新萄京甘肃美食千千万,你如pick哪一个?盘点舌尖上的兰州特色名小吃,你都吃过无?

原来题:甘肃美食千千万,你如果pick哪一个?

盘点舌尖上之兰州特色名有点吃,你还吃罢并未?

甘肃人数吃东西,特点杀分明,便是“无肉不乐意”、“无面不乐意”、“无刺激不欢”。

丨本文由兰州牛肉面达人秦伟原创首发,

华全体省份都因为吃著称的非多,甘肃即是里面一个。一提到甘肃,手抓羊肉、兰州拉面相当美食就会见转占据我们的脑力,刺激我们的涎水腺。难怪《舌尖上之中国》一次次引进,还是尚未能满足吃货们探索之心尖:甘肃如此多美食,三季节目啊打得够!

丨作者:秦伟 / 编辑:秦伟

一“面“走天下

丨责编:秦伟

牛肉面

盘点舌尖上之兰州特点名小吃,你还吃了无?

先是次等去兰州吃拉面的人数还见面惊呼:“从不曾吃过这样好吃的牛肉面!”的确,不论你以声明多“正宗“的酒馆吃得几近贵,只要有了兰州,牛肉面就不再是其当的味道。作为给无限广认识的甘肃美食,牛肉面的存在似乎蕴含着”玄学“:只“一清、二白眼、三吉、四青翠、五黄”,看似简单,入口却色香味鲜皆具,浓烈却未烦。初来之丁尚于纠结选毛细、细、二仔细还是三细,而最为显赫的饭店下午两点钟就算卖了关门了。

兰州饮食被回民餐饮影响,四处可见清真饭馆,主食也各项面食,有牛肉面、炒面片、凉面、卤面、浆水面等等,牛羊肉为黄焖羊肉、胡辣羊蹄、手抓为主。同时,甘肃也是瓜果产地大区,黄河蜜瓜和白兰瓜等肉厚、汁多、味甜,软梨味道特别,热冬果更是冬季之一般饮品。

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兰州发一定量长著名的美食小吃街,一漫长是张掖路步行街上的大众巷,马子禄牛肉面、杜记甜食等众多老牌的饮食店都以公众巷上;还有同条凡正宁路的回民街夜市,牛奶鸡蛋醪糟和羊肉烧烤都深有曰。需要专注的是:由于兰州回民较多,请珍惜少数民族的宗教信仰和生活习惯,不外带食品上清真饭馆,不在食堂内饮酒,不要谈论与猪肉有关的话题。

图/携程攻略社区游记作者134****5050

盘点舌尖上的兰州特点名小吃,你还吃了没?

浆水面

甜醅

雪洗水面是以浆水开汤汁的同等栽面食,流行为兰州、天水等地,而与此同时坐兰州之最为考究。浆水面吃起差不多矣扳平种植酸味,伴随在红和烟,多矣同种夏日底清凉感。而浆水里富含的强有益酶,则可清热解暑增进食欲。

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甜醅是西北地区的特色小吃之一,用燕麦或者青稞制作。味道与醪糟来有如,偏甜,在兰州底大街小巷也随处可见,夏天时节是消暑的好伙伴。

图/携程攻略社区游记作者

卤面

兰州凉面

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西北夏日还有一个绝配,那就是是兰州凉面。煮好滤干的拉面在冷水里被予以了弹牙的嚼劲,盛出浇一将加了胡萝卜和芹菜的卤子,配芥末调味,再上一样碗加了芹菜的素面汤佐食,整个夏天饥肠辘辘的巴,都能当这碗面里拿走满足。

卤面的特性是故油炸冻豆腐与马铃薯、芹菜、菜花、胡萝卜等乱以牛肉面原汤勾芡,文火慢炖,浇到新发生锅的面上,配以几格外块牛肉和蒜苗香菜辣椒油,是兰州大规模的主食之一。

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牛奶鸡蛋醪糟

图/携程攻略社区游记作者七月未央Nicola

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面片

顾名思义,牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而改为,首先将醪糟放在牛奶中烧起,打入鸡蛋花,并散落入葡萄干、枸杞、花生、白糖等,最后再撒上黑、白芝麻,成品黄白相间,味道滑嫩柔软,香甜偏酸。其中老马家牛奶鸡蛋醪糟最红。

炒面片则是每家必备的主食之一,也是于举国都名颇广的佳肴。拉长压扁的宽面被师父于是熟练的手腕揪出,加洋葱、土豆片和甜椒一同翻炒,面片翻飞间沾染了烟火和调味品的浓香,吃起绝对能解一时之馋。

亲手抓羊肉与黄焖羊肉

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图/携程攻略社区游记作者旺妲Brian

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敦煌臊子面

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就此臊子面待客,是敦煌人口无比好之待方式。这种人情的手工面食里融入了敦煌口之倾心与热心:一碗红彤彤的面汤,一勺食料丰富的臊子,加持以敦煌的传奇色彩,一人数入喉,便是满心满胃的归属感。

