美媒评全球一级100家餐厅,30家不可错失的好餐厅

原标题:排名榜 · 榜单 | 30年,30家不可遗失的好餐厅

摘要:
据Hong Kong《路透社》16日报纸发表,英帝国餐饮杂志《Restaurant》(餐厅卡塔尔选出全世界一流100家客栈,分子美味山珍海错学权威、西班牙王国的El
Bulli三回九转第4年夺魁,英帝国的Fat Duck第二。香江有4家餐厅上榜,新加坡亦有1家。
  100大由806名厨子、食评家和意气风发把手投投票公投出,颁奖礼明早在London实行。除美国媒体评全世界最好100家餐厅:东京(Tokyo卡塔尔国东方之珠占5席(图卡塔尔(英语:State of Qatar)据香岛《齐鲁日报》二十四日报纸发表,United Kingdom餐饮杂志《Restaurant》(餐厅卡塔尔选出满世界最棒100家餐厅,分子美酒美味的食物学权威、Spain的El
Bulli一而再连续第4年争夺魁首,大不列颠及北爱尔兰联合王国的Fat Duck第二。东方之珠有4家餐厅上榜,香岛亦有1家。
  100大由806名厨神、食评家和大器晚成把手投投票选举出,颁奖礼明儿晚上在London进行。除了El
Bulli,头5强还会有其余两家Spain餐厅。  El
Bulli主厨阿德里亚领奖时表示,当晚是“对西班牙王国最根本的一晚”。El
Bulli于1962年开始竞技,为左近风姿浪漫Mini高尔夫球馆的球客服务,每年一次只会营业半年。阿德里亚获得最高荣誉,但特别谦卑,将奖项递给第二名Fat
Duck的主厨布卢门撒尔,称对方才配拿第大器晚成。   Fat
Duck获得第2,对布卢门撒尔可谓一大好新闻。该餐厅在此之前惊爆大型食品中毒疑云,5二十六个人不适,当局仍在查明中。排第2位是Danmark酒店Noma。
Hong Kong4家上榜食品摊肆排行全在50名今后,此中在中环置地广场的英式餐厅Zuma排名最高,为第52人,同豆蔻梢头市集内由法国名厨罗比雄开设的L’Atelier
de Joel罗布uchon则排55人。值得朝气蓬勃提,罗比雄今年获得颁奖“终生成就奖”,奖项官网称她是“法兰西神话厨艺术大学师”,赞她以战战兢兢、技术和热心而出名,启迪前几日游人如织大厨。
  同样坐落于中环,但开设于四季旅舍的西餐厅Caprice排第78;在湾仔的厨魔BO
Innovation则排第97。而法国首都的布鲁宫法餐厅亦上榜。
  这一次排名中,英国“鬼世界厨神”Lamb齐“老猫烧须”,他的餐厅2018年排第13,又获选为《米芝莲》3星餐厅,但前一周被揭示用事情未发生前烹调好的食品,随时跌出九18人。反观和他搭档近廿年,早前成仇成仇的敌人韦尔林则一步登天,他的新餐厅开张仅4个月,便攻陷第54个人。(编辑:英臻卡塔尔国

就像前卫行当相符,餐厅行当也会随着一代的更改而生成。随着岁月的浮动,大家的饮食习于旧贯不断地发生变化,以致是我们吃东西的办法也在随着一代的改动而改动。在过去一年中,那几个餐厅为珍馐美馔界画上了浓墨涂抹的单笔。

新萄京 1

新萄京 2

新萄京 3

小编们访问了有的社会风气上响当当的名厨和餐厅老总,他们商量了豆蔻梢头部分震慑餐厅调换的成分。那个成分各类两种,当El
Bulli开创了新时期创新意识分子照看的时候,他得以影响整个地区的餐饮行业;像EnriqueOlvera退换了墨西哥菜给大伙儿的感到,并且让此外大厨能够通过画面来深刻摸底它。

新萄京 4

1

Alinea,芝加哥

基于世界内地的口味——生龙活虎道菜也许是包括墨西哥风味香料的鸡腿,而另风流罗曼蒂克道菜也许是黄金时代种少有的中式鱼——Alinea的今世主义烹饪是大器晚成种古老而又卓绝的组合。格兰特Achatz在Thomas凯勒优异技艺的首长下,他也感受到了成员照应的意思。自2007年开市以来,Achatz成立了特种的风格,也
作育了大气的美好厨神,这个大厨通过在此的学习之后,也在世界外省成功地经营了和睦的酒店。

