Seventh station 广西,南宁。糯米美食分享不停歇。

以南宁差不多待了三天,都是在一个稍微村庄里过的。小村子的四周凡是大片大片的甘蔗,倒是一栽特殊的景。

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今天来讲说和糯米相关的食,主要是粽子,叶子粑粑,还有糍粑。

甘蔗田

1.粽子

粽子的来头大伙都知情,我就未赘述了。我便说说她怎么开吧,首先得有粽子叶子,我们那里有粽子树,长得大之口舌可以因过头顶,矮的言语到只肩膀腰部,树干很粗,像竹子一样,其实就算是轻的筱。

拿叶子摘好,洗干净备用,也得管粽子时又下手再洗。把糯米淘洗好后,泡在历届里,过单半上即得用来担保粽子了,把叶子从两者的中级旋转的卷曲起来,窝成一个锥体的规范,中间是空的,往里面放糯米,再管叶子反折盖好,然后用棕叶捆好,大城市之一般还是因此绳索。

棕叶是我们那里的均等种树,就如城市里的苏铁一样,长出来的叶子是格外丰富的针叶形,把它用沸水煮熟后,很有韧性,攥成绳子。就可以困绑很多物,杀猪时也是因此此来穿肉的。穿好后,就好挂在某某地方为堪拧在倒,原来不像今天塑料袋这么流行。其实想古人还是挺环保之。

我们一般包之是全糯米的粽子,这样十分好吃,因为不像卖的交集了粳米,那样会大坚强,这个大脆弱,放几上或同的。这个原汁原味的吃起来也蛮香,现在市场上之粽子都是各种馅,蛋黄,肉,糕,绿豆之类,吃起又肥而嫌。

保好之粽子五只十独一样堆,捆于共。然后放在一个百般之锅子或者鼎里蒸,几单小时候虽见面成熟的。鼎是只稀有动物了,下浅来会再说,小时候太太起火就之所以它。现在还不要了,热水用铁锅,做饭都是电饭锅。

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2.叶子粑粑

叶子粑粑,一般是重阳节的上老家才开的,当然你生出暇随时都足以举行。包它而用到巅峰的桐油树叶子,这是同一栽米果实可以榨油的造的纸牌,有硌像梧桐树,他的漆非得以吃,因为发流失和防腐的意图,所以一律拿用来刷家居用品,老家的木房子也会见因此她涂刷之。

叶子要就此那种完全的,完好的,大片的,这样保证之粑粑才生。有的叶子都受虫子吃少了,破烂不堪,这样是不行的,山上野生的各处找寻找,好之叶子还是生多的。

选取好的纸牌洗都后,涂点茶油,为之凡随后吃的当儿能挺好之撕裂开,让他和糯米粑粑不那么贴一起。这时把用糯米打好的磨好的米粉子(有一样栽粉碎机可以打的),放到簸箕里要脸盆里,往糯米粉里面放水,不可知加太多,你而扣正在来,慢慢的加以,边加边揉,感觉好了,柔韧成型都如的了即可不放水了。一不行无就你得还加水,所以先不使加以太多,太稀了就算只好加米粉,要是米粉没了就是不好做了。

暨面粉工艺差不多,做了南瓜饼之饶清楚了。然后捏成一个一个底放饼子一样大小,放到叶子里。中间会放馅(有的会放上搞活的小菜,比如豆烂炒肉啊,或者干豆子啊,有的是放白糖),包好这些馅后,再管叶子包好,就得了。它的叶子比较软为正如老,所以无像包粽子一样,要用绳索或丝等等的包扎起来。

期间,要是怕麻烦费事的言辞,可以直接将糯米做成一个一个底圆球,然后推广上开了锅的道里,让她煮熟,就如汤圆一般,浮起来了啊不怕是成熟了,捞起来,沾点白糖或菜呀的即吃得了。

一个南宁之爱侣,家里刚刚搬新家,约我回复体会一下壮族的风俗习惯,特殊之风俗习惯,也算是一种新鲜的远足。

3.糍粑

糍粑,这是乡村过年要处以的平等大年货。农村之过年事就是杀猪和打糍粑。它的造作工艺稍烦,主要是没那些家伙了,以至于本且急忙失传了。大伙还是因此电话弄好之,买的糍粑也不好吃,原因即是无是手工,也拓宽了广大粳米,很坚强没粘性。

优先将糯米淘洗几不行,然后泡好后每当苟制作的头天夜曝起来,把水晾干,第二上,放到蒸笼里去蒸。这个蒸的工具,一般还是一个大锅子,装满了相同锅的道,上面再推广个木桶一样的圆筒,圆筒上下都是空的,下面一叠扩个要命之挡板,再放开竹子编制的凉席一样的东西在隔板上,这个竹子做的事物,为之是无深受米为下漏,而脚的蒸气发生好为上窜。

