史上最全贡菜方法,这几个季节正好好

原标题:上秋了,又到了镇江人腌咸菜的时令!史上最全梅菜方法,果断收藏!

前天,作者为您整理了60种腌咸菜的章程,分秒钟教你做出清新爽口的咸菜,爱吃咸菜的您有福了!

入秋了!你家腌咸菜了呢?

60种咸菜的制作方法

决不再赞佩阿妈和外婆的本领了

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前日呼和浩特市小编为您收集到

1拌葱头

史上最全咸菜制作方法

原料:番葱一斤 青红黄椒四个 生抽三钱 黑醋三钱食用盐伍钱 麻油三分 。

爱吃咸菜的你!有福了!

制法:将玉葱剥去老皮洗净,直刀切片,再改刀切成粗丝或小块;黄椒直刀切成条共装盘内,然后拌上食用盐、生抽、陈醋,最终滴上芝麻油,搅动匀即好。

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特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

腌黄瓜

二拌包心菜

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原材质: 洋白菜斤半 老抽五钱 麻油五分 原糖一钱食用盐二分。

材料:

制法:
将包心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将生抽、芝麻油、白砂糖、精盐调入搅动匀即好。除此,还可投入虾米、香干、青红黄椒丝,调以醋,做成糖醋味包菜。

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油
4斤

特色:甜咸香脆,佐酒小菜。

方法:

三拌绿豆的芽

1、生抽烧开晾凉,青瓜用盐淹16小时后,再用重物压10钟头。

原料: 黄豆苗贰斤 黄瓜二两 盐巴伍钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 芝麻油一钱。

贰、黄椒切成块,姜蒜拍碎切成片,和别的料一齐放入生抽内就可以。

制法:
将黄豆芽拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟,捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成条,再切成细丝,撒上盐花,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、芝麻油盛盘即好。如参预泡软的腐干丝、观者即成绿豆苗拌三丝。

腌萝卜

特点: 新鲜味美,富有蛋氨酸。

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肆胡瓜拌虾片

材料:

原料: 虾两对 唐瓜1节 青蒜苔两棵 青菜叶3棵生抽伍钱 芝麻油一钱 黑醋2钱
水泡木耳二钱。

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤
、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

制法:
将生虾脱皮,入沸水锅里煮烂,捞出晾冷;把唐瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜薹、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体身处案上待用。那时将冷虾推切成丝。再行李装运盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将吊瓜片、青蒜薹摆上,撒上水木耳,倒入生抽、麻油、苦酒即好。

方法:

性格:鲜艳雅观,清香利口。

白萝卜先用盐淹二日,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入就能够。

伍麻酱拌峨眉豆

腌黄椒末

原料:鲜鹊豆5两 黄豆酱二两 精盐5钱 味之素十粒花椒油5钱 姜末3钱。

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制法:把羊眼豆抽筋,折断,洗干净,在热水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把黄豆酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,加入盐巴、味之素、姜末浇在沿篱豆上,拌匀就可以装盘。

材料:

特点: 颜色原野绿,香味可口。

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

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方法:

陆肉丝拌粉皮

把杭椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、蒜蓉酱熬开晾凉,与其余料一齐进入铰碎的花椒内就可以。

原材质: 猪肉3两 绿豆粉皮2张 火麻油5钱生抽3钱 麻油伍分 醋2钱 芥末四分食盐加水一钱 麻酱伍钱 鸡精⑩粒。

腌羝肉酱

制法:先将豚肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切块,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置大火上,倒入油烧热,随将在肉丝入锅爆炒,加一钱生抽,待暗绛红变色盛在观众上。浇上醋、麻油、芥末、盐水、味之素兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

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特色:味香爽口,佐酒美味佳肴。

材料:

7拌韭菜

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两
、豆瓣酱4两、糖4两

原材质: 鲜扁菜二斤 精盐5钱 花椒10粒。

方法:

制法:
将长生韭拣好洗净,直刀切成寸段,拌上雨夹雪、花椒,放入盆里加盖,腌两四天就可以食用。

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把别的料放入烧开就可以。

特征:经济实用,佐饭最宜。

腌香辣萝卜皮

8拌香黄豆

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原材质: 黄豆2斤 食盐一两 生抽1两 花雕5钱5香粉5钱 葱段2钱。

原料:

制法:将虫咬破烂的大豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入5香粉,上小火煮一小时左右,移至大火焖煮,那时须参与盐、生抽、花雕等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点麻油,其味更加香。

萝卜皮三市斤,伍香面、生抽、盐、调味精适合的量。

特色: 味鲜香脆,佐酒小菜。

方法:

九麻辣观者

将白萝卜皮切丝或小块,加5香面、鸡精、盐、老抽泡拌匀,两钟头后就能够食用。

原料: 观众陆两 黑糖陆分 老抽1两 杭椒油伍钱醋3钱 花椒粉一钱 调味精一分
制法:
先将听众用热水泡软,切成2寸长的段放盘内。用碗1头,放入生抽、醋、食用糖、鸡精和冷热水5钱,调成卤汁,浇在观众上,撒上花椒粉,淋入杭椒油,拌匀即成。

腌辣白菜

特点: 此菜是莱茵河风味,味重麻辣,佐酒最宜。

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10拌粉皮

原料:

原质地: 好粉面五两 干净的水三斤 王瓜贰两 黄豆酱伍钱芥末3钱 杭椒油五钱
麻油二钱 调理八两。

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

制法:
将粉面插手清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上青瓜丝、调入麻辣酱、芥末、黄椒油、浇上调治将养汤,滴入芝麻油即成。

方法:

性子: 清凉味美,初冬佳品。

1、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,沥干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点滴盐水泡渍一下后沥去腌水。

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2、然后将各个调味品放置壹容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后就可以抽取食用。

11拌芹菜

5香花生米

原料:鲜嫩美芹2斤 盐巴伍钱 芝麻油伍分 特醋3钱老抽三钱。

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制法:
将美芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成伍分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上食盐拌匀,食用时浇上老抽、特醋、麻油,也可浇入花椒油其味更加长。醋不可早放,不然菜会变黄。

原料:

特色: 深灰蓝香嫩,富有血红蛋白。

花生米一斤、食盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

1贰伍香花生米

方法:

原料: 花生米一斤 食盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜3片。

将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两小时,锅内加水约2、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,到场花生米煮烂,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两刻钟,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参与花生米煮透,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

特征:伍浓香浓,宜下酒饭。

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13菠菜泥

原料:

原材质:波斯菜一斤 姜末2钱 香水豆腐干二块 食盐八分虾米叁钱 白糖三分
熟咸瘦肉二钱 麻油三钱。

勤瓜1000克,藕、藊豆,800克,赤角豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁拾0克,杏仁十0克,(以上原料应事先盐渍好)黄酱三千克,糖色十0克,生抽1000克。

制法:

方法:

1.将波斯菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤二回水放盆中,参与食盐和葡萄糖拌匀。

一、将以上原料均加工成大大小小均等的造型混合在协同,用水泡出部分咸味,捞出自然的干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色老抽每一天搅拌二次五-七天后即成。

二.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最佳是上笼蒸2十秒钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在菠柃中,淋入芝麻油,拌匀即成。

二、主料先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,伍-八天,缸中的调味剂应淹没主料如不足可加凉热水。