新萄京 5

新萄京 6

“Alinea确实有利于并转移了大家的饮食习于旧贯,达到了三个新的程度。它是享有技术性、创新意识性的,並且充足入味。看它的引爆气球——那太难以置信了。它漂移在那,可是你能够品味到它。那道菜背后有广大野趣和情绪,但是它实在只是内部的后生可畏道菜而已。他们不断地改成菜单,追求创造本事。不愧是怀有影响力的茶馆之豆蔻梢头。”—Dominique
Ansel

“在产品和成员关照之间,他创制了朝气蓬勃种平衡感。作者感觉那是在数不尽食品中都并未有看见过的。”—JessicaLargey

新萄京 7

新萄京 8

“他的决意和坚毅是匪夷所思的,Grant应该得到他应有的礼赞。Alinea和El
Bulli有着非常大的两样,就算她来自那家餐厅。他对食物和东西有着和睦特殊的精通。”—Matty
Matheson

2

Asador Etxebarri,
Atxondo,西班牙

在世界各省,那么些有才能的人的名厨们正在建造厨房,用大型的、可调护医疗的焦熟熏架和炉火来烹调食品。这种烹调风格大概看起来很原始,可是选取有机热源是最棒不方便的。在Spain的Basque地区,自学成才的炊事员维克多争论说,他正在用他烤架上的每豆蔻梢头道菜——以至是鱼子酱——把有机炉火烹饪升高到一个新的高度。

新萄京 9

“小编吃完那顿饭,感到炉火仿佛一个烹调形式和黄金年代种美味成分。它在食物中是那样的奥秘,对豆蔻年华道菜来讲,你正在尝试那只小碗里的河鳗时,火是用来庆祝食物原料的灵魂和味道的。那是作者第壹回有这样的以为。那是把火当成配料。那对厨神们来说是黄金年代种相当特殊的考虑方法。”
—Ashley Christensen

新萄京 10

“那不失为太美妙了,每一分钱都以值得的。你只是坐在七个足以休闲游戏的地点,便可以吃到排行如此靠前的客栈现场烤制的食物,真是令人困惑。它实乃世界上非常值得推荐介绍的客栈之豆蔻梢头。”
—Mario Carbone

新萄京 11

3

Au Pied de Cochon,河内

MartinPicard把暴食和贪污带到多少个新的莫大,大家超级少能够看见生机勃勃道菜能够通过鹅肝酱来修正,无论是把它加到poutine里,照旧把它塞进猪蹄里。它提供了过度美味的食物,索求了精髓的Québécois,在撞倒中提高了那一个守旧。纵然加拿大的“狂野厨神”也许会以村庄风格的不二等秘书诀表现,不过她们的本领仍是人人所承当。

新萄京 12

“在加拿大有风姿洒脱种特别的典礼,年轻的大厨都会去那边。作者先是次到这里时,在那之中有风姿洒脱道菜是由三个烤盘盛开了半块牛胸肉、短脊椎骨,像5只澳洲鹌鹑以至一整只牛舌。作者就在想,那是哪些?那是豆蔻年华道4人份的菜。大厨们不爱好规行矩步的烹饪方法,他们说:这正是我们的烹调情势,那也是我们想令你分享食品的章程。U.S.烹饪和加拿大烹饪之间最大的差距正是大家并未灵魂食物,对么?小编感到最相通灵魂食品的是Québécois。”—Matty
Matheson

新萄京 13

4

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico
Hills,纽约

在此一点上——食物从农场到饭桌的主张是可怜普通的。Dan
Barber把那生龙活虎设法进步到了一个全新的水准。他非然则与农场主创立了关系,实际上她也是一个人山民。通过意识到我们的食品类别在非常大程度上是去品尝食品自个儿的意味,他一贯致力于成立更优秀的种子和生长条件来优化食品的风味。因为他领悟厨神就疑似配料同样,为食物加分。二〇〇〇年,Barber在London的Green威治村开办最先的Blue
希尔,二零零四年,Blue Hill种植业主导餐厅第贰次展示公布。

新萄京 14

新萄京,“在厨神烹饪食物和乡亲植物栽培蔬菜作物之间,存在着风流倜傥种匪夷所思的、违背直觉的分界。不过未来,乡下人们正在纠正她们的种养格局,那样他们就可以为厨子们提供他们想要的烹饪食物材料。”—CoreyLee