当西北,黄焖羊肉与手抓羊肉同等给欢迎,手抓再原汁一些,黄焖羊肉则是将羊肉同土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最好重的是手擀粉,也是黄焖羊肉里的主食,和汤汁拌着吃最好香。

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肉夹饼

图/携程攻略社区游记作者林韵

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拉条子

肉夹饼就是把一般的白饼扎几刀,用油浇一下,然后洒上调料,在火上烤成酥脆的饼,里面一般夹10弄错羊肉串在其中,尤其要趁热吃。

牵连条子即凡洗面之俗称,作为同样种植的的主食一份子,拉条子主料简单,但配料却连同丰富,往往会因此油爆西红柿出汁,加了孜然、皮牙子,投入切厚块的牛羊肉爆炒,再入洋葱青椒等配料,出锅别来一番风味,让人口吃得不亦乐乎。

烤羊肉串

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

烤羊肉串也是民歌无兰州各处的同鸣经典小吃,全部还因此铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜,来到兰州不得不尝试。推荐大漠烤肉。

“小食”藏天地

兰州牛肉面

牛奶鸡蛋醪糟

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南人喜爱醪糟鸡蛋,到了甘肃,煮汤的水换成了牛奶,醪糟在中煮沸,打入鸡蛋花,而后沸腾到要仙女飘逸的衣裙,撒入葡萄干、花生和白糖等,搅拌间奶香和香气飘散而生,黄白相间里带有着西北美味的密码。

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图/携程攻略社区游记作者清凉世界

一经产生了兰州,哪怕挂在“正宗”的招牌,哪怕是如出一辙的回民经营,兰州牛肉面的含意也是一心两样之,最正宗的牛肉面必须要于兰州吃,街边上无一个小馆儿,味道还是绝无仅有的。兰州牛肉面讲究一根本(汤清)、二白(萝卜白)、三吉利(辣子油红)、四碧绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出老方便、宽、韭叶子、二柱子、二精心、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形态:毛细是极致细心之,二心细稍有些,韭叶子更窄又逼近有,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不至片分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红底辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食的令人叫绝。

甜醅子

牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本土人口相像就近,拣一个联机好口味的饭馆吃。现在有饭店有矣华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人口虽不会见时有发生这样多厚。正宗的牛肉面馆都是朝经,一般到下午少于接触就还关门了,牛肉面在兰州凡早餐、午餐的代言词。

晴到少云同一过,甘肃人数尽管进了广制作甜醅子的季节。这种小吃当端午时甚至和粽子共享同等地位,是这里人们生活之要片段。甜醅子的做法及酒酿类似,只是原料换了莜面或青稞,发酵后酒香四溢,吃起口味偏甜、嚼劲十足,是夏天消暑的又平等好伴侣。

兰州凉面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

兰州凉面浇了胡萝卜、芹菜等卤子,配芥末调味,每卖凉面还放一碗带在芹菜香味的素面汤,夏天吃好会逗起胃口。冬天时时为能够吃,面汤会换成热的。

热冬果

炒面片

冬令的兰州地气干燥极容易上火,于是应运而生了热冬果。只要同入冬,街头巷尾就开起热冬果冒着热气的踪影。一人大锅,煮者黄橙橙的大梨,散发着果味和药香。在寒意渐上的冬日,吃一口热冬果,暖意便便趁着食道传递及人各个处失去了。

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炒面片是西北很出名的面食,一般都因此胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒和面片一同翻炒,是每个餐馆必有主食之一。

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

酿皮

酿皮子

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酿皮子既可是看作主食,也不过看作小吃。切成条状的酿皮配上面筋,铺一叠黄瓜丝和香菜,再参加酱油、香醋、辣椒油及蒜汁,伸筷子一拌,酿皮和调味品碰撞时有发生怪有食欲的清爽声响,光是这声音,就足够唤醒让丁昏昏欲睡的酷暑夏日了。

酿皮是西北地区流行的同志传统面食,有硌像凉皮,兰州酿皮分点儿栽:水洗(加筋)和高担(不加筋),调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。无论多酷之饮食店,酿皮都是本地人的首选凉菜,也是本地人最爱之下酒菜之一。

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热冬果

图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

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灰豆子

冬果梨在兰州有着几百年的种植历史,肉质细嫩,皮薄多汁,9月抱,可贮藏及次年6月份,色味不转移,具有保健润肺、润喉消痰、降火止咳的法力。兰州人口多以冬季将冬果梨掏空去查处,再装入蜂蜜、冰糖煮熟,连汤带果食用,称为热冬果。

灰豆子实则为“黑”为“红”。它是因此地方的蓬灰与麻色豌豆,加入红枣及白糖熬制的粥。麻豆酥烂,红枣皮破,溢起香甜的汁液,混合在一起创造有诱人的花香。冬日不过趁热食用,到了夏季,冰镇了之灰豆子也转变来一番韵味。

浆水面

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

淘洗水是以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在白开水里熬了后,加酵母发酵而改为的一模一样栽饮品,淡白色,味道偏酸,喝的当儿可以加些白糖,夏季时饮用冰镇解渴。如果管浆水用辣椒和葱加油炝过,再追加拉面,就改成了一样碗西北有名的淘洗水面,在兰州雅广泛。当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们,这样才专门满福!

