【年味大作战】食·纪|贵州寨里之那些美食。食之湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回去的烟熏腊肉在阳台及享用阳光的洗礼,慢慢转移干!

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熏好的的腊肉,正在晒太阳

凤凰古城

现年伴随有积雪先生去贵州姥姥家过年了,长这么可怜率先不成以外边过年,总的来说,玩的极端开心,以至于回来第五天还尚无收心,仍然处在假期综合症晚期。

图文:南唐

及时到从不备选食谱,想分享一下过年期间在贵州寨里感受的风土和饮食文化。

有人时会问我们怎样不怕会见刻画小说?倘若我真真实实的来答复,我真正想说:“你及湘西错过旅行同样年就足够了”

1月23日,早8触及从首都乘高铁至贵阳,再要4只钟头之车程才能够回去生积雪先生之外祖母家——思南县的有寨子,记得驶进思南之下,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排位居在山达到之房子,对于从小生于平原地区之自己,这实在是殊令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾气大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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其次天大清早,有积雪先生带来自己失去采风了他少年时生活了之村寨,贵州是因为个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和堤坝相如,有积雪先生外婆家者寨虽不是少数名族聚集地,但是听那里的长者谈,这个寨至今既发生三千大抵年之史,寨子门口的那棵高大的银杏树是同样株名副其实的母年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此处的山寨均依山而打,屋舍都是因此杉木搭起,一解一解,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的喷漆,有些重的居家,墙面上还会见发生手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动反映了当地人们的审美情趣和针对大自然的敬畏。

   
湘西,凤凰的城市,土匪的病逝,神秘的赶尸,可怕的蛊术,存在小人之耳目里。 

均的灰白相间的屋顶建筑

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太丰厚艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里众年的吊脚楼

诸一样段落旅程都是身被极其重大之更,一个深受湘西的地方是否如你心驰所为,在中心生根发芽。

吃货要起觅食了,一起错过体验一下村寨里农家美食吧!

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率先中断美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是出于本地特有的走山鸡(即在山顶跑在长大的鸡)和次辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了鸡肉,在冲爱好好进入各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和本人记忆中的火锅确实来非常挺之出入,但是味道好是,主要是鸡肉的口感非常劲道,不愧是满山跑的走山鸡。

溪水自然保护区

下,感到好奇的凡以此集取暖和做饭给一身的炉,虽然我吧是长在南边的男女,但是咱那边不仅没北的热浪,也从没贵州这样的炉子,农村没有空调,就得过底比如说个粽子来保暖!

设若您若来,我会等······。这一辈子至少有同样次,带在无比容易的自己失去吃任何湘西底鲜,才对得起努力干活的卿。

集取暖及做饭吃一身的炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要打一个带!

米豆腐。这里做米豆腐的米还是选自湘西高寒山区的特质稻米,浸漂用底为还是非法井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了平海。豆腐制作成拇子大小的豆子,在温水中过一下,装碗里洗上各种调料,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是不过食用了,吃来爽口及最。

老三上,和长辈们开模拟熏腊肉。我们去之前说眷恋如果带点杀熏腊肉回京,家里的前辈就提前生了扳平条年猪(养了相同年的猪),帮咱将肉腌好了。熏腊肉之前,需要由太太健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上之古柏枝熏腊肉,肉会生出同种新鲜之清香

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熏了少上的咸肉外表都换焦黑

 
血鸭粑。制作时用优先先浸泡好的上品糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好之血粑放凉后,切片或切块(随自己嗜了),放到油锅中多少炸酥备用。

顶了不起的年菜——刨汤肉

湘西凤特色美食。

季龙(大年三十之前天),舅舅家一大早新杀了一致峰自己下养的年景猪,表嫂就吃咱做了极度优良的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉大凡摆贵川等地每逢春节前(腊月里边),家家户户都见面那个过年猪,迎接新年之临,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的且是番薯、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年猪时,都见面请亲友,邻里乡亲前来帮忙,然后拿刚宰杀的猪肉做成可口的小菜招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的新鲜膳食。土家族人们刮目相看了社春,立春过后底第五独戊日(通常在春分光景),家家户户都使做社饭,以祭祀先人。社饭的原料是米和蒿菜,所以还要有人称”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的文章被见面详细讲述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在炒之虽是叫妻子猪吃的粗粮

 

吃了刨汤肉,我们还使未雨绸缪去到地方一致年被最后一集市赶集——风雨场。

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赶集这种工作,真是听起就便于让丁兴奋。风雨场一般是中午12沾左右始发,据说,在即时无异龙,不管是有钱没有钱,老的不见的还见面错过赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

不少大伯大娘吧会见拿我做的特色美食拿到庙上拓展售卖,果不其然,那天在集市上识了许多本土特色美食。

咸肉。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道浓郁,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且所有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

坐背篓去赶集

湘西享有县买特色美食

极致美传统佳肴——花甜粑

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花费甜粑,是思南享誉的风味小吃,一栽好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将盘活甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都产生同枚花,图案非常清楚。花甜粑一般但炒吃,也只是烤吃,还可煮进甜米酒里熬吃。

包谷酸。作为湘西人,没有不轻吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工打造才好吃,挑选最好之辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用老之捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合成为赤就完了了。