特色: 此菜因用各样原料药调配,鲜香味美。

腌糖醋独头蒜

14拌什锦

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原料: 观者三两 熟豚肉一两 熟鸡身上的肉一两 熟火朣一两 水发海米5钱 鸡蛋多少个菠柃心叁棵 酱油八钱 发寸菇3钱 醋三钱 香油一钱芥末糊贰钱 调味精10粒。

原料:

制法:
先将听众剁成五寸长段,放入开水中煮至基本无硬度甘休,捞出用凉水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;菠薐心直刀切成寸段;香菌片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成壹分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成2寸长,1分宽的丝;猪肉、鸡身上的肉、火朣用直刀切成1分多粗、一寸二长的丝。把各类原料分别颜色整齐地摆在盘的观者中间,把海米撒在观者上。最终在碗里把老抽、醋、麻油、芥末糊、味素调成汁,食用时浇入即可。

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

特色: 色彩艳丽,风味独特。

方法:

一⑤3丝水芹

一、削去独头蒜须根,留二-三分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

原料:嫩水芹1斤 精盐5分 水发香菇1两赤砂糖伍分 净笋肉一两 味之素1分
5香干二块 麻油叁钱 姜末 二分。

二、每五十两胡蒜加250克盐,腌一天,中间倒缸三次;再加水撤去辣味,每一天换水三回,一而再4天。然后捞出独蒜,控干水分,按每陆市斤的独蒜加盐(750克),白糖(一千克),凉热水(一千克),和弄,再入缸熏制,放阴凉处;一八日左右即成。

制法:

怪味萝卜丝

一.将美芹去叶削根洗净,放入热水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

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贰.将寸菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在水芹上,再投入姜末、红糖、精盐拌匀,浇上麻油即成。

原料:

本性: 此菜色泽调养,脆嫩鲜香。

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

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方法:

1六杭椒拌干丝

1、将萝卜洗净沥干,切块,再将盐、花椒、谷香、老姜、杭椒等放入热水中煮二十六分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封七天就可以;

原质感: 菜椒5两 香腐干3块 麻油一钱 食用糖一钱食盐一钱 味素十粒。

二、食用时可投入一些些老抽、醋。若长时间存放,需将水分自然的干密封

制法:
先将菜椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一齐放入滚水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参与麻油、黄砂糖、精盐、味之素掺和均匀就可以装盘。

腌5香花椒

特征: 色鲜味香,佐酒最宜。

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17炝菜花

原料:

原材质:绿花菜二斤 盐巴伍钱 椒油伍钱 葱段一钱姜二钱。

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

制法:将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约七分块,放在热水中煮沸,然后捞出风干,撒上盐巴盛盘,最终放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

方法:

特点:形美味鲜,宜佐酒饭。

将黄椒洗净,晒成半干,参加调味品拌匀,入缸密封。1四天后就能够食用。

18炝芹菜

泡嫩姜

原料: 鲜嫩水芹①斤5两 姜末贰钱 食用盐5钱鸡精十粒 椒油伍钱 黑醋二钱。

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制法:
将鲜水芹摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段,放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷自然的干,再将食盐、味之素、白醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就可以。

原料:

特征: 生物素丰硕,扑鼻喷香。

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

1玖炝辣叁丝

方法:

原料: 青笋一斤 青瓜5两 食用盐伍钱 红杭椒二两葱一钱 姜3片 醋2钱
椒油5钱。

壹、将嫩姜去皮洗净控干,装入贡菜坛内;

制法:将莴苣菜剥去皮洗净,直刀切块;唐瓜洗净切片;黄椒也切片。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

二、把凉热水和盐化开出席坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

特色: 色彩明显,一味俱全。

酱蒜薹

203味唐瓜

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原料: 唐瓜二斤伍两 杭椒八个 精盐伍钱 黑糖3钱醋伍钱 葱一钱 姜丝二钱
老抽二钱 椒油5钱。

原料:

制法:将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、7分长的段;杭椒也直刀切块;黄瓜在滚水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、黄椒、生抽、醋、冰糖等调好炝在王瓜上即成。

鲜嫩蒜苗四公斤,盐500克,面酱2500克。

特点: 色鲜味美,制作方便。

方法:

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一、将蒜毫剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4分米长的段,再放入清澈的凉水浸泡二钟头,中间换2-一回水;

21炝油菜

贰、将蒜苔捞出,在阴凉处沥干,装进布袋;

原质地: 鲜麻油菜籽二斤 食用盐伍钱 椒油伍钱 姜叁片葱一钱。

三、将面酱放入缸中,把蒜苗布袋投入面酱缸中酱渍,每日搅拌2遍10天左右即成。

制法:将麻油菜籽去叶根洗净,直刀切成8分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出自然的干,拌上食用盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

酸甜玉藕

特征:紫灰脆嫩,宜佐面饭。

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22油激勤瓜

原料:

原料: 嫩勤瓜1斤 大豆油半斤 花椒10粒花椒1个 葱半棵 姜丝2钱 黄砂糖三钱
醋贰钱 精盐伍钱。

鲜嫩莲藕3000克,黄砂糖800克,松手300克,盐300克,黄姜10克,八角6克。

制法:
将青瓜洗净,在案上切去三头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹,刀的深度为青瓜的3/陆,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置温火上,倒入油浇至8深藏不露,将胡瓜炸成中黄然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留一点点油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及种种调味料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

方法:

脾性:卡其灰鲜脆,别有韵味。

壹、将玉玲珑洗净泥土去皮,切条,用盐水泡一钟头,压干水分;

贰三炝黄豆芽

二、将其余调味剂放入沸水锅中(加水三千克)熬约6分钟,晾凉后,同雅蒜一同倒坛中,约4-三日后就可以食用。

原料:绿豆的芽2斤 食用盐五钱 椒油伍钱 葱丝一钱姜叁片 盐荽2棵 醋三钱。

拿去不谢

制法:将黑豆苗拣好洗净,放入热水中汆一下,捞出风干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、漫天星,炝上椒油就可以。

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特色: 香脆可口,制作方便。

1、拌葱头

2肆炝辣白菜

原材料: 荷兰葱1斤 青红杭椒四个 生抽三钱
陈醋3钱食用盐五钱 麻油三分   制法:
将番葱剥去老皮洗净,直刀切成块,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切成条共装盘内,然后拌上精盐、老抽、黑醋,最终滴上麻油,搅和匀即好。

原材质:黄芽菜2斤 特其拉酒黄椒四个 姜3钱 原糖二钱酱油5钱 麻油伍钱 食盐8钱。

特色: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

制法:
将黄芽菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并控干,放在盆内。再将原糖、醋、生抽化开倒在大白菜上,把五个黄椒、姜
切丝,撒在包心大白菜上,然后用麻油把另1个干花椒炸鹅黄1并倒在盆里,炝后盖拾分钟就可以。

贰、拌包菜

特色: 辣脆爽口,酒饭皆合。

原料: 包菜斤半 生抽5钱 香油陆分食用糖一钱食用盐二分

25炝杭椒勤瓜

制法:
将包心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将酱油、芝麻油、原糖、精盐调入和弄匀即好。除此,还可参预虾米、香干、青红杭椒丝,调以醋,做成糖醋味莲花白。