炸油糕

三泡台

油面中包入冰糖、芝麻、核桃仁和玫瑰香精,揉捏成稍圆饼,放入油锅炸到金黄酥脆捞出。炸油糕的打造程序简单直接,口感也层次丰富,最外层是酥是直言不讳,咬开后可软糯香甜,油要无嫌,咀嚼间香气充盈口腔鼻腔,回味无穷。

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其三泡大为其茶具由茶盖、茶碗、茶托三片组成,故名三泡台,也于“刮碗子”,喝之前一定要提起因在碗口刮几下,把料搅起,所谓“一搂甜,二搂香,三敛财茶卤变清汤”。三泡台的配料有:春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等,当地人通常还见面吆喝,只要是休闲的地方,都见面看出躺椅、三泡台的身影。

泡儿油糕

灰豆子

对待于炸油糕,泡儿油糕的制作工序则只要复杂得几近。制作时得大油和水烫面,在整整制作过程中既求油,水,面的比例适宜,又要求油温适宜和机会恰当。这样才能够膨松起泡,表层脆酥如蝉翼,内里软糯如绵糖的特色。因此这种做工艺考究的糕点,最初只是现出于朝宴席及。

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灰豆子是为此麻色豌豆制成的同等种类似红豆沙的甜点,灰豆煮的酷烂,豆皮都已经捞了出去。除了喝豆汤,碗里浓浓的豆沙也是珍贵的鲜,酸酸甜甜,适合消暑。

图/携程攻略社区游记作者骆驼贝儿

杏皮水

酸奶

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跟周边的“喝”的酸奶不同,这里的酸奶是为此来“吃”的。呈嫩豆腐状的凝结酸奶闻起来带有发酵的酸味,吃起以比如说冰激凌般入口即化,而后浓郁的奶香弥漫起来。喜甜的帮闲往往会在酸奶里调入葡萄干和黑芝麻,在受与酸味的以带动重新增长的口感。

杏皮水,起源似乎在敦煌,是为此敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加以冰糖熬煮而变成,大约是后来传了兰州。夏日兰州的路口,很多卖杏皮水之,大多还装在塑料杯里封膜包装卖,做得好之,极是酸甜可口,是纯天然的果品酸甜清香。很多出售烤羊肉串的,都见面增多配杏皮水出售,化解油腻和尖锐,并且消暑。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

糌粑

糌粑及酥油茶,是整存地尽常见的主食吃法有。青稞磨成粉,吃的时调入酥油和茶水捏成团即可食用。糌粑的口感略干、颗粒感明显,但青稞的馥郁和油凝结其中的香滑,会以体会着吃慢慢释放出来。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年

无“肉“不成宴

草原三珍

草地三珍即“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“蕨麻米饭”三充分滋养美味。“虫草炖雪鸡”需采集冬虫草的菌根,与于洗线附近捕获的雪鸡加黄芪合烹,“蘑菇炖羊肉”的原材料则出自于夏河县河木曲的“欧拉羊”或“甘加羊”,与同是夏河县之丁字蘑菇合烹,实打实的爽口无比又老金玉。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

蕨麻米饭

蕨麻米饭作为“草原三珍”中之同个,是甘南藏族人民的常备。大米同蕨麻分别煮熟,盛于碗里后撒入白糖,浇上酥油汁,边打边吃,甜而不腻,香气十足,成为藏族人民待客的必要。

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图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年

亲手抓羊肉

手抓羊肉的位置不言自明,它既是是西北人们的人情美味,又是待遇尊贵贵客的特征美味。现宰的不胜块肥羊放入滚水,烹熟后盛出,只待简的蘸料就会点化出羊肉的沃鲜嫩,回味无根本,吃了却要吸一人数手指才总算过瘾。

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图/携程攻略社区游记作者高高

发子面肠

以羊之下水,将肺、肝混合着盐、葱和花椒剁碎后塞进肥肠,将精白面粉用和搅打成糊状加入调料灌进细肠,即变成“发子”和“面肠”。发子面肠的常备吃法是文火蒸煮,切成小段,调上辣子油、陈醋及蒜泥食用,鲜美浓郁,是至甘肃莫克去的风味。

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图/携程攻略社区游记作者行走于右的草地

藏包子

藏地的馒头,馅料自然而就此香的牛羊肉。甘南藏地人民捏得千篇一律手好包子皮,包裹调制好的牛羊肉,捏来了不起的皱褶,以流畅的漩涡收尾。吃的时候自然要先期咬开一个小口,吮吸鲜美的汤汁,然后还挺快朵颐。

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图/携程攻略社区游记作者游友攻略2014

20栽甘肃美食,为我们开拓了20种植感受甘肃之味觉入口,这之中哪些极得你内心为?

再有什么美食让你针对甘肃纪事呢?也接留言及我们分享!回搜狐,查看更多

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