早把年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有极个别本土作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

每当姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南青绿豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的性状粉条,主要是因为绿豆、糯米、大米按照一定的百分比混合,进行磨浆、烙炕两只步骤做使变成,吃的下,切条用水烫煮熟,根据自己之脾胃丰富不同的臊子而吃,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的效果。

湘西有县买特色美食

烘焙好了的绿豆粉

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请了四五斤带回北京,两上不怕吃了了,后悔没有多采购一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它产生红苁菌和乌两个档次,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西有所县城购进特色美食

黄糖粑是贵州、四川附近著名的特色美食,一般过冬才会召开,主要出于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而改为,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都异常科学。

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蒸好的黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里一起蒸食,也不过一直跟青椒炒。香肠是湘西口备过年美味的必然做题,相比于腊肉而言香肠更易携带,做打菜来吗更简便,甚至仅须洗干净,稍小一切、一炒,无须油盐,已然是同一道香喷喷的佳肴。

真的坏好吃!

湘西具备县买特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是河流、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是为此大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中又捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的差佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西举世瞩目,无人不识,可以说并未谁湘西人是从未有过吃过糯米酸辣子的。有时因县城买方言差异,有的地方还要让酸辣唛儿,但发生少数凡是畅通的:一提到她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上便按捺不住地初步润泽起来,那种焦脆酸辣的吸引,让丁难以自拔!

今非昔比地段以口味上吧持有不同,贵州这边的米豆腐,最老之分就是是当汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还能够尝到木姜子油(山胡椒油)的味道。

湘西所有县购进特色美食

米豆腐

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酸茄子

外婆菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区合伙家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西民俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而变成,不加加任何色素同防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最老的风味,是难能可贵一见之时尚湘菜,下米饭打饭最好,口感美味,品之进一步香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功能。

贵州发生“三龙无吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一样各类。一般以茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15天就好实用,味道酸爽,地道的生米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的命根子。

湘西有所县城购进特色美食

会上太婆们售卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州顶地的庄户风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内放入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些好好的农家菜已经逐步淡出视野,对于广大人而言,鲊辣椒或重多之是同种植乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不可多得的水灵。

酸萝卜。是湖南湘西地区的特色小吃,辰溪一带的绝出名。当地农家还发出腌制酸萝卜的惯,他们以传统土家制作工艺和新鲜的喷漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

小时候,在湖北老家的当儿,奶奶时会召开这道小菜,我时拿来跟粥拌在同步吃,有时候逢年过节多出的猪肉,奶奶就会见推广上坛子里做成鲊肉,仔细思忖,那种酸酸的味道差不多有十年从未吃了了,真是想。

湘西有所县城购进特色美食

腌好的鲊辣椒

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为此油炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属于土家菜,用新集之红番椒和糯米粉酿制而成为,其烹调方式充分粗略,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又吃粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱之一模一样种植食物,也是祭祀祖宗的均等种常见佳品。清明时令,家家都设开上几碗米之粑,既供先人歆享,又只是为世人品尝,其乐融融。来湘西巡游的旅行者还欢喜带一些返家送给亲友。

做法是将糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后用只特别之异常大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15上后虽得将出去煎炸食用。

湘西享有县买特色美食

腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又叫做干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起香。可独自为菜,也一般用来开豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还可以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米面。米粉是湘西人的早饭,湘西米粉不同让南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中典型!湘西米粉采用富硒大米加工而成,其粉条十分劲道,营养以及口感方面在米粉界中独树一帜。部分地域所传的米面或米线,南方其它各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也反其道而行之。粉丝粗而汤汁少,然而味道却美味爽滑,咬起来特别闹嚼劲,湘西米粉是以各”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类繁多,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的相同那个特点。

以下是辣椒三姐妹

湘西所有县城购进特色美食

酸辣椒

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家家户户都见面做的酸辣椒,一般是当调味品使用,用酸辣椒做下的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所举行最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别来韵味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪与酒等调味料与辣椒拌均匀。最后,把她一起翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此略带玻璃罐和矿泉水瓶进行地下封腌制,味道也十分正确。

湘西颇具县城购进特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是礼仪之邦百姓喜爱的风土民情食物,含有强人体所要之氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的法力是湘西广大的同等种民俗特色豆制品。

阴沉辣椒,是贵州有意识的如出一辙栽辣椒食物,以秋天辣椒的微辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出非常太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西口味绝对免平等。

用作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一鸣小菜”农家三宝”。

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用作调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,加入适量阴辣椒,汤汁更加浓厚特别,肉质更加可口。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西口顶广泛的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既可是独自烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的关键食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是千篇一律鸣传统民俗。湘西人数各个到过年前都使浇几节省。当过年时对同年辛勤劳动的犒劳。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有臭味有从古到今,营养丰富,腻而不得到,为下酒佐餐的佳品。

庙上卖调味料的旅舍家门口都出一个特别铁锅,专门炒辣椒,炒之进程被未放其他调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其他辣椒面,有同一种独特之糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西人管玉米为玉米粒,包谷粑是传统小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后因故独特的包谷叶包及蒸熟烹饪而成为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘胜这花起三月,来同样摆美食之同吧!

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