新萄京 15

“Dan
Barber对全部能搞活生龙活虎顿大餐的家底——农业、林业——的办法都以超越了查究三个好的经销商,而是与本土农场合营的。他已经竭忠尽智去创立更加好的食物——无论是养殖依然杂交粮食作物,以便赢得好的口味实际不是大的生产工夫。起码在美利坚联邦合众国,这是叁个别国的付加物,与符合规律的林业商地方表示的全部相反。对本身来讲,那是庞大的。假设有越多的人可以一而再三番五次走上那条道路,并帮衬它,那么就能够有一点点改成的半空中,恐怕起码在我们的饮食上,大家吃什么以致对它的鉴赏上孜孜无倦。这家餐厅是二个来得和崛起他和她俩所独具的影响力的地点。”—Ray
Garcia

新萄京 16

5

Charlie Trotter’s,芝加哥

那位“善变的”主厨在一九八九年办起了和煦的同名餐厅,Charlie
Trotter扶持其提高了U.S.餐饮,并将茶楼定位为美利坚合众国故乡美味的食物,把多伦多放在了烹饪地图上。他一九九一年问世的烹饪书成为了过多美利坚合资国常青厨神的佛经,就像Thomas凯勒的法兰西French
Laundry烹饪书对上世纪90年份和21世纪新一代的人平等。25年后,Trotter在二〇一三年关闭了Lincoln花园餐厅,一年后他一了百了,享年53虚岁。

新萄京 17

“作者或许会有一孔之见,因为本身来自圣Paul。可是前日小编看来那一个菜单是何如写的,大家怎么着购买原料,甚至她构建了略微厨子,这一个功劳非他莫属。Trotter厨神很早便离开了笔者们,然则她的旺盛还能够反映在此一代厨子们的随身。”—Dale
Talde

新萄京 18

“当我第二次决定要踏足烹饪专门的学问的时候,Charlie
Trotter是本人所接触过的最精神百倍的大厨之生龙活虎。在网络推广世界以前,大家只可以通过杂志和烹饪书来理解厨神和饭铺。笔者专门的学问过的每叁个后厨,差不离都会有一本厨神Trotter的书,他是自家听大人讲过的率先位美利坚合众国厨神。除外,他还十分青春,大多数都以自力更生,他在雅加达有自身的餐厅——不是纽约、法兰克福或巴塞罗那——那表明了他的奇怪,并成立自身的前进路线。”
—Adrienne Cheatham

新萄京 19

“笔者随时独有20岁,Charlie
Trotter的书让自家大吃一惊。笔者在看见法兰西共和国漂洗美食指南此前就看懂了那本书。小编的情趣是说,笔者来自多个唯有3000人的小镇,小编原以为独有法国人技巧当厨子。作者感到那是本人所无法奢望的。作者的第风流洒脱份职业是在一个小餐饮店里,所以她的书对自己的话就接近:‘哇,那才叫食物!’”—JoshHabiger

新萄京 20

6

Chez Panisse,伯克利

IrisWaters在此上边曾经有30多年的历史了,她最有成效的协作同伙——与厨房里的JeremiahTower同盟,创建了加利福尼亚州美味的食物的开始的一段时代雏形——在1988年事情发生前就发出了。但是Panisse之家的熏陶并不仅限于此。这家餐厅于壹玖柒叁年开始竞赛,现今仍然为United States五十几年里从农场到餐桌的烹饪界灯塔。

新萄京 21

新萄京 22

“Chez
Panisse是从农场到饭桌的引领者,那是一个英式精粹。” —Mashama
Bailey

新萄京 23

7

Cochon,太原

当法兰西的阿卡迪亚人从加拿大被英国人赶出加拿大时,他们冒险到Louisiana建造了新德家园。就算DonaldLink的家里人在19世纪从德意志联邦共和国赶来那几个地段,但她俩吸收了那么些地点的烹饪守旧。

新萄京 24

“DonaldLink有意气风发种墟落风格,与学识金钱观极度贴近。但它是用心制成的Cajun山珍海错,他不唯有是在做她感觉大家想要的事物,他也用自个儿制作的食物来注脚自身是哪个人,以致她在何地长大。他打听那些地区,生活在此,呼吸着这里的空气,并做出美味的食品。我觉着那些风味很合乎自身。”
—Tracy Vaught

