁粉丝闻香而来,足见煲仔饭的英豪魔力。

  对于芋头的回味,小编平素停留在“痒”那几个阶段,为何如此说?是因为给芋头削皮会刺激到肌肤,然后就会让您不停的只想饶它,故而作者喜欢吃可是不爱好清理,所以后日就给我们告诉二种芋头不同做法。

正宗的煲仔饭一般都以采纳丝苗籼米,取其稳固、细密晶莹、口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂的表征。那种带有汤汁浓郁咸香,肥而不腻,温润可口的特征,使芸芸众生在食用之后暖乎乎的、神清气爽,下边揭秘煲仔酱的秘制做法。

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  (1)排骨蒸芋头

一 、秘制煲仔酱

  【材料】猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

配方:

  【做法】①香芋去皮,切成末;

李锦记柱候酱5市斤、海鲜酱4千克、磨豉酱2.5十两、顶好花生酱1.5公斤、芝麻酱1.5千克、沙茶酱1市斤、紫金酱500克、广合腐乳1千克、
南乳1.5千克、橘皮水2.5公斤、蒜茸750克、干葱茸500克、糖1公斤、鸡粉400克

  ②排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙纤维素,拌匀,腌制备用;

制作工艺:

  ③将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;

① 、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香,下入50%的橘皮水,再把剩余的有着原料都倒在锅里,搅匀。

  ④蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。

贰 、用慢火把酱料铲至渗出香味,锅边发干时就倒进适量广陈皮水。

  (2)椰汁香芋西米露

叁 、酱料铲好后倒入容器里,放凉后再泼上一层生油,放在零下1到2度的雪柜中保留即可。

  【材料】西米、芋头、椰汁、白糖。

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  【做法】①煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约16秒钟至西米半晶莹剔透的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过凉水,把粘液冲洗干净备用;

② 、广式煲仔饭

  ②蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿越),备用;

主料:

  ③煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再参预适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

大米300g、腊肠3根、青菜2颗、鸡蛋三个、色拉油2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、香油几滴、盐少许

  (3)荔浦芋头

创设工艺:

  【材料】:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

壹 、在塔吉锅底抹上少有的一层油,将洗净后的糯米和水一起放入锅内,泡1.五个钟头(米和水的百分比:1:1.5)。

  【做法】

二 、腊肠放入清水中浸泡6分钟,捞出切片,将塔吉锅盖上锅盖,先用中火煮开,然后用小火将米饭煮至九分熟。

  ①将红薯洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

叁 、等水大概收入米中,现身蜂窝状的时候,用木铲搅拌一下,然后铺上腊味和姜丝,盖上锅盖继续小火煮约10分钟,关火,继续焖1伍分钟。

  ②将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;

④ 、那些时候,将青菜烫一下,滴入几滴油,准备调味汁,将调味汁的原材质混合拌匀。

  ③坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的木薯丝上即可。

伍 、待饭焖好后,将调味汁淋在煲仔饭上,放入烫过的小白菜。

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注意事项:

  (4)香葱芋艿

A、做煲仔饭粳米要先泡过,将芯泡透,那样易熟,不会产出夹生和糊的气象。

  【材料】芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

B、煮米饭时锅中煮开登时转小火,就算喜欢吃锅底略某些焦的感觉的,能够方便多闷一会儿,整个进度一贯保持小火。

  【做法】①红薯连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮1伍秒钟左右,以筷子可以轻松插入为准;

C、关火后并非及时打开盖子,继续盖着盖子焖3分钟,那样才能把香味闷入饭中。

  ②把煮好的红薯泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

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  ③炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分参预爆香;

叁 、选用上色米

  ④再把红薯放入翻炒;

一 、好的煲仔饭,用米拾壹分正视,一般选取丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、软和适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好采纳晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还是可以接过馅料和油的花香,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

  ⑤加入水、盐、糖烧开;

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  ⑥加盖,用小火焖煮大概5-6分钟,中间注意翻炒一下避防粘锅;

二 、除了选米以外,拔取搭配的素材也将控制煲仔饭的气味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓烈咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,如若采用单幅相间的腊味肉,香味还特别浓郁。

  ⑦说到底待汤汁略呈糊状,把青白的一些撒入翻炒两下即可起锅。

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  (5)芋头蛋糕

④ 、煲仔饭调料汁—芝麻酱

  【材料】蛋糕卷 全蛋 4个 蛋黄 5个

原料:

  【做法】

水30毫升、芝麻酱1茶匙、花生酱1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙

  ①芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

制作工艺:

  ②将细砂糖与蛋置于器皿中,以打蛋器拌打均匀。

一 、取一碗,参加芝麻及花生酱,将水分成三回倒入碗中,均匀调开芝麻酱和花生酱,蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。

  ③随着将沙拉油与牛奶分次参加作法(1)质地中搅动均匀。

② 、将作法2的蒜泥及其他调味料出席作法1的碗中,搅拌混合即可。

  ④将过筛之松饼粉与泡打粉参与拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

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  ⑤模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170℃的烤箱,烤30~3柒分钟即可。

5、煲仔饭调料汁—花生酱

  (6)芋茸西米露

原料:

  【材质】:芋头一个西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200毫升

花生150克、黄油28克、色拉油14克、盐3克、白糖7克

  【做法】①芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取三分一熟红薯丁留起来备用,剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸

制作工艺:

  ②锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩多个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的历程中须要日常搅拌幸免粘底)

