芋头到了潮汕人锅里,能转换来N种另类的做法,你吃罢几栽?揭阳小吃大全_揭阳特色小吃美食介绍。

原来题:番薯到了潮汕人锅里,能换来N种另类的做法,你吃了几种?

揭阳,广东地级市,粤东经济区域基本城。揭阳从“鱼米之乡”“海滨邹鲁”“国画的乡”“小戏之乡”“龙舟之乡”“华侨之乡”之美名。

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广东菜三颇菜系中的潮州菜肴,其烹饪极有岭南饮食文化特点:选料考究、制作精致、刀工精巧,焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备,清而不淡,鲜而不腥,郁而休腻,色、香、味、美通。揭阳菜为烹饪海鲜见长,汤菜、甜菜、素菜也别具一格,海鲜类设:生炊龙虾、鸳鸯膏蟹、红焖鱼翅,皆因新鲜海族为原料,清鲜甜美;清邺乌耳鳗、清汤蟹丸等汤菜,清纯香、原汁原味。甜菜类设:绉纱莲蓉、金瓜芋泥等,甜腻相宜甘香可口,还有素菜名品如后菇芥菜、护国菜等,素菜荤做、香烂软滑、素而不斋,是广东向菜类的代表。

木薯在潮汕虽然是主粮稻米的互补,但可出多种多样的炒扒法,下面为大家逐一介绍:

普宁豆干

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相同、煮番薯糜

简介

当即是最简便补充米粮不足之食法,可以切片与米以下锅,但若是先行夺皮。另是煮番薯丝糜,番薯先去皮抽丝,待糜将熟时才投入番薯丝。煮番薯糜一般不进入其他配料、调味料,像吃白糜一样用别样菜点送糜。

普宁豆干大凡广东省普宁市燎原镇底汉族传统小吃,特产之一。用大豆作第一原材料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。

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特点

二、熻番薯

面皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市口烹调豆干的不二法门要有煎、焗、炸等3栽。油炸豆干更进一步普宁的风土风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清被发出热。蘸以辣椒醋,更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制工艺带顶海外,经营之桩职业。

管全部番薯(太可怜之可切成两三块)放上锅鼎,锅鼎里要推广几水,加盖后烧火煮,待闻到外来薯味再用小火煮几分钟,略停一下,揭盖用筷子刺人薯身,能够轻易穿透表明已经煮熟。

备盛誉

老三、炊番薯丝

普宁豆干不仅仅以境内具有盛誉,而且以国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等于地且发出普宁华侨经营豆干职业。1986年10月,普宁鱼新村侨胞叶智坤先生,从加拿大回国探亲时,特地请家乡会打豆干的人,教他制作豆干的漫天技术。原来他准备回加拿大继如若经营打造豆干的差呢!

在蒸笼里垫炊布,番薯则先行抽丝,然后与熟花生米、猪肉丝、葱、油等佐料拌匀,再摊子在炊布上加以盖蒸熟。这比食番薯糜略为高级一点。

史文化

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普宁豆干是豆腐备受的同等种植,只不过它的吃法做法比较豆腐倘若细麻烦一些。普宁首先做豆干的是燎原镇光南村丁,早于明天首就学会打豆干了。元朝季,群雄并由,陈友谅于朱元璋打败之后,他的参谋何野云
(人称虱母仙)流落到普宁前后。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外,还有雷同效制豆干的手艺。当时,光南村之第二世界祖母逝世,请何野云选地造墓。同时他啊教光南人做豆干。从此,光南村丁就算做豆干交市上出卖,制作豆干剩下豆渣,便用来喂猪。因此,制作豆干和养猪便成为光南村六百年来之首要副业。现在,普宁会制作豆干的丁不少,有些村子的造技术既超越了光南村。在集镇农村中售卖豆干的摊档和小食店星罗棋布,并已经用是小吃引进潮汕各地以至世界的备潮菜馆。普宁豆干的关键原料,有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。而普宁是一个农业比较发达的处,番薯黄豆举凡农家常种之东西,所以开豆干被普宁人来说,便足以就地取材。其制工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后尚因此栀子(俗称“黄枝”)上色。制作普宁豆干的极度充分特征是使出方便的水质,普宁处丘陵,依山傍水,所以普宁底水质都挺的清澈甘甜,有如山泉水一样的甜美,这样的度开打豆干来,十分底宜。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎,即是把豆干切成小片,在煲中炮之后,渗入韭菜,这是农家俗菜“豆干压韭菜”,吃起有豆干的豆香味又起韭菜的清口味,十分可口;焗,即把豆干切成小片,放为锅,加少量清水,加油炸了之蝇头鱼脯、几段蒜白,或到水滚开继,加有薄肉片紫菜几截小芹末,这样焗成的药水,清香清甜,十分之好吃;炸,是无与伦比富有盛名的,即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸,豆干一样副油鼎,便开冒泡,滋滋作响,片刻后,炸涨,皮上赤黄色,即可捞起,刀切成四微片,此时观看的豆干是他焦内脆,白汽腾腾,用筷夹起,蘸上生蒜头、韭菜盐水或添加辣椒的卤咸汁,煞嘴可口。因普宁豆干面皮柔韧、内肉嫩滑,油炸再不行之,皮酥脆、肉嫩滑、尝的同时率直又软,香味久存唇齿间,令人百吃不厌。人们要
诗一篇 潮汕文人张华云有诗《油炸豆干》:

季、煑番薯汤

脆皮嫩肉气腾腾,蘸以香椒热辣萦。

把红薯刨皮切成小片,放上锅中加水煮熟。若煮“咸番薯汤”则放点油、葱珠、盐等佐料;“甜番薯汤”则在红糖或白糖。若推广红糖加姜片,可以防范中暑。

难遽下咽频转动,待吞落肚汗新萄京微生。

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妥以温酒三海下,却将虚荣一笑轻。

五、贴(读“搭’’)番薯

美味珍馐随处有,家乡风味最牵情。

把红薯切成约1厘米厚的薄片,鼎心放少量之度,然后逐片铺人鼎中,加鼎盖烧熟。若贴有底薯片既未发高烧焦又能够如贴鼎面的一派烘赤,则甘香甜美,十分美味可口。

外一样各学子洪潮也有咏豆干之作《炸豆干》:

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村前路口一摊摊,油热炉红炸豆干。

六、煨番薯

酱辣天寒头冒汗,品尝不论民共官。

故软烂泥土裹番薯,投上烧稻草或柴枝的锅灶里烧烤,至泥巴烧赤取出,剥除泥土,煨出的地瓜香味扑鼻,口感非常好。

做法

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豆干的重要原料是黄豆、薯粉、石膏、卤水。

七、反砂番薯

流程为:浸豆,磨浆,除渣,煮浆,试粉,掺石膏粉,洒卤水,包块,盖印,压块云酸水,煮熟等。其中浸豆时间如果适时,不然会影响豆干的质量;豆浆试粉,掺石膏温度必然要论,应因不同的粉质,掌据不同的热度,否则全皆毁;洒卤水也只要适时;而水质是决定了豆干质的无限要害因素。大概就就是是深,即对道理的所在。有趣的凡,正宗的光南豆干,制作完后,每一样片豆干中档都有一个内凹方形小印,以此表示官印。

先行将红薯切成条状(比食指略粗部分),用油炸熟;把白砂糖放入鼎中,加少许清水,慢火烧至糖液滴人碗吃冷水能凝结为粒状,便可将炸熟番薯放上鼎中翻炒一下晚即端离火位,用鼎铲边铲边用扇扇冷,使糖变干白并贴于番薯上虽变成。

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八、糕烧番薯

把红薯切成条状(均匀的小块状也得),用油炸熟,放上碗盆撒上白糖腌制1时左右,然后倒上鼎里加少许清水,用慢火煮到糖汤变成糖油,番薯为甘所渗透即成。

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九、南瓜煮番薯

南瓜因而葱珠油夷熟加盐可作菜送饭,若加上红薯同煮别有韵味。也可以加盐改用加糖,成为甜品。

除此以外,番薯磨粉之后可制为薯粉丸。过去为此机械加工的薯粉丸比米小几倍,用薄膜袋封装后摆卖于干果店。农村常用甜薯粉丸来招待客人还是拜祖宗、敬神明。番薯粉还可打薯粉稞、薯粉条、薯粉饼。番薯煮熟后加糖加油碾压,可制成番薯泥,作为棵品的馅心。福建漳州、泉州尚为此地瓜酿酒,名“地瓜烧”;用甘薯榨油,叫“地瓜油”

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另外,番薯叶也得以做成菜品,最著名的实际“护国菜”了。

保安国菜是同一志广东潮汕特色菜式,属于粤菜系。相传在公元1278年,宋朝最终一个至尊――赵昺逃到潮州,寄宿在同一幢山体古庙里,庙中僧人听说是宋朝底国君,对客很可敬,看到他合达到慵懒不堪,又饿又饿,便以投机之一模一样块红薯地,采摘了一部分特种的地瓜叶子,去丢苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到就菜绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞誉。宋少帝看场中僧人为了掩护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了当时碗汤菜。十分震撼,于是便封此菜为“护国菜”,一直延传至今日。现在广州和潮州地区,许多食堂都出这菜供应。

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固有社会番薯是潮汕贫苦农民用来充饥维持三啖的粮食,被视为低贱的食品。现在,“温饱”问题都解决,潮汕的公民已由“温饱”逐步迈向“小康”,讲究营养,追求健康,对食品的历史观为有了变更,注意调整饮食结构。由于媒体的推荐,人们就认识及番薯含长的淀粉,并生上虚乏,益力,健胃脾,强肾阴的药用作用,“是维生素的‘富矿’,又是抗癌能手,居有蔬菜之首”(《夕阳红美食》,上海科技文献出版社),对番薯已另眼看待。

吃腻了精粮、鱼肉的乡镇人口,从市场领一兜子番薯回家掺食者已不是少数。孩子辈不仅喜欢吃山芋,而且许多单纯吃高蛋白、高脂肪而非容易吃菜造成便秘的,吃了番薯之后再不便秘了。

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转自:粤A潮汕人返搜狐,查看更多

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