新萄京网站巧克力沙龙告诉您:巧克力如何送出新花样?我之巧克力故事的Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛裁判。

映入眼帘着还要是一样年情人节,市面上之巧克力广告满天飞,却连凭几区划新意。

新近当征集比利时Bean to
Bar巧克力协会之片巧克力大师们。走至今,他们每个人犹来多优之人生故事。我会一个一个地且写出来分享给大家,希望这些人的故事可拉动吃您启迪。

倘送礼的食指无趣、收礼的总人口无喜,那这样程式化的送礼过程还有呀含义呢?

第一我们复习一下呀是Bean to Bar巧克力:

既是我正从布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就于大家总结下本届巧克力沙龙上出哪些值得关注的品牌及制品吧。

千古习以为常只有大型公司会一直购买而可豆来生产巧克力,中小型制造商则向特别集团购巧克力原料为加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于需要量产,无法确保可可豆的成色。而为了掩盖劣质可可豆的欠缺,又不得不进入更多之添加剂以抵消口感,导致可可豆本身的韵致和健康因素被遮盖。这为是为什么许多人对巧克力的记忆只是停留于“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近来,随着顶级食品工艺之涌现,越来越多之巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开始参与生产链的源,从不过可豆产区直接选择最上的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以博取最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种从不过可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法即让喻为Bean
to
Bar。这种巧克力不但意味着了对巧克力的届大追求,更反映了巧克力制造者们针对人文土地的关注。由于直跟可可产区的农户等合作,农户们背井离乡了中间商的少有剥削,他们的活与生活水准为获得大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才开了季至,规模不到底很,两只展厅而都(尽管如此我要么逛了少于上)。但高昂在情节丰富,基本上你让得出名字的巧克力品牌都到了,当然大部分要么源于比利时暨周边国家的品牌。其他地方的企业为愈发多矣,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯齐。

立即也是为何自己把Bean to Bar巧克力称之为“有体面、有德行、有料的巧克力”。

而几乎涵盖了拥有与巧克力相关的成品:巧克力原料、巧克力机器与模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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单对小朋友开放的可是可豆课程,比利时就是这般从儿童抓起成为巧克力大国的!

优质而可豆

吓游戏啊是绝大多数欧洲展会的一个特征:它并无限量自己是一个不过供应公司说事的场合,而是一个俨然的节日,涵盖吃、喝、学、玩等各种有关活动,吸引了装有对是主题感兴趣之人流,是本地人休闲游乐的好去处。

自家思念要讲述的第一独巧克力故事出自比利时显赫一时巧克力博主Kris
Kellens,他为是国际巧克力大赛比利时赛区的签字评委之一。

各级大名厨及甜点师现场教学

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乘胜近年来健康食物概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无会见引人发胖,糖、奶和添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以自然要是吃黑巧啊(我本都是直吃而可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么好的外而总算相信优质巧克力是殊正规之了吧

最酷的大悲大喜是,自从去年当巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我交谈过的品牌中足足有五小强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆之当场导览服务遭遇吗把Bean to
Bar作为一个重大来介绍了。

自我选择第一单集Kris不仅仅是因他的名声甚,更是为,他的背景和我们大部分口同样很平常。他的巧克力的路走得也未到底尽漫长,才四年差不多。更叫人惊异之是,他从不外巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是以一个废水处理公司做销售工程师。走至今日,他的巧克力的路值得我们各级一个总人口借鉴,任何人都或被外的故事影响使成长为产一个Kris(我指的不只是巧克力哦)。

比利时首贱推广Bean to Bar的号展位

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巧克力制造业发展到现在,基本上可以分为两独领域,也就是咱们平常所说之Chocolatier和Chocolate
maker的差距。这简单单词翻译为华语都被“巧克力师”,但当净土的意义是可怜例外之。全世界大部分的巧克力生产者都属chocolatier:直接打工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称之为“巧克力匠人”。

甲巧克力会为您的心态跟常规且颇好哦

俺们连无可知说谁就是比谁大一相当,现代人对食品之求凡一系列的,需要综合口感、外观、健康程度相当各种指标才能够得出结论。chocolatier或许更青睐外观、创意以及打包,更像个艺术家;chocolate
maker更厚巧克力本身的口感、健康及商业伦理,更像个艺人。大家各取所欲就是了。