新萄京 25

“那是那么些出乎意料的。当自个儿在城镇的时候,Cochon是本身的率先站。那是黄金时代种相信美味食品能够治愈人心的技艺。笔者一连会在歌厅里预订烤生蚝,相信作者,那样的精选自然不会错。在餐厅里,小编最赏识的事情便是他们看来自己在看菜单,然后自说自话道:必要求点生蚝。餐厅的劳务人口有一钱不受让大家尝试到饭铺里的珍羞美味。当你的别人成为您经营出卖集团的生机勃勃员时,这将是黄金年代件相当酷的业务。”—AshleyChristensen

新萄京 26

8

Dooky Chase,Cordova

另一家在壹玖捌玖年以前开张的餐厅——它创造于1941年——Dooky
Chase向来都以瓦伦西亚好吃的吃食界首要的朝气蓬勃有个别,它为Creole烹饪提供了指明灯。就算食品特别入味,可是Treme餐厅的人气和茶楼成立的社区相符高——特别是充任民权运动的场馆——从这时候起,它直接都以政客、美术师和书法家们汇集的位置。

新萄京 27

“由Leah
Chase创办的一家茶楼,它是热那亚饮食五种性的指明灯,也是观念的表示。对本人来讲,这里不光是一家餐厅,它更疑似很四个人的位移社区。它阅世了那般长日子正是为着能够创造出它的魂魄。Leah女士根本不曾动摇过他把热情好客的民众聚在大器晚成道的主张,她影响了里昂的大器晚成种烹饪风格,影响了Emeril
La瓦斯se、Paul Prudhomme和Ella Brennan——这么些人创设了南宁的烹饪风格。”
—Alon Shaya

新萄京 28

9

El Bulli, Roses,西班牙

在过去的30年里,大概未有比Ferran Adrià’s
El
Bulli更具备影响力的餐厅了。这家餐厅创制于一九五五年,在一九八两年被Adrià接手后开首转移。Adrià不唯有创设了一家餐厅,更疑似叁个颜值输出库。在这里处,一些大好的名厨在干活历程中也学习到了愈来愈多烹饪的技巧。在2012年关门以前,富含Jose Andres, Grant Achatz, Massimo Bottura, ReneRedzepi比很多优秀的大师傅都曾在 El Bulli学习过。

新萄京 29

“那不是FerranAdrià使用的才具,而是生机勃勃种主张。这一个主张传达的见解就是:大厨们,不要把高级烹饪看做鹅肝酱和生虾的团圆饭,你也足以透过萨丁鱼只怕干酪来创设更加的多可能,而不唯有是龙虾。那么些革命性的意见改变了全部。”
—Massimo Bottura

新萄京 30

“那是一家将分子照料带入大众视界的餐厅,让用餐者未来生可畏种全新的法子心得食品原来的深意。FerranAdrià 和El
Bulli为世界外地的大师傅们提供了蓬蓬勃勃种新的烹调也许,让用餐者们打听到大厨如何操控配料和口味。”—Junghyun
Park

10

Fat Duck, Bray,英格兰

在英格兰Bray的米其林三星(Samsung卡塔尔国餐厅任职的大厨Heston
Blumenthal,不唯有开创了美味的吃食,还创设了一个周详的传说和旅程,让大家发出后生可畏种怀旧的以为。这家餐厅早前是世界上率先个将守旧和分子本领结合在乎气风发道的餐厅,为他大家制作生平叁遍的吃饭体验,菜单是贰个岛礁地图,每道菜都以三个参观指标地。你假若踏向了那一个世界,就无须操心有些匪夷所思的反衬,把希望的好吃棒棒糖或鸡蛋Bacon甚至冰激凌混合在一块。

新萄京 31

“让Heston更有意思是因为他提议了那般二个眼光,即食品是以为体验的大器晚成部分。有叁个发言者被置于盘子里,他听见第二个盘子发出了海洋的动静,那就扶持他对自个儿的食物画上了少年老成幅画。小编以为:哇哦,那太风趣了。有那多少个厨师从此将来时起就把这顿饭当成了黄金时代种更加深层的体验。对自家来讲,他是一个以特别深思远虑的方法来做那件事的人。”—Ray
Garcia