原料: 鲜嫩吊瓜2斤 红杭椒八个 食用盐五钱椒油5钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片
冰糖2钱 老陈醋叁钱

特色: 甜咸香脆,佐酒小菜。

制法:
将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成玖分长段,撒上盐,腌十分钟自然的干。再把老抽、醋、黄砂糖、食盐一同拌匀。辣子切块,葱、姜也切成条放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就能够。

三、拌黑豆苗

特征: 甜辣酸香,富有木质素。

原材料: 黑豆苗二斤 青瓜2两 精盐5钱葱丝二钱姜丝贰钱 醋五钱 麻油一钱

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制法:
将黄豆苗拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切片,再切成细丝,撒上精盐,参预葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、芝麻油盛盘即好。如出席泡软的腐干丝、观者即成黄豆苗拌三丝。

二六炝海带丝

特色: 新鲜味美,富有纤维素。

原料: 水海带1斤伍两 食盐5钱 椒油伍钱青菜3棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
制法:
将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上盐巴、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

4、青瓜拌虾片

天性: 丝长味香,别有韵味。

原材质: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苔两棵
青菜叶3棵生抽伍钱 麻油一钱 黑醋2钱 水泡木耳二钱

二七3味黄芽菜

制法:
将河虾脱皮,入沸水锅里煮烂,捞出晾冷;把王瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜毫、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体位居案上待用。那时将冷虾推切成条。再行李装运盘和调味。摆盘的主次是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将王瓜片、青蒜毫摆上,撒上水木耳,倒入生抽、麻油、白醋即好。

原材料: 白菜二斤 红黄椒八个 果糖伍钱 盐巴伍钱醋5钱 椒油伍钱 葱丝一钱
姜丝叁片 生抽二钱 鸡精10粒

特性: 鲜艳美观,清香利口。

制法:
将黄芽菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷风干,杭椒切成细丝待用;撒上食盐,把大白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、黑糖醋、生抽、味之素等佐料炝上即成。

伍、麻酱拌茶豆

特征: 红白相间,香辣多味。

原料: 鲜沿篱豆5两 芝麻酱二两 食盐五钱
鸡精10粒花椒油伍钱 姜末叁钱

2捌黄韭拌干丝

制法:
把白凉衍豆抽筋,折断,洗干净,在热水锅里焯熟,后用凉水浸透,捞出控去水,放在调盘里。再把麻辣酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,插足精盐、味精、姜末浇在南豆上,拌匀就可以装盘。

原材质: 黄韭4两 香水豆腐干2两 食用盐7分 冰糖伍分调味精一分 芝麻油3钱

特征: 颜色紫灰,香味可口。

制法:将韭芽洗净,下热水锅里略烫一下,连忙翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁酱腌入盐巴和鸡精。另将香干切成块,撒在韭芽上,淋入麻油,拌匀即成。

六、肉丝拌粉皮

特色: 黄韭经沸水快捷浸烫,材质微脆而清香;香干柔软,味爽口

原料: 豨肉(瘦)叁两 绿豆粉皮二张
植物油5钱老抽3钱 麻油伍分 醋二钱 芥末陆分 食盐加水一钱 麻酱伍钱
鸡精10粒。

2玖海带拌听众

制法:
先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成条,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用竹筷搅散。再将炒锅置小火上,倒入油烧热,随就要肉丝入锅爆炒,加一钱酱油,待玫瑰红变色盛在客官上。浇上醋、芝麻油、芥末、食盐加水、味素兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

原材料: 水发海带3两 青菜叶③棵 水听众贰两醋3钱 生抽五钱 味之素拾粒
食盐三钱 切碎的葱二钱 姜末一钱芝麻油一钱 蒜3瓣捣泥

特色: 味香爽口,佐酒山珍海错。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水听众推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细

7、拌韭菜

30酱八宝菜

原料: 鲜山韭二斤 食用盐5钱 花椒十粒

原料:胡瓜一千克,藕、扁豆,800克,赤豆400克,花生米300克,栗子仁200克,胡桃仁十0克,杏仁100克,(以上原料应先行盐渍好)黄酱三千克,糖色拾0克,生抽1000克。

制法:
将韭芽拣好洗净,直刀切成寸段,拌上雨夹雪、花椒,放入盆里加盖,腌两八日就能够食用。

制法:将上述原料均加工成大大小小均等的形状混合在一块,用水泡出部分咸味,捞出风干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每日和弄3遍5-七天后即成。

特色: 经济有效,佐饭最宜。

主料先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,5-八天,缸中的调味剂应淹没主料如不足可加凉热水。

8、拌香黄豆

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原材质: 黄豆2斤 盐花一两 老抽1两
黄酒5钱伍香粉5钱 葱段贰钱

31酱黄瓜

制法:
将虫咬破烂的玉蜀黍拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上大火煮一小时左右,移至温火焖煮,那时须参预盐、老抽、花雕等调味剂,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点芝麻油,其味越来越香。

原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

本性: 味鲜香脆,佐酒小菜。

制法:将同步瓜洗净,控干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀坚实,面上用干净大石块压住。

玖、麻辣客官

熏制三-4天后,将黄瓜捞出,控干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入风干的吊瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制十天就可以食用。

原质感: 观者6两 白砂糖5分 老抽壹两
杭椒油伍钱醋3钱 花椒粉一钱 味素壹分 制法:
先将客官用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗3只,放入生抽、醋、黄砂糖、味素和冷热水伍钱,调成卤汁,浇在观者上,撒上花椒粉,淋入黄椒油,拌匀即成。

32酱莴笋

特点:
此菜是广东韵味,味重麻辣,佐酒最宜。

原料:肥大嫩青笋3000克,精盐50克,海鲜酱150克。

10、拌粉皮

制法:把青笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

原材料: 好粉面五两 干净的水3斤 唐瓜2两
芝麻酱伍钱芥末3钱 杭椒油5钱 麻油2钱 调弄整理八两

*将豆子酱涂抹在香莴笋上,重新放入小缸内。酱制三-肆天后,就能够食用。

制法:
将粉面加入清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上青瓜丝、调入芝麻酱、芥末、杭椒油、浇上调理汤,滴入麻油即成。

*莴苣上抹海鲜酱要抹匀,以防酱出的菜味不一致;

特点: 清凉味美,穷节佳品。

*若大气酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与江西榨菜媲美。

11、拌芹菜

33酸白菜

原材料: 鲜嫩洋芹二斤 精盐伍钱 芝麻油5分特醋3钱老抽三钱

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

制法:
将药芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上食盐拌匀,食用时浇上老抽、特醋、芝麻油,也可浇入花椒油其味越来越长。醋不可早放,不然菜会变黄。

制法:将黄芽菜去老叶洗净切成块,晾至半干,放入坛中,加入调味料拌匀,腌约2天就能够。

性格: 铁灰香嫩,富有蛋氨酸。

3四泡辣茄条

12、茄汁水芹

原材质:大小中等鲜白茄三千克,老食盐加水2000克,赤砂糖20克,特其拉酒杭椒拾0克,食用盐50克,葡萄酒一5克,香料包一个。

原料: 嫩香芹1斤 茄汁2两 精盐2钱
食油一两白醋一钱

制法:将落苏去蒂洗净把各个调味剂拌匀装入坛中,放入吊菜子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡一5天左右即成。