跟拥有比利时人一样,Kris从小便是个巧克力迷。他欣赏当大团结的书桌上拓宽平块巧克力,当工作累或从不头脑时,就掰一片废上嘴里,让其浸溶入。巧克力的幸福温暖有强的治愈性,很快即可知吃他回复至精彩的工作状态。

废话不多说了,情人节马上便交了,大家还着急在购买礼物呢,我就算一直上此次巧克力沙龙之品牌推荐吧。

初期他为单独是打几大家还生熟稔的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但逐步地外便厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作已老干燥了,他欲有些再好玩的巧克力来给他新鲜感。于是他起来在网上找并尝试各种从未表现了之巧克力。

参展商太多,但基本上看罢就是忘,能叫自家印象深刻的并无多。除了大家还早已熟悉的那些可怜厂商,以下是自我个人至今仍印象深刻的十单品牌,各出各国的特点。

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专门说明:以下品牌和自己莫任何功利关联,以下评语也只有表示自己之个体看法。

及时是一个市尽天下的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

出同等龙外以在网上检索巧克力之时发现了Bean to
Bar这个定义,立刻就迷上了。身也欧洲人,他煞是熟稔葡萄酒和咖啡,知道对这些食物由产地到每一样鸣制作工序都以影响最后制品的口感。但他绝没悟出,巧克力竟也这样。

Benoît Nihant

好不容易看到本尊,略激动!

源于比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多旁巧克力师一样,也是一个励志榜样。

外30年份才决定正式踏上入巧克力制作的本行,工程师的背景为了他对比食品非常严谨的姿态,他不行谨慎地挑所用的各类原材料,尤其擅长运用各种香料。现在者品牌都当比利时、日本就有限十分巧克力国都发了协调之一席之地。

比由满天飞的红色爱心,这颗星星好看多矣吧?

自打2014年自,他深刻意识及五星级的巧克力必须来于顶级的可可豆,于是他拜了几乎单红的而可产区,现在初始生产自己之Bean
to Bar巧克力,所以他现在还名为自己吗Cacaofèvier(可可豆师)。

各国大品牌里首先涂鸦见到叫做自己也“可可豆师“的

是品牌不论是投机吃或者送人都来不少不易的挑,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

要留意偷的single
terroir(单一风土),这是独十分过硬的概念,强调各国片土地还见面叫食品带来不同的风味

以此品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意思,这是均等各项比利时人在越南创建的品牌,历史大缺乏,才同年多。但就号前以土豪的地迪拜生活过十年之创始人Marc完全是依据在制造一个一品黑巧品牌之对象去的。

Marc是生在刚果底比利时人,他说“种植园植根于自己的血流中”。在非洲、欧洲与俄国、迪拜等多个国及地段从业外贸多年自此,他于夕阳常选择回归温馨爱之种植园,在越南开始了和睦之巧克力事业。

外啊是率先各类在越南缔造巧克力事业的比利时人,被比利时基本上小媒体报道过,也是自熟悉的比利时巧克力师朋友于越南之可可豆供应商。

比利时传媒L’Avenir的征集本

他俩是得了完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南依照地产的上品Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接和地方小农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了本土农户的补与可可树的种。

然而可豆必须在本地就发酵干燥好

售价并无到底大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道也是极为丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人的讲话请确保对方呢是黑巧粉。他们目前出产的越南四个地面的巧克力我还生欣赏,大家可打来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的风俗都见面带动不同的风味

Bostani

Say it with chocholate!

是因为这半上品尝了极度多巧克力,到这家的当儿自己曾观望巧克力都想呕吐了。

尽管还无品味,但依旧使引进,基于两单原因。

一个凡是她们下的牌号产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友夸,说能以焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是远大的工艺。因为只有出平等有点片,所以非常符合做办公室零食、下午茶或下放咖啡,好吃不烦。

Thin and filled (我称该也“薄如有料”,哈哈)

其他一个首要缘由是她们家之产品无论是是巧克力或包装都得以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可将思念说之语还冲在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不健康还主要呢?