一 、花生用小火逐渐炒熟炒香,然后将花生去皮备用,放入搅拌机研磨杯中搅动成泥,黄油参与盐和白糖放入容器中。

  ③把煮好的西米倒水冷水中过凉水后捞出

二 、用打蛋器打发,再插足色拉油用打蛋器搅拌均匀,倒入搅拌好的花生泥,用打蛋器搅拌均匀即可。

  ④锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入事先的三分一份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

③ 、搅拌好的花生酱,放入瓶子中,看依然比较稀的,放冰橱冷藏室冷藏后,就会牢牢。

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  (7)蚬肉香芋煲

⑥ 、煲仔饭调料汁—豆腐乳

  【原料】:水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段少许,油、盐、味精、鲜奶各适量。

原料:

  【做法】

老豆腐1块、盐1小勺、花椒、辣椒片各少许

  ①水瓜刮去外皮,切块;香芋去皮,切成菱形块;规肉悼水后捞起待用。

制作工艺:

  ②另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,参与清水、香芋,慢火煮约2分钟。

① 、取老豆腐一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸14分钟。在纸盒里垫上根本的布,将蒸好的豆腐放在纸盒上

  ③投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可。

二 、盖上纸盒盖,在暖洋洋而无阳光直射处放3-5天,豆腐表面会变成略带桔玳瑁红,并有细小的毛绒。

  (8)芋头扣肉

三 、将豆腐放入洗净的瓶子,将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出幽香,放大概1杯水煮开。

  【原料】:带皮五花肉200克、大芋头1/一个、八角一个、大蒜2瓣、盐四分之二茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水维生素100ml。

四 、放凉后,倒入放好豆腐的瓶子,盖紧瓶盖,在冰柜里放一礼拜左右就足以吃了。

  【做法】①芋头去皮备用,梅菜扣肉洗净放入汤锅中,参加八角,将梅菜扣肉煮至70%熟后捞出;

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  ②用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹梅干菜扣肉表面;

7、煲仔饭调料汁—料酒

  ③涂好老抽的梅干菜扣肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

原料:

  ④将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

焦糖色100克、醪糟汁100克、清水200克、白酒10克、盐l/4小勺

  ⑤芋头片和肉类在调味品中拌匀,使每片尽只怕涂匀调料;

创设工艺:

  ⑥涂好的木薯一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸三十分钟;

壹 、先做焦糖色——将100克白糖放入奶锅小火熬至起泡,呈焦暗绛红立刻倒入100克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。(图二中是制好的焦糖色)。

  ⑦扣肉蒸好后,另起锅将水维生素和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

二 、在自制醪糟中取100克汁过滤备用,用200克清水放盐拌匀烧沸后放凉备用。

  (9)翻砂芋头

叁 、将制好的焦糖色、盐水、醪糟汁、特其拉酒混合均匀装入容器盖上盖放一夜让它沉淀,第3天将清澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。

  【原料】:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油很是。

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  【做法】

END

  ①将红薯去皮,切成比小指略细的条状;

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  ②锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一秒钟上色;

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  ③另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的地瓜翻炒,让糖浆均匀地裹在红薯条上,即可关火。

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  (10)芋头排骨煲

  【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

  【调料】:

  ①酒1大匙、酱油1/2大匙

  ②酱油二分一大匙、盐六分之三茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

  【做法】:

  ①小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

  ②芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

  ③用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,参加调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

  ④芋头下锅同煮约20秒钟,待其瘫软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

  (11)香芋炒肉丁

  【主料】:瘦肉150g、芋头150g。

  【配料】:蒜头、葱、辣椒。

  【调料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

  【做法】:

  ①将肉切成1.5cm见方小粒,用单薄的盐、胡椒粉拌匀,再用蛋氨酸抓匀。

  ②红薯切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。

  ③油烧到50%热,下肉丁推散,参加大蒜、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。

  (12)红烧芋头

  【原料】:小芋头若干、鸡腿三头、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

  【做法】:

  ①红薯煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用;

  ②锅中热油参预白糖熬出糖色,加鸡块炒至七不假思索,倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;

  ③鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。

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  (13)酱香芋夹

  【材质】:芋头片、五花猪肉。

  【做法】:

  ①芋头片入油锅稍稍炸一下;

  ②坛子肉剁碎,腌制好,取两片芋头片,中间夹上肉馅,摆盘入蒸锅蒸十分钟;

  ③锅里放油,加少许蒜蓉爆香,倒入酱油,出香味后淋到蒸好的芋夹上。

  (14)芋头烧鸡

  【原料】:鸡、芋头。

  【做法】:

  ①鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切片泡在清水中

  ②锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。

  ③倒入沸水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适用的盐,放入芋头块再炖十陆分钟那样。

  ④大火收汁,最终撒上点小香葱段即可。

  (15)虾仁芋头煲

  【材料】:虾仁、芋头、玉米粒。

  【配料】:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

  【做法】:

  ①虾仁去皮去肠泥用利口酒、盐、蛋清腌片刻。

  ②芋头去皮切成滚刀块。

  ③油锅百分之七十热,先放入玉蜀黍粒酱爆,再放入芋头翻炒一会。

  ④把玉茭、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入葡萄酒和方便冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。

  ⑤大致拾8分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

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  (16)香芋饼

  【材料】:芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

  【做法】

  ①将面包糠碾成细碎状。

  ②香芋去皮洗净,切成2毫米见方小块隔水蒸2肆秒钟后,用刀背捣压成糊状。插足糯米汤、澄面、硫胺素、白砂糖丰裕和匀。

  ③将那儿的香芋糊分成8-10份,搓圆,拍扁,制成小圆饼状,外层粘上细面包糠。

  ④将炸锅温度控制在210℃(8/10热),香芋饼贰个个下锅,并不止翻面,当呈花青色时捞出沥干油分,即可装盘。

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