制法:

3五各种各样贡菜

一.选鲜嫩美芹,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,插足盐花、鸡精放盘内。

原料:圆包心白菜、蒜毫、玉葱、莴笋、胡瓜、青蓝辣椒、萝卜、南豆、嫩姜、独头蒜各250克,干花椒十0克,花椒拾0克,老姜100克,盐巴150克,干红40克,白糖80克。

2.
锅放炉火上,放入葡萄籽油烧热,插足茄汁、黑糖、醋和水适当的数量,烧开后浇在美芹上即成。

制法:将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉热水注入坛内,放食用盐干花椒、花椒、萆薢、白糖、洋酒制成酸菜水。把要泡的各类菜全体择洗干净沥干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要通常检查坛沿不能够缺水,如此泡制7-10天就可以。

特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

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1③、5香花生米

36泡洋姜

原料: 花生米一斤 精盐1两 花椒一钱
大料一钱豆蔻半钱 姜3片

原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两小时,锅内加水约2、叁斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮烂,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

特征: 伍清香浓,宜下酒饭。

*把菊芋去皮,洗净,切丝,晒成半干,与上述调味剂拌匀,放入坛中,封好口盐渍二个月后就可以。

14、菠菜泥

3七糖醋黄瓜

原料: 鹦鹉菜壹斤 姜末2钱 香水豆腐干2块
盐花七分虾米3钱 原糖三分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱

原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

制法:

制法:将青瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸润在原糖、醋和盐调成的溶液中,密封1八天可。

一.将波斯菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤三次水放盆中,参加食用盐香港和记黄埔有限义务公司砂糖拌匀。

3八泡萝卜条

二.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最棒是上笼蒸拾七分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一齐倒在赤根菜中,淋入麻油,拌匀即成。

原料:鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,米酒十0克,干花椒30克,糖八克,盐二伍克,花椒三克。

特性:
此菜因用三种原料药调配,鲜香味美。

制法:将萝卜削去顶须洗净风干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

15、拌什锦

*将干花椒、糖、花椒、盐、朗姆酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐泡水。坛边用水密封保存5天后,就能够食用。

原材质: 听众3两 熟猪肉一两 熟鸡身上的肉一两
熟火朣1两 水发海米5钱 鸡蛋多个 红根菜心3棵 老抽捌钱 发复蕈3钱 醋叁钱
芝麻油一钱芥末糊二钱 味之素10粒

3玖泡什锦菜

制法:
先将客官剁成伍寸长段,放入热水中煮至基本无硬度截至,捞出用凉水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;鹦鹉菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋展开倒入摊成1分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,1分宽的丝;豕肉、扁嘴娘肉、火朣用直刀切成1分多粗、一寸2长的丝。把各类原料分别颜色整齐地摆在盘的听众中间,把海米撒在听众上。最终在碗里把生抽、醋、麻油、芥末糊、鸡精调成汁,食用时浇入就可以。

原质地:结球黄芽菜,蒜瓣,茭儿菜,蒜苔,癞瓜,藊豆,荷兰葱,苔菜,萝卜,白花盖菜,青笋,青瓜,嫩姜芽,土红黄椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,黄姜120克,食用盐150克,葡萄酒40克,白糖80克。

天性: 色彩艳丽,风味独特。

制法:将酸菜坛洗净,用净布擦去水分。把2千克凉热水注入坛内,下精盐、干花椒、花椒、鲜姜、白糖、洋酒等,成为泡水;

1陆、三丝水芹

*把要泡的各类菜全体择洗干净,沥干,放入坛中;

原材料: 嫩洋芹一斤 食盐陆分水发香菌1两白糖伍分 净笋肉壹两 味之素1分 五香干贰块 香油3钱 姜末
二分

*盖好坛盖,添足坛沿水,并常常实行检讨,不使坛沿内缺水。如此泡制7-十天,就可以食用。

制法:

40泡赤豆

壹.将香芹去叶削根洗净,放入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食盐二分拌匀,装盘中。

原材质:鲜嫩蛋沿篱豆贰仟克,盐120克,独蒜40克,干花椒40克,劲酒20克,老姜40克。

2.将厚菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在香芹上,再进入姜末、原糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

制法:用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、黄姜放在食盐加水中泡三个月;

性子: 此菜色泽调弄整理,脆嫩鲜香。

*将赤豆择去老筋洗净,沥干表面包车型大巴水分,把前制好的贡菜水倒入坛中,再放入藤豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就能够。

壹七、大椒拌干丝

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原料: 菜椒伍两 香腐干三块 麻油一钱
黄砂糖一钱盐巴一钱 调味精拾粒

肆1腌糖醋独蒜

制法:
先将菜椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一起放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参与麻油、冰糖、精盐、调味精掺和均匀就可以装盘。

原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

特色: 色鲜味香,佐酒最宜。

制法:削去胡蒜须根,留二-叁毫米长的蒜梗,剥去干皮,洗濯后入缸。每五磅lb独蒜加250克盐,腌一天,中间倒缸3遍;

18、炝菜花

*再加水撤去辣味,天天换水一次,延续4天。然后捞出胡蒜,控干水分,按每伍仟克的独蒜加盐,白糖,凉热水,搅和,再入缸腌制,放阴凉处;

原质地: 绿花菜二斤 精盐伍钱 椒油5乌芋花一钱姜2钱

*15天左右即成。一般在食用前八日参预百分之10醋浸润。酸甜。

制法:
将绿菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约玖分块,放在热水中煮沸,然后捞出风干,撒上精盐盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

4二怪味萝卜丝

性子: 形美味鲜,宜佐酒饭。

原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

19、炝芹菜

制法:将萝卜洗净控干,切成片,再将盐、花椒、香丝菜、鲜姜、杭椒等放入滚水中煮贰拾陆分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封7天就可以;

原材质: 鲜嫩香芹一斤伍两 姜末2钱
精盐5钱味素十粒 椒油伍钱 老陈醋二钱

*食用时可加入少许老抽、醋。若长时间存放,需将水分沥干密封。

制法:
将鲜美芹摘去叶和根洗净,直刀切成8分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷风干,再将食用盐、味素、老醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就能够。

四3老抽花生

天性: 氨基酸丰盛,扑鼻喷香。

原材质:新鲜花生米500克,优质老抽250克。

20、炝辣三丝 

制法:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

原料: 莴苣菜一斤 王瓜五两 盐花五钱
红杭椒贰两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油伍钱

*把老抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,老抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

制法:
将千金菜剥去皮洗净,直刀切片;唐瓜洗净切条;黄椒也切成丝。撒上食盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

4四腌5香花椒

特点: 色彩明显,一味俱全。

原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

2一、叁味吊瓜

制法:将黄椒洗净,晒成半干,参预调味品拌匀,入缸密封。1十七日后就可以食用。

原料: 勤瓜2斤5两 杭椒多个 食用盐5钱
果糖叁钱醋5钱 葱一钱 姜丝2钱 老抽贰钱 椒油伍钱

4伍腌辣黄芽菜

制法:
将王瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、7分长的段;杭椒也直刀切片;黄瓜在热水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、杭椒、老抽、醋、赤砂糖等调好炝在唐瓜上即成。