糯米饭蒸好后,就要开工打糍粑了。农村里每家出个很老之木块,沙发那么深,平时当椅子坐,要自糍粑时,翻转过来就是好,他中挖了一个加上椭圆的槽,这一体木块老家吃糍槽。还要采取一个槌,他是全木头做的,就是如出一辙段木头,中间挖个洞,塞个木棍,这个木棍就是用手将,木头上下就是是为此来捶砸糯米的。这里还有点儿家伙,一个是故稻草扎的把,用来沾水的,一个凡饭勺一样,用木头做的好非常的。

管这些工具洗好后,放到到宽敞的地方,好运动嘛,这是同庙会体力的竞。把糯米盛好,倒进糍槽,然后简单个老女婿不怕单一人,拿在特别锤子砸,要狠狠的黄,不要来零星客气的意思。因为若没戏的愈来愈盛,那个糯米就见面败的进一步好。你同一捶来我同一捶,有时用起锤时,会拿任何糍槽都拖动,因为糍粑太黏了。一上午之糍粑打下来,人也弄得精疲力竭,大冬天就是过个单衣都是脑袋大汗珠。

望糯米饭基本上砸的稀巴烂了,就得起槽了。用大木饭勺在一侧不停歇的压,一边压制一边用草把子擦水,这样糍粑就未会见粘在糍槽上面了。四周还抑制了以后,你看能整个捞起来时,就可了,用十分饭勺捞起,往好木板里送去,你若动之快速,不然会丢掉在地上的,因为糍粑他是流动的固体。大的板子上涂了平等层蜡,为了就是不被糍粑粘在板子上。这个东西街上有人贩卖的,是用蜜蜂的房屋熬的,一块一样块的,买来经受出呢绝非,用布抹到板子上即。

一般女人的亲属,比如婶婶之类的老伴还在,一起趁热把从好之糍粑做成一个一个之粗的环糍粑。拧好后,整齐划行的摆好,等有的还为好后,会用啊东西压转,一般还是折叠一起,上面还压板子。大冬天之,它们为冷的抢。第二天,就改为了刚的糍粑了,拜拜的超薄非常精彩,街上卖的就是是这样的成品。

再有平等栽糍粑是放开了野菜,它是于蒸白米饭时为里面和匀放入干野菜,再与糯米饭一起砸烂。这个充分有咬劲,味道也不相同,黑黑的,外人还以为莫干净,其实是碎野菜,很好吃。

是糍粑,主要是冬天隔三差五当饭吃。一个一个的在铁架上烤熟,烤的外硬里嫩时特别入味。我还爱好放入汤里和正菜,吃的真叫一个爽朗。冬天去放牛时为会见带来上几只,在郊外烧个发作,用木棒做个气,烤的吃,没有菜吃的也很下肚的。冬天放牛中午凡不回家用的,大山上一整天呢会见饿肚子。

哼了,吃的东西都说了了,有没产生您感觉好的东西,下浅闹会来我老家玩,让您体会一管农村生活。

于她家三上却学会多事物,学会包一种超大的粽子,还有局部繁杂的略技巧。

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学包粽子

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超大粽子

情侣是壮族的,搬入新家发生雷同密密麻麻丰富多彩的规矩。先得准备好特有的粽子,糯米加去了皮之绿豆,各片重合,裹上用特制的香腌制的猪肉。在一个重特大的锅子里煮上八九个钟头,这事后的粽子中,据说曾没有了猪肉的影子,全都化入糯米之中,想想都特别美味。

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特制猪肉

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夺皮绿豆

其后,等晚上要来族里特别负责做法的乡贤,念念有词的游说有些护佑平安的祈祷吧。虽说是壮语,完全听不晓,但不知怎么,听在便看她们似乎是在扶持主人家说好话,护佑平安。

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仪式

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仪式

连着下去就太开心的驱鬼。所有人手上拿在桃树枝,跟在做法的口之后,绕了各一个房,用手上的树枝在逐一房间里四处拍打,意在驱鬼。同时最后当有一定量单人口承担在每个屋子放鞭炮,前面一个人数提着独具用木油烧的木料的铁锅。最后虽然是以锅丢进就近的池。整个经过持续了濒临四独小时……

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木油烧木头

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绕房间

随即就是死摆酒席了,我呢因此美的依附了同样怪顿饭。

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供桌

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二十几席酒席

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五六单人口控制七八单锅

倒有某些,这边的小菜有来特别,好把菜都欢喜开的酸一些。做鸭肉之类的会面放点柠檬在其中,味道很特别。也出同鸣生猪肉片,完全就是是挺吃猪肉,配上片调味品。其实味道是好好之,就是心里上接受不了。

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生猪片

扣押正在他俩一家这样安稳,会起阵子模糊,什么时候自己哉会见及我当乎的总人口吃着要丰富或清淡的菜肴,谈一些不足为奇……

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村里一天井

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