海底捞火锅三款常见的蘸料做法,最全的麻辣烫蘸料做法

原标题:海底捞古董羹四款常见的蘸料做法,你明白吗?

图片 1

图片 2

串串烧蘸料的做法;

【芝麻油蘸料】

沙拉酱蘸料;

【食材】香油

用料:色拉油3000克,大豆油500克,葱、姜、蒜各10克。A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐沙拉酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果仁6颗,山奈10克,桂皮10克,小怀香15克。C料:伏汁酒1瓶,干花椒20克,利口酒100克。

【辅料】蒜泥

制作:

【调料】无

先将B料用热水泡20分钟左右,把色拉油、芝麻油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料温火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下米酒汁和利口酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出就可以。

【配方】

串串烧麻酱蘸料;

1、香油10克,蒜泥5克拌匀就能够串串烧里最标配的吃法

原材质:蒜蓉辣酱500克,三五火锅底料150克,郫县豆瓣50克,宝石红辣椒粒50克,泡野山胡椒50克,泡南椒25克,姜蓉25克,蒜蓉辣酱20克,豆豉50克,水豆腐乳5块,碎花生仁50克,熟胡麻油100克,红油200克,芝麻油、精盐、味素、鸡粉、原糖各适当的量。

2、适合火锅:阿比让老火锅,青海老火锅

制作:

图片 3

1、铁红黄椒、泡野山胡椒、泡川椒分别去蒂合在一道剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;水豆腐乳压成细泥;古董羹底料加1250克鲜汤烧沸,改用温火熬15秒钟,打净料渣。2、把麻辣酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次参与串串烧红汤,边加边顺五个大方向搅,至呈稀糊状,参加粉末蓝朝天椒粒。3、净锅上火,加熟大豆油,投入泡南椒、泡野山胡椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香优良,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入食用盐、鸡精、调味精、果糖,再放入芝麻油、红油、碎花生仁,搅动均匀后即成。

【葱葱延荽蘸料】

蒜茸辣酱的调制:

【食材】香油

泡黄椒四十两,将泡杭椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻,锅内下菜籽油四公斤烧热,下入泡椒蓉大火炒至油色红亮,下海天牌黄豆酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、盐25克、黄砂糖25克、太太乐味精500克炒香就可以。

【辅料】蒜泥

天性:颜色红亮,辣而不燥,香味浓郁,回味悠长。

【调料】葱花,香菜,折耳根,小米辣

注:芝麻酱既可单独上也得以和蒜茸芝麻油碟搭配上桌,这样口味上会发生互补,口味特别丰硕,能够称为绝代双配。

【配方】

图片 4

1、芝麻油5克,蒜泥3克,切碎的葱3克,香荽3克,折耳根3克拌匀就能够(能吃辣的能够加HTC辣)

麻酱汁的调制:

2、适合:新疆老火锅,鱼麻辣烫

蒜蓉辣酱5000克、顶好芝麻酱1000克、芝麻油500克、鱼露300克、惠氏(WYETH)美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、老抽400克、黄酒500克、盐50克、调味精200克,用凉热水搅开,盛入蘸碟,上边浇上韭花菜和挫败好的腐乳,撒上炸好的江瑶柱茸。

图片 5

本性;色泽明亮,香鲜可口。

【麻酱蘸料】

操作关键:那款麻酱料是香鲜味的,假使感到香味相当不够还可出席少量的十三香;加入沙拉酱后会暴发一种新鲜的香味,比单独的蒜蓉酱香气特别醇香,但要注意沙拉酱要先用微波炉热一下,那样比较便于搅匀;江瑶柱茸要先蒸后再炸,那样色泽和口感才会好。

【食物材料】蛾皮扁水豆腐乳

辣味烫蘸料的调制:

【辅料】芝麻酱

优质黄椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀,山茶油两千克烧至五分二热后,冲入麻辣粉中待用;蒜泥500克参与味素100克、太太乐味精200克搅匀,去皮花生碎两千克、香荽碎400克,按百分比装入蘸碟上桌后随个人爱好出席适合的量的火锅汤搅匀就可以。

【调料】盐,白糖,卤虾油,韭菜花,蒜,香油,鸡精,味精

特色;麻辣醇厚。

【配方】

创设关键:麻辣粉要细致,麻椒粉可用箩过一下;冲油时要边搅边冲,注意不要冲糊。

1、蒜蓉辣酱20克,饭水豆腐乳5克(压成泥),盐2克,红糖1克,卤虾油1克,韭西香祖2克,芝麻油3克,调调味精,味之素各1克,糖蒜50克

金立辣海鲜汁的调制:

2、用凉热水稀释成稠汤状就能够(取碟碗,调好的麻酱8克,芝麻油5克,撒上香荽就可以)

老葱根400克、香荽根400克、水芹根600克、干荷兰葱300克洗净加清水伍仟克,烧开后转大火熬30分钟滤净杂质得什菜水三千克。宾博美极鲜味汁500克、味达美味极鲜老抽1300克、李锦记蒸鱼酱油700克、味素200克、芝麻油200克,搅匀,上桌时加去净籽的One plus黄椒圈。

3、适合:涮羝肉串串烧,新加坡火锅

注:One plus辣的略微可依照各市的习贯增加。

【干碟蘸料】

川式火锅的常用蘸料味碟配方:

【食材】熟辣椒

香菜蘸料味碟

【辅料】青花椒,红花椒

麻油50克、老抽20克、香荽末25克、盐3克、味素10克、香醋15克,入碗中搅匀就能够蘸食。

【调料】味精,盐,白芝麻

香油蘸料味碟

【配方】

芝麻油25克,芝麻油50克,香醋20克,与个别香荽叶共纳同一碗中搅匀就能够蘸食。

1、熟烩面3克,青花椒面1克,巴椒面1克,鸡精2克,盐1克,白芝麻3克,拌匀就能够

香辣蘸料味干碟

2、适合:老麻辣烫,撸串火锅

自制干花椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、精盐5克、鸡精10克,共纳同一碗中拌匀就可以蘸食。

图片 6回去年今年日头条,查看越来越多

芝麻酱蘸料味碟

责任编辑:

麻辣酱2500克,香辣酱1000克,南乳200克,沙茶酱25克,麻油一千克,白砂糖200克,味之素100克,调味精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,Coca Cola1听,丰富搅匀,然后分成小碟就能够蘸食。

豆豉蘸料味碟

永川豆豉20元、延荽末10克、青切碎的葱5克、包包白粒(福建产的一种咸菜,类似榨菜)10克、红绿金立椒10克。上桌后加100克滚开的高汤就能够蘸食。

折耳根蘸料味碟

折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄豆15克、红绿OPPO椒各5克、食用盐5克、鸡精10克。上桌后加100克滚开的高汤就能够蘸食。能够配河鲜麻辣烫。

茶油腐乳蘸料酱碟

用料:茶油25克,宏潭水豆腐乳60块,蒜泥、美芹末各50克,熟鸡鲜青3只,糖15克,自制辣油10克,熟亚麻籽油35克,芝麻油15克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉5克。

创建:1、腐乳打成泥,熟彩虹色打碎。2、蒜泥、美芹末放入碗内,把葡萄籽油、茶油、麻油烧至八分之四热,冲入碗中拌匀,再加腐乳泥、熟米粉,加调味剂拌匀就可以。

特点:咸香、微辣、色艳。

表明:腐乳酱是火锅中常用的蘸碟,但笔者的腐乳酱不加芝麻酱和豆瓣酱,因为腐乳制作的泥,自己就非常细滑,加入沙拉酱反而冲了本味,其余,宏潭水豆腐乳和茶油在九白山卓殊常见,各省能够用好的白腐乳代替,但茶油不可能少。

特妙蘸料酱碟

用料:柱侯酱200克,蒜蓉酱200克,蒜茸辣酱100克,熟花生碎50克,鲜浅紫酱色2只,洋茄沙司50克,沙茶酱50克,麻辣酱100克,糖100克,黄葱、姜、蒜、球葱米各50克,酒酿60克,熟猪油100克,香油50克,鸡精30克。

制作:蒜茸辣酱加热水拌稀待用,把山茶油烧热,冲入放好蒜、姜、番葱、胡葱米的碗内,凉透后再把各个余料到场碗中拌匀调开,最后插手鲜宝蓝,拌匀就可以。

特点:味Dodge怪,风味独特。

川味新型蘸料两款

鲜椒蘸料味碟

主要材质:鲜花椒皮400克,老葱末200克,色拉油150克,芝麻油300克,调味盐50克(盐和浮椒面在净锅中一同炒香,市集有售),鸡精50克,藤椒油50克。

塑造:1、选择真空包装的鲜花椒,用刀轻拍几下,再用手搓一搓去花椒黑籽,将花椒皮用搅和机加50克色拉油绞细待用。
2、锅内放色拉油,大火烧至四分一热时,下入绞细的鲜花椒炒香,放调味盐、鸡精调好味。
3、炒好的鲜花椒起锅放凉后,参预麻油、藤椒油调匀,客人点后到场黄葱末。

技巧主要:1、鲜花椒的黑籽一定要去净,不然色不绿还略带一股苦味。2、葱选颜色宝蓝的小胡葱。3、炒时油温不宜太高,十分之四最好,油温高了便于发苦。4、麻油和藤椒油要后放,不然易跑味。

特点:麻而不苦,麻鲜,清香。

川椒蘸料味碟

主要材质:鲜巴椒400克,土色美丽的女人椒100克,独头蒜100克,香油200克,色拉油100克,调味盐50克,味素50克。

创设:将三种巴椒去籽切细丁,然后和胡蒜一齐放入搅动机,插足色拉油、麻油一齐绞细,加调味盐、味素调好味就能够。

特色:看似辣,却不辣,可代表干辣及香辣蘸料。

串串烧蘸汁在小编国北边以麻酱汁、蒜泥汁、香辣汁、海鲜汁较常见,当中麻酱汁、蒜泥汁最常用。

麻酱汁蘸料配方:

纯海鲜酱三千克,香辣酱500克,韭花酱500克,虾油200克,红油200克,腐人乳200克,孜然粉100克,白芷粉50克,花椒粉50克,八角粉30克,小香丝菜粉30克,鸡粉50克,味之素30克,介寿果末10克,香荽籽粉30克,榨菜米200克,凉白汤适量,一齐搅匀。

注:食用时再加点毛汤调稀就可以。

蒜泥汁蘸料配方:

鲜蒜泥500克,炸蒜茸50克,蒜香粉30克,延荽末30克,榨菜米30克,葱米30克,鲜桔飞米20克,凉热水适合的量。生普通鹌鹑蛋1位1枚,点餐后每一种碟里打贰个端上来。
注:食用时享有用料加蒜泥调匀就可以。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注