原料:大白菜、红干黄椒末、独蒜、生姜、盐花、苹果、白梨、鲜鱼、肉丝汤各适合的数量。

脾性: 色鲜味美,制作方便。

制法:把黄芽菜去掉老帮、黄叶,清洗干净,一切两半,用万分食盐加水浸透贰天,捞出沥去水分;

22、炝油菜

*将独蒜去皮、蒂,洗净切蒜茸辣酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干花椒末,用丝瓜汤色成糊备用;

原料: 鲜麻油菜籽二斤 精盐伍钱 椒油伍钱
姜3片葱一钱

*用配好的调味剂将黄芽菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周边用草垫好,留十分之二出本土,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待壹五-20天就能够食用。

制法:
将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成7分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出自然的干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

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特性: 石磨蓝脆嫩,宜佐面饭。

肆六腌辣韭花菜

贰三、油激唐瓜

原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

原料: 棕红瓜壹斤 花生油半斤(省油1两)
花椒十粒花椒三个 葱半棵 姜丝2钱 原糖叁钱 醋二钱 食用盐5钱

制法:将韭绿花椰菜加黄姜、黄椒切碎,拌入盐、花椒和黄酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

制法:
将唐瓜洗净,在案上切去三头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为王瓜的四分之2,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置慢火上,倒入油浇至八早熟,将胡瓜炸成朱红然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留一些些油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、黄椒丝及种种调味剂放入,兑成汁,浇在青瓜上即成。

47泡伍香青瓜

特征: 绿色鲜脆,别有韵味。

原材料:鲜嫩勤瓜六千克,凉热水1500克,朗姆酒杭椒十0克,盐250克,洋酒50克,伍香粉50克,老抽20克。

二四、炝黄豆苗

制法:将吊瓜洗净,先用四分之一的盐腌贰时辰,捞出后自然的干;

原质地: 黄豆芽2斤 食用盐伍钱 椒油5地栗丝一钱姜三片 香菜贰棵 醋三钱

*将凉热水、盐、果酒、红黄椒、伍香粉、生抽放入坛内,再将胡瓜放入,盖上坛盖封口,泡十天即成。

制法:
将绿豆的芽拣好洗净,放入热水中汆一下,捞出风干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、胡荽,炝上椒油就可以。

48腊八蒜

特征: 香脆可口,制作简便。

原料:大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

25、炝辣大白菜

制法:用1绝望盛具,最棒用热水煮过消毒,作为泡腊日祭蒜的器皿;

原质感: 大白菜二斤 米酒黄椒多个 姜三钱
白砂糖2钱老抽5钱 麻油5钱 食盐8钱

*选好独蒜,去皮洗净,沥干,先泡入醋内,再投入黄砂糖,拌匀,置于十度-15度的规则下,泡制10天即成。

制法:
将大白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并自然的干,放在盆内。再将黄砂糖、醋、酱油化开倒在包心黄芽菜上,把五个杭椒、姜
切条,撒在黄芽菜上,然后用麻油把另3个干花椒炸米黄一并倒在盆里,炝后盖十秒钟就能够。

此泡蒜在山乡多于残冬中捌那天泡制,因这些时节泡帛天气温度很确切,故称腊8蒜。醋、糖的配量还足以方便调换,但不足更动过大。成品蒜呈淡铁锈色,味道酸甜辣俱全,十一分鲜美。

特色: 辣脆爽口,酒饭皆合。

4九湖北泡杭椒

贰六、炝黄椒王瓜

原材料:尖头青黑杭椒两磅lb,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

原材质: 鲜紫铜色瓜二斤 红杭椒多个精盐5钱椒油伍钱 老抽一钱 葱一钱 姜叁片 白砂糖二钱 香醋3钱

制法:先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅和,待粗盐、明矾溶化后,备用;

制法:
将胡瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌10分钟风干。再把老抽、醋、黄砂糖、精盐一齐拌匀。辣子切成片,葱、姜也切条放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上壹会就可以。

*拣无虫害的红黄椒洗净,沥干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在黄椒两旁戳五个小洞,以便于黄椒入味。再把杭椒放入盐缸内,用石头狠抓,盖紧。

本性: 甜辣酸香,富有维生素。

*腌至半个月后,翻缸检查3回,撇去外面白沫,并留意拣出发霉腐烂的花椒,再抓好,盖严。腌至六个月后即成,三个以上可食用。

二七、炝海带丝

*半个月后翻看3遍,极为首要,不然个别腐烂、发霉杭椒会产生全缸受害。这点是平时泡杭椒不成功的要紧原由之1;

原材料: 水海带壹斤五两 食盐伍钱
椒油5钱青菜3棵 醋三钱 葱丝一钱 姜3片 制法:
将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出风干,撒上食用盐、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

*泡黄椒的缸应放在阴凉处,幸免受曝晒,引起坏缸;

特征: 丝长味香,别有风味。

*吃用泡杭椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

2八、叁味黄芽菜

50泡豆角

原材质: 黄芽菜2斤 红黄椒多个 红糖5钱
食用盐伍钱醋五钱 椒油5钱 葱丝一钱 姜丝三片 老抽2钱 味之素拾粒

原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

制法:
将包心白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,玖分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷沥干,黄椒切成细丝待用;撒上食盐,把包心大白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、黄砂糖醋、生抽、味精等调味料炝上即成。

制法:先将雨夹雪、蒜、黄姜、花椒、大料、白砂糖放入凉热水中泡20天后备用;

特征: 红白相间,香辣多味。

*将茶豆去筋后洗净控干,放入料汤内,同时参与干红,密封坛口,十天即为成品。

2玖、黄韭拌干丝

非常规嫩大白西蓝花一千克,老食盐加水一千克,白糖20克,干红20克,特其拉酒杭椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包三个。

原质感: 韭芽4两 香水豆腐干贰两 盐花七分葡萄糖伍分味素1分 芝麻油3钱

*将花莲花白用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约四分钟,捞出高效摊开沥干;

制法:将起阳草洗净,下热水锅里略烫一下,急忙翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入食盐和味之素。另将香干切成条,撒在起阳草上,淋入芝麻油,拌匀即成。

*把各类调料,装入坛中,放入西蓝花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡五天即成。

天性:
黄韭经沸河急忙浸烫,材质微脆而清香;香干柔曼,味爽口

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30、海带拌观者

51腌臭柿

原质感: 水发海带叁两 青菜叶三棵
水客官2两醋3钱 生抽五钱 味之素十粒 精盐三钱 葱段2钱 姜末一钱芝麻油一钱
蒜3瓣捣泥

原料:西红柿2000克,盐1000克。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水客官推切成伍寸段,青菜叶洗净直刀切细

制法:将红透的洋茄用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,壹层番茄壹层盐,盖好存放柒天(在此时期有发酵日冒气泡的情况,那是平常的,不是坏了);

3一.酱八宝菜

*下一场用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所,到无序得以拿出去炒菜、做汤;

唐瓜一千克,藕、沿篱豆,800克,赤山豆400克,花生米300克,栗子仁200克,胡桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应优先盐渍好)黄酱三千克,糖色100克,老抽一千克。

