内蒙古烤羊排 选好的食材 其肉质更嫩 成熟速度快 易入味。内蒙古烤羊背 用生烤的点子烤熟,再刷一交汇脆皮水复烤 口感香酥。

原本标题:内蒙古烤羊排 选好之食材 其肉质更嫩 成熟速度快 易入味

本题:内蒙古烤羊背 用生烤的道烤熟,再刷一重叠脆皮水复烤 口感香酥

嚼劲十足

外酥内香

内蒙古烤羊排

内蒙古烤羊背

自己选用内蒙古羔羊的羊排,其肉质更嫩,成熟速度快,易入味;成品口感外酥里嫩,有嚼劲。

自我以羊背先腌制入味,用生烤的主意烤熟,再刷一重叠脆皮水复烤,取出后更放入自制撒料,搭配各种配料蘸食,口感香酥,老少皆宜。

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新加工
选阿拉善盟绵羔羊1才(重约12千克)从胸部开刀,手伸入羊腔,攥其心脏,卡断动脉致死(这种宰杀方式不见面大量流血,肉质好香),去丢羊皮、内脏,切下羊头,取羊背4母限清洗干净,顺着关节改刀,加胡萝卜、胡芹各500限制,葱段、姜片、蒜粒、盐各100限量,味精50范围,花椒30范围,小茴香、孜然粒、干葱头各15限,香叶10克搅拌均匀,腌制24钟头;将大红浙醋600限制,麦芽糖、蜂蜜各200限量搅拌均匀,放入蒸箱蒸热,拌至溶化即成脆皮水。

原材料
内蒙古羔羊排2千克,A料(圆葱、蒜粒、西红柿片、西芹段各200限量,大葱段、姜片各150范围)。

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调料
B料(猪肥膘50克,孜然粒、盐、花椒各15限制,本地酱油5克),盐8克,料酒30限量,烧烤酱80限量。

熟处理
将腌制羊背的菜摆在托盘底部,上面摆入羊背,放入提前预热的烤箱内(面火、底火各200℃),烤制2.5时,出锅前10分钟表面刷一重叠脆皮水,复烤至标酥脆取出,表面撒自制撒料装盘,搭配腊八蒜50限量,蒜蓉辣酱、酸黄瓜、芥菜丝、腌菜各25限,白焙子15独一起上桌即可。

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自制撒料 取孜然面50限制,辣椒面100限量,熟白芝麻、花生碎、盐各25克拌匀即可。

制造 分为生烤、熟烤两栽方法。

白焙子
取低筋面粉500范围,加入泡打粉、酵母各10限,白糖8限,倒入清水200限以及成面团,饧发10分钟,做成剂子(25克/个),擀成8×4厘米的漫长,小火煎至微黄,放入设置200℃的烤箱内烤15分钟取出即可。

生烤
羊排洗都,加入A料、B料,倒入清水1.5主限量搅拌均匀,放入预热的烤箱(面火200℃,底火250℃)烤2.5时取出,改刀即可。

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熟烤
1.汤煲内放入羊排,倒入清水没喽食材,大火烧沸,加入A料、盐、料酒中火煮至九成熟捞出。2.将羊排表面刷自制烧烤酱,抹匀表皮,放入烤箱(300℃)烤10分钟,取出改刀即可。

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烧烤酱 将托克托县辣椒面、本地蒜蓉辣酱各1主范围,倒入色拉油300范围搅拌均匀即可。

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最主要点
1.零星栽方式烤羊排,都使优选内蒙古羔羊,6—8单月的也罢优。2.生烤做法相对简便易行,盐的用量要丢,保证食材本味。3.进入酱油起及提色作用,但不宜太多,否则影响产品美观。4.生烤过程中,每隔30分钟转一差,使该受热均匀,成熟一致;在烤制最后10分钟时用温度升高,使其表皮更酥脆。

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