11

French Laundry,
Yountville,路易斯安那

从20世纪初早先, French Laundry就被Thomas凯勒退换成了United States山珍海味的领军者,在1993年,主厨接管了这家饭店。通过他对法兰西美味的食品和烹饪技巧的热爱,九道菜式的美食指南中有花菜、烤杏仁,约翰Dory里有乳皮厚菇,有洋蓟和乳鸽,还应该有用焦糖牛心菜做成的鹿肉照望。对French
Laundry影响最大的点正是,有一大波的同班开设了协调的饭铺——从GrantAchatz的Alinea和科里 Lee的Benu到雷内 Redzepi的Noma 和乔丹卡恩的Vespertine。就好像她的偶像PaulBocuse肖似,凯勒为独立的名厨们创设了一个高校。

新萄京 32

“Thomas凯勒带给了英国人的美味美味的吃食,他也为大家开采了美味的食品的新世界。” — Will Guidara

12

Gramercy Tavern,纽约

这家酒楼不仅仅直面London人的爱护,也面对了全国内地行业内部职员的心爱。它于一九九两年开始营业,餐厅老董Danny
Meyer和厨子 汤姆Colicchio主持了这家餐厅。Colicchio和从蓝山来到此处的MichaelAnthony托,创设出了叁个胆大洋气的菜单,在这里处,伟大的菜肴来自于搜索能够的制品,将与康健地厨艺结合在联合。但确实让Gramercy
Tavern宾馆有影响力的是,它把美食和不错的劳动组合在一块,成为了Meyer的商标。这家餐厅已经改为独领风流的指南。

新萄京 33

“Gramercy Tavern
客栈为那些行当设定了无数劳务专门的职业。它产生了叁个怎么运营、拓市镇和做工作的典范。在十分短后生可畏段时间里,他们已经突显了什么科学地做那事。”
—Noah Sandoval

13

Harvey’s,伦敦

在贰拾拾周岁的时候,Marco Pierre在1986年开了
Harvey’s,不慢就被正式陈赞了。在率先年,他就有了米其林一星名称。到一九九〇年,他改成了根本最年轻的著名大厨,具备两家饭铺。不过,White的影象——尤其是在她出版了一本烹饪书——纪念录White
Heat的时候——改动了万众对厨神的见地,也转移了大厨们对团结的意见。Anthony托Bourdain平日提到那本书有多大的影响力。他在White Heat
25周年回想版中写道:“Marco PierreWhite给了大家富有的声响,给了大家愿意,那是三个在世的新模板。在此个世界上,我们不再是一位,二个被轻慢的、收入微薄的少数人,散发着独头蒜和大马哈鱼的臭味。相当的慢,大家会对我们发出兴趣。大家的消费者会对我们的观念感觉焦灼。”

新萄京 34

“那本书很要紧,他所做的技巧是美观而令人震动的——十分少厨子能像他那么做风流浪漫道菜。他还为大厨、厨房和烹饪赋予了性命,他展现了朝气蓬勃种神采奕奕的激情。对于这么些忍受着厨房生活的挣扎和痛苦的大厨来讲,读他的书是“厨房机密”的先驱。它影响了厨子和厨房文化,笔者不感到你实在能把知识和实在的市价分开。”—Ray
Garcia

新萄京 35

14

Highlands Bar &
Grill,,火奴鲁鲁,Alaba马州

连接9年,它被提名称叫美利哥特别优秀的饭馆,不过每便都并从未获获得金奖项。然方今年是第12遍被提名,并获取了期盼的大奖,况且点心师傅Dolester
Miles也获取了糕点师傅大奖。这家饭馆于一九八一年开篇,在南边,餐厅首席营业官Frank
Stitt成为了品格高尚的人。在Charleston
Food and Wine Festival上,厨神奖是以他的名字命名的,他被誉为“西部地点的烹饪黑道老大”。

新萄京 36

“高地为流行南方烹饪展开了道路,Frank
Stitt在法兰西共和国读书了不长意气风发段时间,基本上把他有着的知识、情绪和对法兰西食品的古道心肠都带回了此间,并将其选择于南方烹饪。然后,他创办了生机勃勃种宏大的涉世——食物和劳务——在北部还向来不完结。它已经有35年的历史了,时至前不久,它依旧被以为是一家酒馆,它纠正了广大人对南方食品的见解。”—MikeLata