*另一种腌法是将洋茄放2/10浓度的食盐加水中腌存。那样盐渍的西红柿鲜脆可口。味道完全和特殊的大同小异。用炒菜、做汤匀可。

将上述原料均加工成大大小小均等的形态混合在壹道,用水泡出部分咸味,捞出沥干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每一日掺和贰次五-一周后即成。主料先熏制时加盐不宜过多,时间要长一些,伍-8天,缸中的调味料应淹没主料如不足可加凉热水。

5二酸甜水仙花

32.酱黄瓜

原料:鲜嫩玉藕两千克,赤砂糖800克,甩手300克,盐300克,老姜10克,八角陆克。

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

制法:将玉藕洗净泥土去皮,切丝,用酱腌一钟头,压干水分;

将联合瓜洗净,风干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀加强,面上用干净大石块压住。腌制三-肆天后,将勤瓜捞出,沥干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入控干的青瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制十天就能够食用。

*将其余调味品放入沸水锅中熬约四分钟,晾凉后,同雨草一齐倒坛中,约四-5天后就能够食用。

33.酱莴笋

53泡笋条

肥大嫩青笋三千克,精盐50克,麻辣酱150克。

原料:莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

把千金菜削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在莴苣笋上,重新放入小缸内。酱制三-4天后,就可以食用。千金菜上抹麻辣酱要抹匀,防止酱出的菜味不均等;若大气酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积攒在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与广西榨菜媲美。

制法:将莴苣笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐泡水中泡1小时,捞起,自然的干表面水分;

34.酸白菜

*将各类调味剂拌匀装入坛中。放莴菜条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

54泡子姜

将大白菜去老叶洗净切成丝,晾至半干,放入坛中,出席调味品拌匀,腌约2天即可。

原料:新鲜老姜2500克,一等老食盐泡水2500克,鲜小红杭椒150克,盐巴120克,赤砂糖25克,鸡尾酒50克,香料包1个。

3伍.泡辣茄条

制法:先将鲜姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在干净的水中泡贰-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下沥干附着的水分,待用;

高低中等鲜吊菜子两千克,老食盐泡水两千克,食用糖20克,干白黄椒拾0克,食用盐50克,红酒壹五克,香料包3个。

*将老食盐泡水倒入坛中,先放入白砂糖,同时放入盐和果酒并搅匀,放入杭椒垫底,再投入黄姜,待装至四分之贰时,再放入剩余的黄砂糖和香料包,继续装余下的生姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会活动和浮动。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

将落苏去蒂(留1毫米不剪)洗净把各类调味剂拌匀装入坛中,放入矮瓜和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡一四日左右即成。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜黄姜作原料;

3六.什锦梅菜

*食盐加水宜用一等老盐水。假若老食盐加水不足,也可用老食盐泡水接种新的食盐加水,但其意义不比前者好;

洋白菜、蒜苗、番葱、莴苣、黄瓜、豆绿杭椒、萝卜、树豆、嫩姜、大蒜各250克,干花椒100克,花椒十0克,生姜十0克,盐花150克,米酒40克,冰糖80克。

*香水包用后,除白菌外别的均无法再用;

将梅菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把贰公斤凉热水注入坛内,放盐巴干花椒、花椒、黄姜、赤砂糖、葡萄酒制成泡菜水。把要泡的各类菜全体择洗干净风干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要时有时检查坛沿无法缺水,如此泡制7-10天就可以。

*若是将黄姜切条或片入泡的,约用一天即成。此菜属青海风味酸菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡老姜可贮贰年时光。

37.泡洋姜

55泡芹菜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

原料:鲜嫩西芹1500克,大盐十克,花椒5克,大料3克,红杭椒30克。

策动梅菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把鬼子白薯去皮,洗净,切成块,晒成半干,与上述调味剂拌匀,放入坛中,封好口腌制一个月后就能够。

制法:将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成5香水后晾凉;

3八.糖醋唐瓜

*将水芹叶择洗干净,切成10毫米长的段,红花椒洗净,控干水分,一齐装入坛中翻腾伍香水泡制一-二天就能够食用。

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

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将青瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸透在食用糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

56腌圆大白菜

39.泡萝卜条

原料:圆白菜5000克,盐500克。

鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,干白100克,干花椒30克,糖八克,盐二伍克,花椒三克。

制法:圆包心白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或④半。

将白萝卜削去顶须洗净风干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐泡水。坛边用水密封保存5天后,就可以食用。

*把圆大白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺壹层菜就撒上壹层盐,直到全部铺好,压上海重机厂物腌渍,共用百分之610的盐,过②四小时过后。借使盐卤上涨,就可以抽出复腌。

40.泡什锦菜

*将初腌好的莲花白倒入另1缸,铺1层菜,撒1层盐,最上1层撒封口盐,把剩下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过十-1五克的腌渍,就能够抽取食用。

黄芽菜,蒜瓣,茭首,蒜苔,凉瓜,沿篱豆,荷兰葱,苔菜,萝卜,芥兰,千金菜,唐瓜,嫩姜芽,海水绿黄椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,生姜120克,食用盐150克,利口酒40克,冰糖80克。

色泽清包心白菜血牙红,口味清脆咸鲜。

将贡菜坛洗净,用净布擦去水分。把贰市斤凉热水注入坛内,下食用盐、干花椒、花椒、黄姜、赤砂糖、葡萄酒等,成为泡水;把要泡的各样菜全体择洗干净,控干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并时有时开始展览自己批评,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就可以食用。

伍柒糖酱球葱

4壹.泡赤豆

原料:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

鲜嫩赤带豆两千克,盐120克,独蒜40克,干花椒40克,葡萄酒20克,老姜40克。

制法:

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、黄姜放在食盐加水中泡1个月;将赤小豆择去老筋洗净,沥干表面包车型大巴水分,把前制好的酸菜水倒入坛中,再放入藤豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就能够。

将番葱去根和外围壳皮,用清澈的凉水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

4二.腌糖醋大蒜

把老抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

取净坛3只,将圆葱和兑好的汁液一齐搅拌均匀就能够装入坛中,封好口,约三-肆天就能够食用。

削去独头蒜须根,留二-三毫米长的蒜梗,剥去干皮,洗刷后入缸。每陆公斤大蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸三遍;再加水撤去辣味,天天换水1回,一而再4天。然后捞出大蒜,自然的干水分,按每5公斤的大蒜加盐(750克),原糖(一千克),凉热水(1000克),搅拌,再入缸熏制,放阴凉处;1伍天左右即成。一般在食用前五日进入10%醋浸润。酸甜。

特色:色微红,清脆香甜,解痉增食。

4三.怪味萝卜丝

5捌腌伍香莲花甘蓝

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

原料:大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将白萝卜洗净自然的干,切成块,再将盐、花椒、香丝菜、黄姜、杭椒等放入滚水中煮27分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天就可以;食用时可进入小量生抽、醋。若长期存放,需将水分自然的干密封

制法:将包菜去根须洗净,切成五指香橼形状,用热拌柒天,抽取晒六-七成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌三天后,抽取晒到6成干,加伍香粉拌匀,装入坛内封好口,八月后就能够食用。

44.5香萝卜干

留意:存放时间以较久为好。

萝卜一千0克,粗盐一千克,花椒、大料适合的量。

特色:5清香浓,咸甜爽口,是早饭的绝妙佳品。

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和干净的水,水要淹过萝卜面,熏制1个月后即成腌萝卜;将白萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地点的污源和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发浅湖蓝时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁和弄均匀,闷放二天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要常常翻动,防止受捂影响脾胃。

