【年味大作战】食·纪|贵州山寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州山寨里带回去的烟熏腊肉在阳台及享受阳光之洗礼,慢慢转移干!

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熏好的的咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

现年伴随有积雪先生去贵州姥姥家过年了,长这么大率先差以外地过年,总的来说,玩的极端开心,以至于回来第五龙还未曾收心,仍然处在假期综合症晚期。

图文:南唐

立即到从不未雨绸缪食谱,想分享一下过年期间以贵州寨里感受的风土和饮食文化。

有人时会咨询我们怎样不怕见面写小说?倘若我真真实实的来答复,我的确想说:“你到湘西错过旅行同样年即足够了”

1月23日,早8接触从都乘高铁至贵阳,再需要4独小时的车程才能够回生积雪先生之姥姥家——思南县的某个寨子,记得驶进思南之早晚,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排位居于群山达到之房屋,对于从小生长在平原地区之自己,这着实是甚令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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仲上一大早,有积雪先生带来本人去采风了外少年时生过的寨子,贵州鉴于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和堤坝相如,有积雪先生外婆家这个寨虽不是少数名族聚集地,但是听那里的先辈讲,这个寨至今既发三千基本上年之史,寨子门口的那么棵高大的银杏树是均等株名副其实的主年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此处的村寨均依山而打,屋舍都是为此杉木搭起,一排除一排除,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的油,有些重的户,墙面上还见面生出手绘的花鸟、动物,极富有艺术特色,堪称一绝,生动反映了地方人们的审美情趣和针对性宇宙之敬而远之。

   
湘西,凤凰的市,土匪的千古,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之眼界里。 

都的灰白相间的屋顶建筑

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顶富有艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里众年的吊脚楼

列一样段落旅程都是身被极其根本之阅历,一个受湘西底地方是否如你心驰所于,在中心生根发芽。

吃货要起来觅食了,一起错过感受一下寨里农家美食吧!

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首先戛然而止美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是由于地方特有的走山鸡(即在山顶跑在长大的鸡)和潮辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了鸡肉,在冲爱好好进入各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和本人记忆中之火锅确实来很可怜之差距,但是味道格外不错,主要是鸡肉的口感好劲道,不愧是满载山跑的飞山鸡。

小溪自然保护区

附带,感到蹊跷的凡者集取暖及做饭给寥寥的炉子,虽然自己呢是生于南方的孩子,但是咱那边不仅没有北的热气,也从来不贵州如此的炉,农村没有空调,就得穿越底比如个粽子来保暖!

一旦你若来,我会等······。这辈子至少发生同样破,带在极度易之大团结去吃任何湘西底鲜,才对得起努力干活之卿。

汇取暖和做饭吃寥寥的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要打一个带!

米豆腐。这里举行米豆腐的米还是选自湘西惨烈山区的特质稻米,浸漂用底啊还是地下井水,加之配料独特,地方味道足够。重温了一样旗。豆腐制作成拇子大小的豆子,在温水中过一下,装碗里洗上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是只是食用了,吃来爽口顶最。

老三天,和前辈们开效仿熏腊肉。我们去之前说想要带点刺激熏腊肉回京,家里的前辈就提前生了平匹年猪(养了一如既往年之猪),帮我们管肉腌好了。熏腊肉之前,需要由妻子健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会生出相同种植特有之清香

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熏了简单天的咸肉外表都换焦黑

 
血鸭粑。制作时用先先浸泡好的上乘糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己喜爱了),放到油锅中多少炸酥备用。

最好地道的年菜——刨汤肉

湘西凤特色美食。

季上(大年三十的头天),舅舅家一大早新杀了同峰自己小养的年景猪,表嫂就为我们做了最好良好的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉是提贵川等地每逢春节前(腊月里边),家家户户都见面异常过年猪,迎接春节的来,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的且是地瓜、粗粮、菜叶、山上的杂草等,每家杀过年猪时,都见面请亲友,邻里乡亲前来协助,然后将刚宰杀的猪肉做成可口的小菜招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

社饭。社饭即于过社时吃的与众不同膳食。土家族人们注重了社春,立春过后之第五单戊日(通常以春分左右),家家户户都设开社饭,以祭祀祖宗。社饭的原材料是大米和蒿菜,所以又有人称之为”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的稿子中会详细讲述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

鬼子婆现在炒之便是吃老伴猪吃的粗粮

 

凭着得了刨汤肉,我们都使未雨绸缪去与当地同样年遭受最终一庙赶集——风雨场。

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赶集这种业务,真是听起来便便于吃人口兴奋。风雨场一般是中午12沾左右方始,据说,在就同龙,不管是发出钱没钱,老的丢失之都见面去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

有的是堂叔大娘也会以自己做的特色美食拿到庙上展开出售,果不其然,那天在庙会上识了过多本土特色美食。

腊肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道醇厚,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背着背篓去赶集

湘西怀有县买特色美食

无限美传统美食——花甜粑

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花甜粑,是思南红的风味小吃,一栽好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将办好甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且有一样朵花,图案非常清晰。花甜粑一般不过炒吃,也可是烤吃,还而煮进甜米酒里熬吃。