新萄京 37

15

Husk,查理顿

夏恩 Brock的类型不不过开创一家伟大的餐厅——他正在探寻南方食品的起点,并与大家的依葫芦画瓢影象作视如草芥争,那正是它只是致命的、轻松发胖的、廉价的。他和Anson
Mills的Glenn罗伯特s那样的制作人协作,复苏了南方的传家宝谷类,那样他就足以做优质的小菜,让它们尝起来像在此以前同样。他从业于钻研南方食物,他不止是在南方探究烹饪;他竟然去了西非,去探听这个守旧食品是何许来到U.S.的。

新萄京 38

“Husk
是一家很棒的酒楼,它定义了风度翩翩种地区性美酒美味的吃食。它是关于你相近的事物,而不止是观念你所做的政工必须是精髓的法兰西共和国美食。Sean不仅仅把烹饪带到了最前线,他还带给了制作人。那不光是来源于南方的食物;他在做历史食品,小编感觉那是那些理解的。”
—Chris Shepherd

16

L’Arpège,巴黎

二〇〇三年,当他从自个儿的米其林3星餐厅菜单上去掉肉类时,Alain Passard震动了那么些美味山珍海味世界。他的美食指南上只留意于做爽脆的蔬菜。尽管近期肉类已经回到了他的美食指南,但她以蔬菜为主干的烹饪方法激发了世界外地的名厨以新的法门接近他们的本领。

新萄京 39

“L’Arpège是八个令人猜疑的经文美味的食物和法兰西美食的沟壍。它改换了任何,来到了一个蔬菜的世界。把蔬菜放在菜单上,那是先前不曾有过的。那着实迎来了一个新的时日,在这么些新时期,用蔬菜、少吃纤维素、少吃肉少吃鱼是生机勃勃种满世界趋向。”—CoreyLee

17

L’Atelier de Joël
Robuchon,巴黎

Joël
罗布uchon建构了二个世界性的烹调帝国,像“世纪的炊事员”肖似,在此豆蔻梢头进度中取得了愈来愈多的米其林星级,比别的任何一位厨师都要多。他的技艺受到同行的赞美,他也协助影响了高等餐厅的构造。确实无疑的是,寿司柜台在他早前就曾经这么做了,不过罗布uchon把这一个厨师的反古板观念引进了天堂的饭食文化。

新萄京 40

“罗布uchon特别长于将低档食物提升到Samsung的程度。他改换了全方位,他的千方百计。有如他制作的洋沙葛照顾相符,各样人都复制了。有相当多本领能够步入这一个小圈子。那是你煮土豆的章程,它不仅仅是有关黄油的。它是这么辉煌。”
—Josiah Citrin

18

Le Bernardin,纽约

放在曼哈顿的米其林3星餐厅,由EricRipert领导,但它最先是由Maguy和Gilbert Le Coze
于1990年从法国首都搬过来London的。1992年,Ripert接管了厨房,继续采用特殊的海鲜烹调方式。菜单分为两种:“大约是生的”——那是土鸭生鱼片的配菜;“差超少未有接触”——在这里边,黄鳍金枪鱼和蓝鳍吞拿鱼得到了最细微的烤制;还会有“中度煮烂”——在这里边您能够看来泛烤的哈密鱼和Spain香肠。

新萄京 41

“Maguy
和他表哥的首借使开创庞大的食物来搭配英雄的白酒。”多年来,Le
伯纳尔德in平素保持着高水准的劳动和对美味的食品的爱护。即便有了烹饪界的保有矛头和浮动,Le
Bernal德in也直接维系着能够的图景。他们做了有着需要的调动,但后生可畏味忠于自身。他们的优秀水平平素是怀有别的酒店的标记。它的确经受住了时光的核算。”—吉米my
Lau

19

Le Chateaubriand, 巴黎

多年来,美酒佳肴圣堂一贯都以米其林星级餐厅。但公众开头对这种烹调方法认为缺憾,开头去小饭铺。在更加小框框、更休闲的餐厅里,大厨们用声音和创新意识烹饪。那个活动的伟大总领之一是Iñaki
Aizpitarte’s Le
Chateaubriand。假诺你开掘本身吃的是从未用过于高昂的原材质的创新意识食品,再配苍天分的特其拉酒,那么你就能够体会到这么些巴黎小酒馆的意趣。