5玖风味包心白菜

肆伍.老抽花生

原料:大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

特殊花生米500克,优质老抽250克。

制法:将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,沥干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点儿盐水泡渍一下后沥去腌水。然后将各样调料放置一容器内捣烂后和黄芽菜拌匀,再将拌匀的包心黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约1礼拜后就可以抽取食用。

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把老抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,老抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约七天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

特色:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

四陆.腌伍香花椒

60香辣黄芽菜

杭椒10000克,盐一千克,伍香粉100克。将黄椒洗净,晒成半干,参与调味品拌匀,入缸密封。15天后就可以食用。

原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

4柒.红辣甘蓝

制法:将黄芽菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成一.伍分米宽的条。把切好的大白菜放入盆内,撒上凉拌二-3钟头,在将大白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

咸包心菜陆仟克,盐50克,老抽500克,杭椒粉100克。

将干花椒,葱白,鲜姜分别切成细丝。去火倒入麻油烧热,投入杭椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在包心黄芽菜上,腌肆-伍钟头就能够。

将咸包菜洗好切成不分散的薄片入缸,用生抽泡二-三天,抽取;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制伍天即成。

特点:色泽鲜艳,清爽适口。

4捌.腌酸辣萝卜干

诚然太实用,太全面了,60种腌咸菜的办法,赶紧收藏起来,还是能发给好对象们,他们鲜明也很想自身做着尝一尝!

白萝卜陆仟克,杭椒粉30克,食醋800克,赤砂糖200克,食用盐175克,芝麻油拾0克,花椒、大料各拾克,味之素少量,水三千克。先将萝卜择洗干净,然后加工成三厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至五分之四干备用;芝麻油烧热,参预披垒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将小雪、葡萄糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入鸡精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每一日翻动贰次,一五天左右即为成品,要求呈红鲜紫。材料筋脆,味道酸辣。

4玖.腌朝鲜辣大白菜

大白菜、红干杭椒末、大蒜、紫姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、三鲜汤各适合的量。

把黄芽菜去掉老帮、黄叶,清洗干净,一切两半,用合适食盐加水浸润2天,捞出沥去水分;将独蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参加干花椒末,用牛鞭汤色成糊备用;用配好的调味料将黄芽菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留伍分一出本地,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待壹伍-20天就能够食用。

50.腌辣韭花菜

韭西王者香一千0克,盐400克,黄姜200克,杭椒50克,黄酒50克,花椒20克。将韭西王者香加老姜、黄椒切碎,拌入盐、花椒和黄酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒1层盐,三千克撒(50克)盐,末了在上头浇上(十0克)清澈的凉水,腌泡13个水里后,往蒜缸里浸清澈的凉水,淹没蒜面。要陨三天换2次水一而再天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入赤砂糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔1屋蒜撒一层黑糖将糖撒完;用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天就可以。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净沥干,装入梅菜坛内;把凉热水和盐化开参加坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,十天后即成。

伍三.泡伍香王瓜

鲜嫩唐瓜四千克,凉热水1500克,米酒黄椒十0克,盐250克,葡萄酒50克,5香粉50克,生抽20克。

将黄瓜洗净,先用二伍%的盐腌二时辰,捞出后风干;将凉热水、盐、白酒、红黄椒、伍香粉、老抽放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡十天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用一干净盛具,最棒用沸水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;选好独蒜,去皮洗净,风干,先泡入醋内,再进入原糖,拌匀,置于十度-①伍度的标准下,泡制十天即成。此泡蒜在农村多于冰月首8这天泡制,因那么些季节泡帛天气温度很有分寸,故称腊捌蒜。醋、糖的配量仍是能够确切转变,但不足更换过大。成品蒜呈花青色,味道酸甜辣俱全,1二分可口。

55.青海泡杭椒

终端暗青杭椒三公斤,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅和,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红杭椒洗净,控干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳七个小洞,以便于黄椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头抓实,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查一回,撇去外面白沫,并留意拣出发霉腐烂的花椒,再抓牢,盖严。腌至半年后即成,二个以上可食用。半个月后翻看三次,极为主要,不然个别腐烂、发霉黄椒会导致全缸受害。那或多或少是平常泡黄椒不成事的基本点原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处,幸免受曝晒,引起坏缸;吃用泡黄椒时,从缸中取黄椒切忌沾染油星,避防泡椒变质。

56.糖醋蒜苗

鲜嫩蒜毫三千克,糖150克,醋85克,盐7伍克。

先将蒜苔择洗耳恭听干净,切成叁分米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取壹净坛子,放进蒜毫,然后放进糖、醋、盐,适当参与水,使水没过蒜毫。如此泡制壹天,就能够食用。甜酸,嫩脆。初始口味稍差,一周之后,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将大雪、蒜、黄姜、花椒、大料、黄砂糖放入凉热水中泡20天后备用;将茶豆去筋后洗净风干,放入料汤内,同时插足红酒,密封坛口,十天即为成品。新鲜嫩包心白西蓝花一千克,老食盐泡水一千克,黑糖20克,朗姆酒20克,苦艾酒杭椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)将绿花菜用手掰成小央去掉茎,在白热水中烫约4分钟,捞出高效摊开自然的干;把各类调味料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡四天即成。

5八.酱辣胡瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌青瓜用清澈的凉水洗一下,切成厚叁分米的方形片,用水浸透一时辰,中间换二遍水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸透,每一日翻动二-3次;酱制六-7天后,开袋倒出唐瓜片,自然的干咸汁,拌入干花椒丝和黄砂糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。要留意布袋内外的整洁,非常是袋表面不可沾上污物带入缸内;胡瓜片拌入杭椒和红糖时,一定要留心拌匀,如不匀,菜的含意就不会好,影响品质。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

5九.腌西红柿

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的西红柿用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,1层番茄一层盐,盖好存放七天(在此时期有发酵日冒气泡的现象,那是常规的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬辰毫不冻了),到九冬得以拿出去炒菜、做汤;另1种腌法是将番茄放1/5浓度的食盐泡水中腌存。那样烟熏的臭柿鲜脆可口。味道完全和奇特的如出1辙。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切去,放在清澈的凉水中泡五-一周(每一天换贰遍水);将泡过后的蒜用盐巴腌着,天天要翻3遍缸,腌到第7天捞出晒干;坐锅,到场水3500克,白砂糖、醋煮开,端离火口,凉透;将拍卖好的蒜装入坛,倒入清澈的凉水,腌柒天就可以食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,极度美味。

陆1.五香花色萝卜丝

绿皮萝卜、甘荀、紫菜头、心里美萝卜、漫天星梗共60000克。食用盐、小小怀香、广陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,原糖200克。将各样萝卜切成细丝,漫天星梗切成三分米长的段把白萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍二-三天,风干水分,晒至五分之三干。将种种调味料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水一千克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加葡萄糖100克搅溶化截至。把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁水,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在五度左右的地点,10天后就能够食用。5清香浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜毫五千克,盐500克,面酱2500克。

将蒜苔剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡一天后捞出切成四分米长的段,再放入清澈的凉水浸透贰钟头,中间换2-1遍水;将蒜苗捞出,在阴凉处风干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜毫布袋投入面酱缸中酱渍,天天和弄1次十天左右即成。