甭管包装或者巧克力都好洗及名或平等句话哦!

售价当然不小,我更为大家观赏下几乎摆图,你猜猜这品牌是自乌的?

当巧克力走及奢侈品路线……

达到图被之蝌蚪文已经透露了当下事实上是一个自土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们本已在中东与欧洲多国有售了。请千万不要让您女对象晓此消息,尤其是于比利时之男生们,快拿生图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实际,何止巧克力,所有顶级的食都是如此。它们之所以顶级,是盖它们的制作者花费了汪洋底时光与脑力去寻觅原材料、去关注其的各级一样步成长。所有顶级的食品中,我们尝试到的且不仅仅是食品本身,还有制作者的热情和血汗。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的欢笑

这家在比利时都充分有名,我好也去了安特卫普店很频繁,但因他们下创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致我前面一直对这个品牌未曾呀好感。

现场制造praline

这次改变了针对他家的记忆是盖当会场观看了外的现场制作秀,尽管他直接在同主持人说说说,大部分活儿都是边缘的闺女就的,但结尾产品真的是叫人惊艳啊。他法语荷语混杂在解释,我吗没记住他到底放了略微种香料,但当志愿者以成品端到我前时,首先就是眼前一亮,那外形及光泽度一看便是第一流产品。当巧克力在自身口中慢慢融化了后,仿佛生同等所热带果园在我口中绽放!

在巧克力中行使香料是成千上万寒巧克力之招牌,但不少成品受到的香是浮于表面的,与巧克力是分别之。Dominique这片片巧克力都完美地将香融入了巧克力,分不根本彼此。不论外形还是口感我还于满分。

自然,店里是买进无至如此顶级的主厨特制款啦,这样看来我错过了简单天之入场券要挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓厚华丽复古风

其一来匈牙利的品牌为是发冉冉升起的新型,现在都当世界二十基本上个国有售。

异常少人清楚的凡,匈牙利巧克力制作本来就相当有名!

他家我个人极端看好的均等放缓,女孩子一眼便见面容易上吧

鉴于都是用的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我虽无评说了,不输于各大著名就是了。他家能纵横天下的卖点就是在:颜值极高!做礼物的讲话对方肯定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

自从原材料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的脑

Cosijns

轮转巧克力!

这家的优点是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

于寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的长相,连包装盒子一打开都得成为寿司台哦。若是要情侣在夫人走访,饭后打开这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是啊口感,Kris立即以网上订了少片来尝鲜。他迄今为止尚记得这片独引自己进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

以此源于比利时瓦隆区底品牌其实早就十分有名了,他们来温馨的巧克力工厂,甚至还闹巧克力学院和博物馆。只是众多人尚是无亮,所以于这推荐一下。

出于直在放大Bean to
Bar优质巧克力,除了健康产品外,Darcis本次还带来了她们家四舒缓单源黑巧,味道不错。

她俩还是特意布置了一致分外块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆之背景板,这为成为主办方安排的导览中的要害介绍对象。眼看着更为多之口明白Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

这员可那CEO喔,够低调吧

立即是一个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是她们多多成品遭的一个罢了。我引进其只有是为它不光价格平易近人(和金象一个价),健康鲜(大多是单源黑巧),而且那个容易找到(比利时列大家乐福有货),算是入门级产品吧。

此品牌自身老早就吃了,算是性价比生大之制品。但这次让我好奇的凡,他们甚至获得过但是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还确确实实是死用功在举行而可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

死珍惜保障而可农户利益的品牌Menakao

New Tree

随即是个自北美底品牌,看名字就是知晓这为是一模一样贱追求可持续发展及公正贸易之微清新公司。

他俩家巧克力之特性呢在香料的施用。刚才自我说罢了,用香的品牌众多。但这家的香运用简直是只有你意外没有外做不顶的。

本人单想取一下说到底就款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

并且一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师训练,在西欧每大糕点、巧克力、冰淇淋赛事达到且得到了大奖,从2008年从成为比利时皇室供应商。从2014年自,他们吗开始涉足Bean
to Bar巧克力,建立和谐之生产线。

