羖肉泡馍的做法,美食做法笔记

资料:(3-4人份)a.馍:面粉300g,酵母1g,水150g左右。b.羊汤:羊大骨500g,羊脊索500g,羊腿肉500g。八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片。(还足以加入平时卤汤水的料,举个例子草果子1个,山奈几片,花椒一小撮,小香丝菜一小撮,川白芷小量。我们家用的最多的貌似正是八角和桂皮,羊汤小编相比较中意原汁原味,所以大料中自己只加了八角和桂皮,况兼煮了一会就捞出了。)c.羊肉泡馍:馍,羊汤,观众一小把,黑木耳几朵(提前泡发),延荽几根,青蒜几根,盐,白玉椒粉,花生酱,糖蒜。做法:a.馍。1.酵母融于30g左右的水中,参预50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。2.剩余的面粉和水揉匀成超硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一同揉和成十分硬邦邦的面团。在面板上翻来复去揉匀,至面团光滑有韧性。3.揉好的面团分割成少量的轻重,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九老奸巨猾就能够。

用料主料

  • 图片 1

    面粉300克

  • 图片 2

    羊骨1000克

  • 图片 3

    羊腿500克

辅料

  • 酵母1克
  • 粉丝1小把
  • 黑木耳适合的量
  • 香菜1小把
  • 独蒜适合的数量

调料

  • 食用盐适合的量
  • 姜5克
  • 八角1个
  • 桂皮1小块
  • 水150克
  • 葱白适合的数量
  • 坡洼热粉适当的量
  • 花椒酱适当的量

羖肉泡馍的做法

馍的做法:

1.酵母1克融于30g左右的水中,插手50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

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2.剩余的250克面粉和水揉匀成比超级硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一同揉和成极硬的面团。在面板上往往揉匀,至面团光滑有韧性

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3.揉好的面团分割成切合的深浅,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九再三考虑就可以

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羊汤的做法:

1.1000克羊骨和500克牛肉归入大盆中清洗两回,然后浸润冷水中多少个小时,泡去血水

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2.过水焯叁遍。锅里从新换清澈的凉水,出席羊骨大火熬开,然前边熬边撇去浮沫,参与八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水莲花翻滚2钟头(那黄金年代进度极耗水,所以宜接收超大的锅子,一次性投入足量水)

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3.至汤汁显示暗白的浓稠样,倒入砂锅中,参预切大块的牛肉,温火继续煮3个钟头就可以

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牛肉泡馍的做法:

馍掰碎成约小手指头大小的小粒,放在碗里,观者,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切成条的牛肉,撒切碎的大蒜延荽,浇上蒜蓉或然黄椒油就可以

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烹制工夫

1、羊汤的做法中,还足以投入平日卤汤水的料,举例草果子1个,山奈几片,花椒一小撮,小谷香一小撮,川白芷小量。大家家用的最多的貌似就是八角和桂皮,羊汤笔者比较赏识原汁原味,所以大料中本人只加了八角和桂皮,何况煮了一会就捞出了。

2、羖肉泡馍的做法中,也得以把汤锅中参与一碗羊汤和等量清澈的凉水,然后归入掰好的馍粒,文火煮1-2分钟,再放入木耳和观者煮1-2分钟,最终调入盐和白坡洼热粉,盛入碗中,放上切成条的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放意气风发坨黄椒就可以。

菜的色调特色

1、羖肉泡馍是流行在安徽地区的生机勃勃种小吃。博洛尼亚的泡馍,就犹如卡尔加里的狗不理,新加坡的烤鸭平常让人爱慕。

2、羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长日子熬煮的浓汤,最棒是久经熬煮的老汤。

3、而馍,俗称‘饦饦馍’。采纳轻易发酵面团和死面团结合的艺术,揉馍时不用单薄手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,那才是真功夫。

4、羊肉泡馍的煮法常常常有多样,分别为:单走,后仰跳投,口汤,水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。其他几种都以肉丝汤和馍一齐煮,立定投篮,口汤,水围城汤水量依次依次增加,依个人喜好接受就可以。

5、一碗热乎乎的泡馍,再配以蒜茸辣酱和糖蒜,清新甘脆,放佛一切郁结之气都在这里碗热汤下肚之时解决了。就连那盛着泡馍的青花热汤碗,都多了一丝历史感。

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