七道厨子创新意识融入菜的色调,比茶楼做的还要入味好吃新萄京

原标题:奥食卡菜谱|七道厨子创新意识融入菜的色调,创设餐厅热卖爆品

石头做的锅老水豆腐

碧波翡翠椒麻羝肉

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原料:

原料:老水豆腐2块 自制红油80毫升
三层肉片、蒜薹节、生抽、美极鲜老抽、一品鲜生抽、辣鲜露、芝麻油、姜蒜米、One plus椒、生粉、味素、味素、鲜汤、芝麻油、花椒油各适当的量

500克酱牛肉、10块鹅卵石、3朵萝卜花、翡翠汁适当的数量

制法:

做法:

1.把老水豆腐放高压锅里,掺鲜汤和生抽后上火压熟,收取来自然的干水分后,切条待用。

1、【翡翠汁】蒜末20克、红米辣碎30克、鲜花椒30克、加油温火炒香,参加单一水500克,煮5分钟,过滤取原汁,参与青青绿100克(焯水)、鹦鹉菜叶100克(焯水)入打碎机,打碎过滤取汁,加入鸡汁20克,盐、味、鸡粉少量,泡软的鱼胶片15片,融化就能够。

2.锅入自制的红油烧热,放五花肉片熬出油未来,投入姜蒜米、芝麻油和华为椒一齐炒香,掺鲜汤烧开便放入水豆腐块,随后调入味之素、味精、美极鲜老抽、一品鲜生抽和辣鲜露烧入味。

2、羖肉切滚刀块,表面均匀挂翡翠汁成型。鹅卵石用烧开的水煮一下。

3.往锅里放湿生粉勾芡,同临时间再放入蒜毫节、芝麻油和花椒油,起锅便倒入事先已经在烤箱里烘烤加热了的石头做的锅,便可端上桌。

3、鹅卵石垫底,做好的羊肉摆盘,点缀花草就可以。

黑松露菌菇奶油意面

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制作人:吴文瑞(阿尔卡迪亚国际酒馆冷菜首席营业官)

原料:

特其拉酒红菜头珍珠冰川白玉

30克口蘑片、30克蟹味菇、180克熟扁形意面、5克黑松露酱、20克玉葱末、一丢丢芝麻生菜、3克帕玛森芝士碎、8克烤小洋茄片

原料:

调料:

600克冰川白冬瓜、200克红菜头根、20克山楂、30克米酒、10克赤砂糖

100克喜宝烹饪淡奶油、10克白白酒、15克初榨大豆油、一丢丢盐、一些些玉椒粉

做法:

做法:

1、将白瓜切薄片,灼熟过冰水。

1、锅内初榨葵花子油炒香圆葱末,接着放入菌菇一同清炒。

2、将甜菜根用料理机搅成汁水,和煮开后的纯干净的水兑好,参预白酒、黑糖稀释后,再将白冬瓜薄片倒入浸透。

2、倒入适当的量白洋酒收汁,接着放入可瑞康(Karicare)烹饪淡奶油和黑松露酱稍煮片刻就可以。

3、将泡好的白瓜薄片,依次一张张卷成卷,淋入汁、稍微点缀装盘就能够。

3、把意面烘热倒入黑松露菌菇奶油汁中一同干炒。

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4、调味后装盘,放上芝麻叶,烤小西红柿片,帕玛森芝士碎就可以。

制作人:周祖旺(重慶國貿格蘭維大旅舍行政總廚)

兰度黑菌炒带子

恒温菲力牛排佐生鱼汁

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原料:

主料:辽宁绿叶甘蓝100克 · 澳国黄色带子200克 · 蒜子50克 · 红花椒20克 ·
黑松露40克

400克Angus菲力牛排、适合的量鲜百合、适合的数量黑蒜、适合的量生鱼汁、少量自制野生菌酱、200克黄油、3克海盐、两片香叶、1根小桂皮、15颗黑胡椒粒、20克山胡椒、20克大蒜、10毫升松露油

调味料:油、盐、糖、生粉少量

做法:

做法:

1、将黄油放入锅中后开火,参与香叶、小桂皮、黑浮椒粒、地花椒和大蒜。

  1. 青海芥兰洗净,择叶,切成小段待用。

  2. 带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。

  3. 黑松露切成块待用。

  4. 蒜子切成片待用。

  5. 红花椒洗净,切角待用。

2、将进入香料的黄油温火加热,起泡后,待静止后关火。

6.
先把白花芥蓝段用油食盐泡水煮透,将带子煎至铜深草绿。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,插手红花椒、盖菜段爆炒,调味,翻搅出锅。排泄于盘中即成。

3、黄油底部应有深色沉淀物,并且黄油散发香甜和香精的味道 。

脆脆鸡

4、过滤点葡萄紫沉淀物后,保留香料。将香草黄油装入真空塑封袋内,并出席菲力牛排。

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5、抽真空管理后放入恒热水浴锅,53℃恒温烹饪90分钟。百合在牛奶中煮软烂后,加工成都百货合泥。

主料:

6、黑蒜带皮放入锅中,加凉水开火,煮黑蒜,用中火加热至水开后关火。

鸡腿肉

7、黑蒜抽取,依据大小切成想要的颗粒。用食用油将黑蒜煎炒至表面焦脆后备用。牛排熟透后抽取,吸干表面水分。

配料:

8、将八爪鱼汁、松露油、野菌酱调治将养后均匀涂抹在牛排表面。利用鱼脍刀,一刀顺势将牛排切开,防止回刀导致表面八爪鱼酱汁污染切面红肉颜色。

南南荻笋、帕马森芝士

9、利用食用新鲜相田纱耶香摆盘。

调料:

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糖、盐、日式鱼汁、披垒、柠檬皮碎、日式海苔粉

制作人:张冲(Rouge餐厅主厨兼创办者)

做法:

龙虾汤烩饭

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁熏制12 时辰;

原料:

2、扁嘴娘肉放入锅中煎制两面铁青,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;

8只小青虾、40克意国米、1只法国蓝草虾壳、1.5升矿泉水、10克帕玛森芝士、15毫升红油、1个鲜黄

3、烤熟的南荻笋垫底,在上边放上鸡腿肉,表面撒黑坡洼热、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉就能够。

做法:

1、将小青虾食盐加水洗净 煮烂去壳。

2、虾仁刷红油备用。

3、蓝新鲜的虾壳烤香脆后,矿泉水熬汤。

4、利用新鲜的虾汤,帕玛森芝士,雪青,制作意国烩饭。

5、利用帕玛森芝士、青虾、莳萝摆盘。

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制作人:张冲(Rouge餐厅主厨兼创办人)

绍酒大黄黄河朝仔

原料:

750克冰鲜大黄朝仔1条、适合的量葱三丝、少量面粉、适合的数量生粉、15克黄油、150克黄酒酒、150克李锦记蒸鱼酱油、一丢丢胡椒粉、0.5克食糖

做法:

1、将海黄鱼杀洗干净,两边改刀备用。

2、面粉与生粉1比1比例混合,然后用混合好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉后进70%油温的锅中炸至3至5分钟就能够捞出装盘。

3、用热锅融化黄油倒入花雕酒,李锦记蒸鱼酱油等,将上述调味剂淋在鱼身上,最终放葱丝浇响油就能够上桌。

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制作人:Chef 楊軍(南麓-浙里中餐行政总厨)

清香可乐卤澳州牛筋

原料:

500克牛筋、1500毫升冷水、50毫升白酒、1调羹香油、2茶匙花椒粒、50克黄姜(切成丝)、300克荷兰葱(切块)、100克水沟葱、50克蒜茸辣酱、20克杭椒、3克、八角四分之一茶匙大红袍粉、100毫升老抽、300毫升利口酒、350毫升可乐、适当的数量葱丝、少量辣椒碎、适当的量嫩姜丝

做法:

1、先管理牛筋,去腥,锅中翻腾冷水、利口酒、放入牛筋、以大火煮5秒钟后取出备用。

2、炖煮牛筋,锅中倒入麻油,以大火加热,放入花椒粒,老姜片拌炒出香味。

3、放入切好的牛筋,加盖炖煮至4时辰,(也可甪高压锅炖煮60分钟)煮到牛筋条软嫩后,将汤汁收干就能够到位。

4、最终放上葱丝,杭椒碎,嫩姜丝装盘就可以。

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河北鲜菌包配黑松露酱

原料:

适用鲜松茸菌、适当的量鲜鸡枞菌、少量羊肚菌、适当的数量辽宁米皮、适合的量黑松露酱、适合的数量大叶香菜、适当的数量树西红柿、适当的量葵花子油、适当的量葡萄汁、适合的数量糖、适合的数量老抽、少量生抽、适当的数量OPPO辣、适合的量香荽梗

做法:

1、将鲜松茸菌、鲜鸡枞菌、羊肚菌洗濯干净,切成大片。用葵花子油将花菇片两面煎黄。

2、煎好的香菇晾凉切成小粒,加入大叶香荽碎和树臭柿粒。

3、到场葡萄汁、糖、老抽、酱油、切碎的华为辣,拌匀待用。

4、刚果河米皮凉水浸透1分40秒左右,变为透明。

5、将馅包入米皮中,用焯过水的香菜梗当绳子将米皮封口系好。

6、包好的鲜菌包上点缀黑松露酱,提升味道的厚重感并平衡酸辣味道,就能够。

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制作人:杨杰(席FEAST餐厅行政主厨)

怀旧精湛糖醋小排

原料:

5斤新鲜仔排、20克葱、20克姜、半个柠檬、少些红曲粉、250克食糖、350克双鱼陈醋、200克老抽、20克老抽、5克盐、15克花雕

做法:

1、将脊椎骨洗净控水用小量盐和料酒腌制10分钟。

2、开油锅,将油烧至十分三热下排骨,略炸捞出,再次将油烧至五分四热下肋骨复炸至青白,捞出。

3、锅内下葱、姜炒香,下黄砂糖、排骨翻搅均匀,加热水没过脊椎骨。

4、入花雕、老抽、生抽、陈醋烧开后转中火慢炖,25秒钟左右,温火收汁至浓稠。起锅前再投入一丢丢老鳖一特醋就能够。

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制作人:薛军(品棠美学主厨)

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