旋即是一个那个重社会责任感的品牌,Herman说罢一样词很出名的说话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

遵照以为是品牌已经足够有名,没打算推荐其了。但一个比利时的爱侣见自己作了一样布置他们家现场的巧克力照片(上图)强烈要求我从现场受它带回一匣子,我才发现及即在比利时之品牌也是太低调了,需要给她推荐一下。

感叹下:果然是颜值当道的秋,单凭一摆相片就好下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是本次巧克力沙龙之十生品牌推荐啦,如果您女对象不欣赏吃巧克力,还可设想送以下几栽产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,我老是去了有限上都没有中标挤上前过秀场内围,差评!)

呼吁大家根据自己之工本量力而行,预祝各位有伴的情人节快乐,单身的天天快乐,我们下期见!

还侧重不同产区可可豆风味的品牌Pralus

由入口的那一刻从,他就是亮自己得同所有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于下精选而可豆,严格控制每一样步之制造过程,保留了不过可豆最本的韵味,所以富含着变化万千的增长口感:它不用像工业巧克力那样才来纯的糖或苦,而是于芬芳的只是可香气中,还夹杂了香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得适当的福、酸、苦等各种味觉。

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优等巧克力应该健全表现可可豆的气韵,而不是添加剂的寓意

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起来疯狂地当网上寻找来大地各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之特种的处在。为了记录以及分享,他建立了自己之博客,开始慢慢用团结的心得体会和指向这些巧克力之估测文章发表出来。

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季年前的博客现在都升格为网站www.beantobar.be

当下一切吧就是发在四年差不多底流年里,这一体的自只是兴趣以及好奇而已,Kris没有想到自己某个平上会一发不可收拾。

鉴于泰持续地发文和严谨客观的测评,他的博客慢慢获得了全球巧克力粉丝的确认,访问量逐步腾。与巧克力相关的铺面、媒体、俱乐部也慢慢注意到了他,给他发来样品请他测评。而这些测评文章也罢受逐个巧克力生产商与经销商用来叙述自己产品。

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为巧克力咨询企业ZOTO邀请对几十栽巧克力做规范测评,每一样慢性都急需开详细记录哦(参加了专业品酒会的自家晓得如果详细描述各种细微之口感是多么困难,那得长久的本人学习与培训)

老三年前,也就算是以他坚持做测评写博客的平等年后,他为国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他成为了2015年比利时赛区的裁判。从此之后他每年获约,并由勤勉出色的做事上了当年之大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的社工作。

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国际巧克力大赛每年还见面评选有全球最好上的巧克力,认准这个标志虽非会见购买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无满足吃这些形成,天生就便于享受、喜欢与丁接触的客尚常常举办好的线下活动,以扩散上巧克力文化。他最好爱组织的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时大家欣赏看是波尔多还是勃艮第出产的同样,不同产区的巧克力也发投机的气韵特征),他愿见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的人们首先尝试到这种优质巧克力时那么惊喜之神气。

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喜享受喜欢搞死的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除开之之外,Kris目前太特别之野心是如建一个世界Bean to
Bar地图。他花大量时刻跟精力去采访及整理各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使全世界各地的众人还能够当协调生之地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自身浏览这卖长名单之时节,心情是远复杂的。一方面自己惊喜让今天世有那么基本上之Bean
to
Bar生产者在追极致的巧克力口感和商贸伦理;另一方面,看到我们的邻邦日本、越南当地区还在即时地方拥有不错的大成要中华还是同一可怜片空白,我耶深感很沉重。这为是胡我们全然想只要培出第一批判中国之Bean
to Bar巧克力师的来由。

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按部就班首字母排序本应出现于加拿大及哥伦比亚中间的中国尚是一片空白……

Kris从来没过其它与巧克力相关的专业培训,但据在温馨快的味蕾,细腻的思绪,以及针对性优质巧克力之喜爱,他同步一步,用四年的时空给协调铸造了一如既往所巧克力王国。

苟一个废水处理工程师还可以完成国际巧克力大赛评委,你而发生什么不得以呢?

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当没丁领略您的早晚,巧克力总在那里

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