新萄京 42

“对自己的话,Chateaubriand是万分有影响力的。他只是以风流洒脱种仿佛差不离未有任何饭馆或其余厨神影响力的不二法门烹调。那就如未有道歉。那并非因为她从没意识到。可是你会博得不菲这么的菜肴,它们是极化和挑战的。它依然影响着不菲人,尤其是在法国首都。”—JeremiahStone

20

Michel Bras,Laguiole, 法国

大师傅Michel
Bras的同名餐厅于1995年开始营业,它改换了世界烹饪的实质和美学。Bras是采用以蔬菜为中心的烹调格局的开始的一段时期立异者,他那云蒸霞蔚的盘状的蔬菜泥,非常大地震慑了食物的外观。像大多宏伟的炊事员相同,他的影响力随着一本里程碑式烹饪书的问世而成倍扩张,因为她的着力烹饪成为了非常多厨子的圣经。

新萄京 43

“Michel
Bras在捕食变得相当的帅以前是四个捕食者。他创建了自家最喜悦的菜系,并打破了法兰西食品必须全都以黄油和酥油的主张。”—NicholasElmi

21

Momofuku Noodle Bar, 纽约

21世纪初,David Chang在London前后相继将Noodle
Bar和Ssäm
Bar开张,就好像上世纪70年间在小镇上冒出的中国风同样。他把餐饮的主干部分去掉,以寻觅食物的的确关键之处。精致的饭桌子的上面的桌布和灰泥都放任了,但食物的品质照旧留存。这种高低的拌弄方式已经在全国节制内被模仿。他的餐品也强大了英国人的味觉,打破了他们只依附西方的口味和技术,扶持她们以黄金时代种早前从未有过有过的秘技接纳北美洲食物。

新萄京 44

“DavidChang的自信和无畏给年轻的炊事员和餐厅职业人员带给了非常的大的指望。”—SimonKim

22

Nobu,多地

出生在东京(Tokyo卡塔尔的Nobu
Matsuhisa搬到了秘鲁(Peru卡塔尔(英语:State of Qatar),这里有雅量的日本华侨。四年来,他观看见东瀛和秘鲁共和国的知识是何等融入在联合的,并将其融合到他的烹调风格中。他最终去了圣保罗,为秘鲁共和国的寿司提供劳务。罗伯特De
Niro成为了他的客官,并鼓舞Nobu在London开一家餐厅,他们最后在1992年搭档成功。从那时起,他们就确立了二个满世界餐饮帝国,为明日的标记性食品服务。

新萄京 45

“Matsuhisa为寿司在United States摊开了征途,若无她,小编前日可能不会成为寿司主厨。”—Yoya
Takahashi

23

Noma,布拉格

雷内Redzepi的Noma对烹饪界的影响是很难量化的。从美学到技艺,餐厅引进了豆蔻梢头种自然主义和本地化驱动的品格,那是世界外省的名厨所模拟的。他的烹调形式把北欧洲和美洲食放在了地图上,但它也激励了好多的大厨,不独有要去法兰西、日本或其余地点寻找灵感,更要成立出风度翩翩种扎根于岁月、地方和左近景况的食物。

新萄京 46

“Noma在食品和客栈美学方面有非常大的影响力。如若你从那多少个看起来备受垄断(monopoly卡塔尔的东西——不受常规烹饪的影响——到大器晚成种特别自然和有机的东西,犹如从有些地点发掘出来的平等,笔者把这种变化和Noma联系在同盟。”—科里Lee

24

Prince’s,Nash维尔

Prince’s
于1942年开创,长期以来一向是Nashville的生机勃勃种关键付加物,它提供了生机勃勃种非常辣的鸭肉,能够让任什么人的前额上辣出汗来。但在过去的十年里,这种标识性的光热并不囿于于Tennessee。在举国一致外市,从芝加哥的Howlin
Ray’s到Brooke林的 Peaches
Hothouse,这一个客栈都在向Prince’s的“辣味鸡”时髦致意。但那不只是鸡的净土,厨神也蒙受了这种味道的错误的指导。在品尝菜单的餐厅里,前大厨Erik Anderson在脑海中成立了第后生可畏道菜,里面有鸭肉的香水。二零一三年, 詹姆士Beard Foundation基金会授予它“U.S.卓越”的荣幸。

新萄京 47

“看那个做辣味鸡的大厨们——都以因为Prince’s
”—Mei Lin

25

Prune,纽约

确立19年的加百利le
汉森尔顿’s空间十分的小,何况大概不为人所接收,但它满载了自信。它必需有自然水准的自信来显示轻便的菜肴。在过去的七十年里,London的吃饭条件中随地都能看出战败的酒楼,她却通过这种别具少年老成格的烹调格局获得了贵裔的确认。

