超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作。蛋黄酥。

本题:超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作

  外皮酥脆,豆沙软糯,咸蛋黄香浓,这样做出来的蛋黄酥真的会晤是平鸣给丁停不下来的美食,多举行一点好想吃就吃。

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超高清详细步骤图,轻松学会蛋黄酥制作

  蛋黄酥

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  材料:(12个的量)

先是组成部分:

  油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

经猪油 +做蛋黄馅

  油酥:110克低粉,55克猪油;

率先,需要了解配方中的喷漆的做法以及内馅的做法

  红豆沙单个约28-30范围重.

熬猪油

  制作:

材料:猪板油1斤

  1 拿油皮的材料混合,揉成面团,盖齐保鲜膜,醒上15分钟;

步骤:

  2 用油酥的材料混合,揉成面团,盖齐保鲜膜,醒上15分钟;

1
将购入来之猪板油,用刀刮干净,切成稍片;(尽量用刀片刮干净而休选择水洗,如果实际刮不干净,可以为此70过左右沸水抓洗干净,然后尽量沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

  3 将油皮的面团搓成长条,分成12抵卖的小剂子,将每个小剂子搓到;

2
将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒到水分全凭,开始起油,将火转至小火;

  4 同,将油酥的面团也搓成长条,分成12等卖,将每个小剂子搓到;

3
每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不全匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全产生油,体积缩小,颜色黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后可冰箱冷藏.

  5
取一油皮之小剂子,按扁,放上同一颗油酥小剂子,完整的担保起来,收口朝下放,依次以12单遍召开

召开蛋黄馅

  6
取一保险好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长大概12CM的椭圆型面片,将那个设图的窝起来,依次将12只百分之百卷好,盖达平等重叠保鲜膜,醒上10分钟;

材料:蛋黄12个 豆沙馅300克

  7 将醒好的面团卷论扁,用擀面杖擀成长大概15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

步骤:

  将那个卷起来,收尾朝下放置,盖齐平等重合保鲜膜,再次醒上10分钟;

1
蛋黄是以菜场卖鸡蛋的地方购买的,一般还是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来最好怪的语句可好分成小份的.我今天购入的凡每个10克左右之深的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300限量分成25克每个,共12单;

  8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝及加大,大拇指按停收尾处,并使劲按下,

2
将25克豆沙搓到,按扁,放上1颗10限制左右之咸蛋黄,然后用蛋黄完整的保险起来,搓圆.一个35限之蛋黄馅就抓好了.

  将两者往中间挤,将收口捏拢,并搓到,收口朝下放置,依次将12单做好

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将确保好的小面团按扁,然后据此擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置.依次将12只整善;

仲有的:

  10
烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在抓好的蛋黄酥生胚上都匀的刷上一叠蛋黄液,送入烤箱.

油皮油酥面团的做

  11 烤箱温度165过,时间:40分钟,上下火,中层.

接通下去,需要理解蛋黄酥的皮之做法,外皮又少种植面团组成而成,分别是油皮和油酥。配方和做法如下。

  12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一叠蛋黄液,撒上芝麻,重新送入烤箱.

材料:12个的量

  13
最后5分钟烘焙日子,最好以边缘看在,注意上色情况,会生出浓烈的蛋黄酥,香气飘出.若觉得上色不够,可以以温度上升及180度烘焙一下.

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

  小贴士

油酥:110克低粉,55克猪油;

  馅料可以依据自己的意气丰富。

1 将油皮的素材混合,揉成面团,盖达保鲜膜,醒上15分钟;

  小编有说话说:蛋黄酥的做法呢是产生老多种底,可以据此不同的馅料来举行,味道随自己之嗜。

2 将油酥的资料混合,揉成面团,盖达保鲜膜,醒上15分钟;

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老三局部:

油皮和油酥的组合

连片下去,要将片单面团变成一个面团

制作:

1、将油皮的面团搓成长长;

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2、将搓成长长之大面团,分成12抵客的小剂子,将每个小剂子搓圆。同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12相当于卖,将每个小剂子搓到;如下图,做好12个油皮小团,和12单油酥小团;

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3、取一油漆皮的小剂子,按扁,放上一样发油酥小剂子;

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4、用油皮将油酥完整的管起来;

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5、收口朝下放,依次将12个总体抓好,盖上保鲜膜,醒发10分钟;

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取一确保好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长大概12CM的椭圆型面片;

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7、卷起来;

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8、依次以12个总体窝好,盖达同重合保鲜膜,醒上10分钟;

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10、再反复一次等上面卷的操作。即:再同不成以醒好的面团卷本扁,用擀面杖擀成长大概15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将那个卷起来,收尾朝下放置,盖达同一重合保鲜膜,再次醒上10分钟;

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11、
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上拓宽,大拇指按停收尾处,并努力按下,将两者向中间挤……

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季有些:

包酥饼

连片下去好为此醒好之皮来包豆沙蛋黄馅了

制作:

12、
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放(如下图),大拇指按停收尾处,并尽力按下捏紧;

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13、捏紧收口,并搓圆面团,收口朝下放置,用三单手指头按扁,如下图。

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14、将按扁的面团再用擀面杖擀得薄有;

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15、放上一个豆沙蛋黄馅;

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16、一点一点包起;

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17、收口越来越粗,直至完全密闭;

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18、完全搓到,收口朝下放,码入烤盘;

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19、 依次以12独不折不扣善;

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第五组成部分:

烘焙蛋黄酥

对接下去好据此醒好之淘气来包豆沙蛋黄馅了

制作:

10
烤箱预热165度过;准备一个蛋黄液,在办好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一交汇蛋黄液,送入烤箱.