63.酱萝卜

破例白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

将白萝卜洗净风干水分切成长条。放入缸内,加粗盐和弄均匀,用石头抓牢熏制二-三天,将白萝卜捞出,风干食盐泡水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥清水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制十天左右就能够。酱制时的容器必须通透到底、干燥、非常是第二回用甜面酱熏制,更讲求器材卫生。

6四.酸甜莲藕

鲜嫩雨草三千克,白糖800克,放手300克,盐300克,紫姜10克,八角6克。

将雨草洗净泥土去皮,切丝,用凉拌一钟头,压干水分;将别的调味料放入沸水锅中(加水3000克)熬约四秒钟,晾凉后,同玉藕一同倒坛中,约四-五天后即可食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将千金菜去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐泡水中泡一时辰,捞起,控干表面水分;

将各个调味品拌匀装入坛中。放莴苣条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡一钟头即成。

6陆.泡雪里蕻

雪里蕻200克,一等老食盐泡水1400克,精盐拾0克,黑糖30克,朗姆酒二伍克,干革命红杭椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在阳光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石头压好,一天后抽出,风干涩水;将上述种种调味剂,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天就能够食用。

陆七.泡5香辣味蒜

卓绝独头蒜三千克,食盐加水1500克,盐400克,利口酒杭椒30克,红酒30克,原糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各一些些用纱布包好。

将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌拾天,二日翻动一回捞出风干;将上述调味料拌匀,装入坛内放胡蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡一个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜花椒500克,盐60克,干白适合的数量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将黄椒去蒂籽洗净切成小块,风干,取酸菜坛反复用热水洗净,消毒,将干透的花椒块放入坛内倒入卤法,浸没杭椒,然后滴入许干红盖好盖腌泡三个月左右就可以食用。

6玖.泡酸辣萝卜

沙窝萝卜一千0克,干白黄椒100克,精盐150克,花椒拾粒,醋20克。

把白萝卜削去须根洗净,切成长条,将杭椒去蒂籽洗净切成块;把缸用净干布擦净,将萝卜条、杭椒丝拌匀,放入缸内,参预对好的食盐泡水,比例为(一千克)清澈的凉水加(50克)盐;食盐加水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约拾天左右就可以。

70.泡子姜

新鲜鲜姜2500克,一等老食盐泡水2500克,鲜小红黄椒150克,食用盐120克,黑糖二伍克,利口酒50克,香料包三个。

先将生姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在清澈的凉水中泡2-五天,作为预管理,捞起,放到阳光下自然的干附着的水分,待用;将老食盐加水倒入坛中,先放入(拾克)白糖,同时放入盐和葡萄酒并搅匀,放入杭椒垫底,再参与鲜姜,待装至四分之二时,再放入剩余的原糖和香料包,继续装余下的黄姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会活动和浮泛。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜老姜作原料;食盐加水宜用一等老食盐加水。假使老食盐泡水不足,也可用老食盐泡水接种新的食盐加水,但其意义比不上前者好;香料包用后,除白菌外其他均不可能再用;假若将黄姜切成块或片入泡的,约用一天即成。此菜属青海韵味贡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡鲜姜可贮2年时间。

7一.5香辣萝卜皮

萝卜皮三千克,5香面、生抽、盐、鸡精适当的量。

将白萝卜皮切丝或小块,加5香面、味素、盐、老抽泡拌匀,两钟头后即可食用。

72.泡芹菜

鲜嫩香芹1500克,大盐拾克,花椒五克,大料3克,红黄椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成伍香水后晾凉;将西芹叶择洗干净,切成十毫米长的段,南椒洗净,控干水分,一起装入坛中翻腾五香水泡制壹-2天就可以食用。

7三.腌圆包心白菜

圆白菜5000克,盐500克。

圆黄芽菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或肆半。把圆包心白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺1层菜就撒上1层盐,直到整个铺好,压上重物腌渍,共用五分之三的盐,过二四钟头以往。如若盐卤上涨,就可以抽取复腌。将初腌好的大头菜倒入另一缸,铺一层菜,撒1层盐,最上1层撒封口盐,把多余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过十-一伍克的腌渍,就能够抽取食用。色泽清黄芽菜中黄,口味清脆咸鲜。

7四.朝鲜贡菜

黄芽菜,陆仟克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;羊肉高汤,1500克;葱,250克;独蒜,250克;食盐,150克;打夹心面,150克;味之素,50克;

将黄芽菜去根和老帮后,洗净,控干水分,改刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌四-伍钟头;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用热拌一下;苹果去皮、切丝;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的大白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、猪肝汤等全数调味料总在1块儿浇在结球黄芽菜上,卤汁要淹没黄芽菜,用一完完全全重物压紧,使菜下沉。时间可依附时节而定,夏季相像一-2天;冬季貌似为三-四天就能够食用。

特色:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有深厚的地点特色。

7伍.糖酱洋葱

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

将荷兰葱去根和外围壳皮,用干净的水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把生抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛3头,将球葱和兑好的汁液一齐搅拌均匀就能够装入坛中,封好口,约叁-四天就可以食用。

特性:色微红,清脆香甜,化痰增食。

7陆.腌五香包菜

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将包包白去根须洗净,切成飞穰形状,用盐水泡七天,抽取晒六-7/10干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌叁天后,抽出晒到十分之六干,加5香粉拌匀,装入坛内封好口,3月后就可以食用。注意:存放时间以较久为好。

本性:五清香浓,咸甜爽口,是早饭的杰出佳品。

77.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、5香粉、黄椒粉和哑,取坛3只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些老抽,封好口约一礼拜后就能够抽出食用。

特征:脆嫩适口,香辣味浓。

7八.风味包心白菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上1丁点儿热拌渍一下后沥去腌水。然后将各样调味剂放置一容器内捣烂后和包心黄芽菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约壹礼拜后就能够抽取食用。

性格:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

7九.香辣大白菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5分米宽的条。把切好的黄芽菜放入盆内,撒上盐水泡2-三钟头,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干花椒,葱白,紫姜分别切成细丝。去火倒入芝麻油烧热,投入黄椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在结球大白菜上,腌四-5钟头就可以。

特征:色泽鲜艳,清爽适口。

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80.最正宗的高丽国泡菜的做法

一先将黄芽菜,白萝卜,胡萝卜(红萝卜一点点就能够,因为出来的意味未有其余多个好吃,用于配色不错,喜好吃黄椒的仍是可以放入清黄椒)洗干净,并切成片状或块状(依个人兴奋)。

二用盐将以上洗好的菜淹5-八小时,主要作用是让大白菜出水。后将所出的水总体跌入。那时最棒偿一下深意,要是太咸,能够用水将菜洗濯两遍,假如太淡可加盐。

3洗少些姜,蒜–切成块,贰个苹果–切成小丁。全体放入菜中,再参与小量花椒,沙拉酱,陈醋,葡萄糖。老鳖一特醋和红糖一定要多放,笔者老是做都会倒半瓶老鳖一特醋多数食用糖,那样味道才具够好。

肆一体调好之后放入盒中,并存放在双门双门电冰箱内,过①二日就可以食用。喜吃酸甜的情侣一定喜欢。调味剂的多少小编也无奈说清,试着做一两回自然就调控住了。边尝边调哦!

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