新萄京 48

“不管是在罐子里,还是在美妙的面包上烤虾,只怕它就像用清蒸的兔子相像,都以不重大的。不妨。它生机勃勃旦好吃就丰盛了。”
—Miles 汤普森

26

Pujol, 墨城

EnriqueOlvera出生在墨城,他新生搬到纽约跻身美利坚同盟军烹饪高校求学。在二〇〇四年,当他贰11周岁回到出生地的时候,他的烹饪工夫极度信任于在亚洲的求学成果。但最后,他碰到了一人大厨的挑衅,因为他的成才涉世激发了他的灵感,并不是她的培养锻炼。然后,他开首发轫营造生机勃勃种今世的、高等的墨西哥食品,支持那类美味的食品得到了它长期以来应得的偏重。

新萄京 49

“他清楚,在示范中,他得以增加到十成的难度,但也得以增长口味。墨西哥食品首先次从十三分措施的角度来看收获了相当的高的比手画脚。当然,你也得以用眼睛吃饭。”
—Hugo Ortega

27

Spago,洛杉矶

除此而外 Michael’s 和Chez Panisse,沃尔夫冈Puck’s Spago 是加州山珍海味的先辈。他于一九八三年在Sunset
Strip上开始营业,1998年搬到了BeverlyHills。Spago是融入烹饪的前人,将南美洲和澳洲韵味融入在一块,创建出新的原创食品。Spago还协助美利坚协作国推出了美味披萨,成立了含蓄守旧配料的馅饼,如盐渍罗锅鱼和鱼子酱等。在吉隆坡,非常多都会的大师傅,从Felix的Evan Funke到Providence的MichaelCimarusti,都在Spago的厨房里读书过。

新萄京 50

“活尔夫冈没有赢得丰富的歌颂,因为他是真的推倒了餐厅和厨房之间隔阂的人。将来您能够看出为您烤鱼的厨神就站在你前面。”—RichardBlais

28

Sqirl, 洛杉矶

有部分酒楼是这么的古怪,以致于很难肯定它们的熏陶会持续多长期。但是,JessicaKoslow的白昼咖啡厅所创建的是今世烹饪流芳百世的景色。从二〇一三年上马,她极度的珍重区产生了三个咖啡馆,它提起底有了一个思路,来获得它的谷类碗或盛名的烤面包。即使是Koslow2014年烹饪书的书面也可能有繁多的模仿者。

新萄京 51

“看看
Jessica创立了怎么。全国有微微地方想成为Sqirl?”—Miles 汤普森

29

St. John,伦敦

烹饪界最早把集中力聚焦在从鼻子到尾巴任何三个地方的重大原由,能够归功于Fergus
亨德森和St.
John。他在开立菜肴时,固然是鼻子、骨髓、大脑和肾脏这一个部位也不会浪费。那是生机勃勃种古老的烹饪风格,在大家必须要接收完全的动物的时候。但她注解,不唯有是骨骼切割是可口的——内脏的有个别也是这么。他是一名厨子的师傅,他给了她的伙伴们提供食物的信心,让食客们走出了他们的安适区。

新萄京 52

“Fergus的名厨相当的大胆。他把特别超级多的食物的材料,你理解的,举个例子:酱、蔬菜、肉,或然某些很简短的事物,不过却成功了暗意猛烈又特地的调停。”—吉米my
Papadopolous

30

WD~50,纽约

在London的下东区, Wylie Dufresne’s
陆拾个座位的餐厅是关于查究尖端美酒山珍海味的,但与此同一时间也建议了一个标题:“为何?”他说:“烹饪的浩大古板都未来继有人的”,那句格言是:“那正是业务的做到章程”,除此而外,未有更多的分解。Dufresne想要使用具备可用的工具来精晓手艺对食品和味道的熏陶,然后利用这个文化创立出新的、意料之外的菜肴,并进步大家对食品的认知。

新萄京 53

“Wylie
Dufresne向美利坚合众国展现了烹饪才能,分子烹饪也得以是有意思和美味的。他影响并培育了部分现行反革命完美的大师傅。”—NicolasElmi

The End回到天涯论坛,查看越来越多

责编:

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注