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烤箱温度165度过,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的流年及烤箱温度才供参考)

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烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一叠蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.

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13
最后5分钟烘焙时间,最好于一侧看正在,注意上色情况,会发生厚之蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以以温度上升至180度烘焙一下.

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烤好啦!

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活展示,我好像闻到了香

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举行蛋黄酥的那些注意事项

细节问题上对

蛋黄有:

1
选择现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全无同等的口感;

2
市场高达卖的咸鸭蛋一般还是盐水浸泡和黄泥裹的点滴栽,只要腌制足够成熟,都格外合乎;

3
腌制成熟之咸鸭蛋,磕出的蛋黄是刚底,直接可以据此来保管的,磕出蛋白是同一条咸水,我是直接掉底,有朋友说特别浪费,可以据此来炒炒,早上下稀饭吃,也足以就此来下到咸蛋花汤,都是无可非议的法子,但是记得一糟不要放尽多啊;

4
蛋黄取出来是湿的,可以方便的曝一下,表面略风干再就此来担保,对之,直接生的包就是可了;

5
不烦累的话语新萄京,可以用蛋黄铺可烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180渡过5分钟及标干燥,取出晾凉使用,蛋黄酒香更浓郁;我有限种艺术还开过,差别不是杀要命,直接保管的复简单,咸鸭蛋本身腌制时是推广白酒的,所以一直保管也未腥气。但烤了再包又易于熟还重新浓香;

6
蛋黄嫌太可怜得切成稀半重以,不过我个人非常喜欢那种咬一丁一整个异常蛋黄的感觉到,哈哈~~~

豆沙部分:

1 红豆煮之前浸泡3独小时,连浸泡水一起扒,这样容易煮烂;

2
煮红豆时水得基本上放点,这样合打机好搅拌点,水少了见面搅不动的;

3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦。 糖的用计量基本上触及少接触都可的;

4 用猪油来炒豆沙,特别之热门,炒好之豆沙冷却后符合冰箱冷藏2单钟头以上又利用,豆沙会变硬的,这样比较好包点,因为是为此猪油炒之;

6 建议采取无粘锅炒豆沙,炒之时节同开始如以铲子在煲中转圈就好了,后期炒的获得成团后如想再次炒的干一点,用铲子快速的推炒就得;

7
于炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要领是,搅拌要高速,吃不免除的好火开最小然后高速不鸣金收兵的搅和,是个体力活;

猪油部分:

1
自己受的猪油最奇特;熬猪油的上注意安全哦;

2
可以据此黄油代替,但味道会完全不一致,不过为充分香的;猪油做的效果最好好,香、酥。

3 可以用色拉油代替,但味道会了无相同,但是热量会稍微群;

4、油渣用来做菜青菜吃,非常美味,下面条为深科学;

5、猪板油要购买根之,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去市,或者进冷柜的.熬猪油的下如果注意安全,不要被孩童进厨房,熬猪油时小心发生趟溅入;心不在焉时候不使经受猪油。

油皮部分:

1
油皮中面粉、水、油,揉匀后面团有肯定韧性,需要适宜饧发一会,为的是和油面充分的重组,面团饧上一段时间后会发生适当的表面产生油,再反复揉几涂鸦就足以管油揉回去的。

2
面团在无采用的当儿自然要是坐起来,以免表面干掉;

酥皮部分:

1
酥皮部分是白面及油漆的良莠不齐,混合好退路指头一卡是散落的,很多对象反应揉不化团就是其一道理,只要捏拢就好,不用揉成团;

2
面粉还产生得之自家之干湿度,所以照配方要求来,偶尔会发最为干最为湿的时候,自己适合的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不见面产生极怪的过错,面团软点硬点都是好做出蛋黄酥来的;

管教之局部:

1 油皮包酥皮的时肯定要是力保之均匀;

2 叠被子次数不要超过3破;

3 擀的时候绝不来回反复擦拭;

4 破皮了邪未曾提到,照做即可;

5
面皮的适度的饧下,擀的时光和担保的上会再度柔韧,更起延展性;

6
面皮不用经常都要立马以起,以免表面干掉;

烘烤部分:

1
我一般用170度过40分钟,或者是180度30分钟;

2
我们许多小用烤箱很有点,30L左右,火力会偏强,所以,这里的热度及时空还是特供参考的,以自己烤箱为按照,烘焙的结尾10分钟要以沿看在,以免烤焦了;

3
刷蛋液是刷2差的,第一次合烤箱前,第二软是烘烤后10分钟的法;用之是蛋黄的蛋液,不含有蛋白的;

打包部分:

1
包装一般都是当淘宝网上之烘焙店买的,一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想置几烘焙材料的,建议选择当地人气卖家,因为微微材料是得冷藏运输的。

封存有:

1
自己开的蛋黄酥没有添加剂,也从来不真空包装的配备,所以建议同样糟无若烤太多,现做现吃比较好;

2 可以合冰箱冷藏保存,但是得秘密封好,不然容易酥皮受潮;

好端端提醒:

1
蛋黄酥含高胆固醇高热量,三高人群慎食,普通人群也要适当食用;

2
吃蛋黄酥的时段挺干,记得喝水,别噎着~回去搜狐,查看更多

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