包谷酸。作为湘西人口,没有不容易吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制作才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用旧的捶打工具将辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合化赤就完成了。

早几年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有最少数地面作坊的手艺人会做花甜粑,这宗手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

当姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南绿豆粉

紫玉米酸炒腊肉

思南县独有的性状粉条,主要由绿豆、糯米、大米按照一定的比重混合,进行磨浆、烙炕两个步骤做而成为,吃的时,切条用水烫煮熟,根据自己之口味丰富不同的臊子而服,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的功能。

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烘焙好了底绿豆粉

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贩了四五斤带回都,两龙便吃罢了,后悔没有多市一点。

苁菌。是湘西有意识的季节性野味,营养价值很高,它发生红苁菌和乌两只项目,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

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黄糖粑是贵州、四川不远处名牌的特色美食,一般过冬才会做,主要是因为糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成为,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都死对。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里同蒸食,也可一直跟辣椒炒。香肠是湘西人数备过年美味的必定做题,相比叫腊肉而言香肠更爱携带,做打菜来啊重新简便易行,甚至只须洗干净,稍小一切、一煎,无须油盐,已然是平等志香喷喷的美食佳肴。

委十分好吃!

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思南酸汤米豆腐

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米豆腐是大江、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是为此大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中还捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等可个人味口的两样佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜在湘西明显,无人不识,可以说没哪位湘西口是没有吃了糯米酸辣子的。有时坐县城买方言差异,有的地方以给酸辣唛儿,但生一些凡是直通的:一关联她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上就是忍不住地开始润泽起来,那种焦脆酸辣的抓住,让丁难以自拔!

不同地方在口味上也有不同,贵州这边的米豆腐,最要命的区分就是是以汤汁上,里面加了举行酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还能够尝到木姜子油(山胡椒油)的味道。

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米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜,是湖南湘西地区手拉手家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成为,不弥加任何色素同防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最酷的性状,是名贵一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品之愈发香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功力。

贵州生“三上不吃酸、走路打蹿蹿”的歌谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之一律各项。一般将茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙就是可以实用,味道酸爽,地道的产米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上之宠儿。

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场上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州对等地的庄户特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些妙的农家菜已经日渐淡出视野,对于众多丁而言,鲊辣椒或再也多之是相同种植乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不足多得之爽口。

酸萝卜。是湖南湘西地区的特色小吃,辰溪一带的无比知名。当地农家还发腌制酸萝卜的惯,他们以传统土家制作工艺与非常的油辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

儿时,在湖北老家的时,奶奶经常会面举行这道小菜,我不时用来和粥拌在一起吃,有时候逢年过节多下的猪肉,奶奶便会推广上坛子里做成鲊肉,仔细思量,那种酸酸的寓意差不多有十年无吃罢了,真是想。

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腌好之鲊辣椒

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为此油漆炒好的鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新采集的吉祥番椒和糯米粉酿制而改为,其烹调方式十分简练,煎熟即可。其气韵特色吧香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又为粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱的平栽食品,也是祭拜祖宗的如出一辙种普通佳品。清明时,家家都要召开上几乎碗米的粑,既供先人歆享,又可也世人品尝,其乐融融。来湘西国旅之游人都喜爱带一些回家送给亲友。

做法是将糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后用只很的奇特大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀片开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15龙后虽可将出去煎炸食用。

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腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又曰干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可单独为菜,也屡见不鲜用来举行豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还好入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米粉。米粉是湘西人数的早餐,湘西米粉不同为南方大湘西米粉在花样繁多的湘西风味小吃中独立!湘西米粉采用富硒大米加工而成,其粉条十分劲道,营养以及口感方面以米粉界中独树一帜。部分所在所传的米面或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违反。粉丝粗而汤汁少,然而味道却美味爽滑,咬起来非常生出嚼劲,湘西米粉是坐各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的均等深特点。

以下是辣椒三姊妹

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酸辣椒

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家家户户都见面开的酸辣椒,一般是作调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所开最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有韵味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪和酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把它们同翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此多少玻璃罐和矿泉水瓶进行地下封腌制,味道也甚不错。

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酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是中华百姓热爱之人情食物,含有强身子所欲之氨基酸、矿物质与B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的机能是湘西科普的一律种植民俗特色豆制品。

晴到多云辣椒,是贵州有意的平等种植辣椒食物,以秋天辣椒的有点辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出怪太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西口味绝对不一样。

用作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一鸣小菜”农家三宝”。

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作为调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,加入适量阴辣椒,汤汁更加浓厚特别,肉质更加可口。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西口无比广的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独自烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的基本点食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是同等鸣传统习俗。湘西总人口每到过年前还设浇几省。当过年时对平年辛勤劳动的抚慰。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有荤有素,营养丰富,腻而无取,为下酒佐餐的佳品。

场上卖调味料的旅店家门口都发生一个充分铁锅,专门炒辣椒,炒之历程遭到无加大任何佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其它辣椒面,有一致种新鲜的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人口管玉米为玉米粒,包谷粑是传统小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后之所以新鲜的包谷叶包上蒸熟烹饪而改为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘这花起三月,来平等街美食之一起吧!

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