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美食杰食材原料
腊肠的做法

八方特色香肠做法大全, 教你造不同等的口味来!

腊肠 制作指导:

原本 料:猪肉(后臀尖肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗都,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成为1CM之肉丁,在独家装入不同之瓷灌里。
2:依照个人的口味各自放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等调料,搅拌均匀,盖齐盖子腌制8–10单小时.
由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1–2只钟头。
3:在腌制的经过被,我们得做肠衣.将小肠用温水加少量之盐或者碱清洗,但盐及碱不宜放的最多,那样会如小肠变脆,在我们刮肠的时容易破坏.清洗之后将小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用都匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开头为此和里他冲,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把打好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细都匀.切记不能灌的极其满,这样在后来晾晒过程中会粗暴,也毫无太松或者留出气氛,那样等交腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10–20CM用细绳扎成一稍稍节,每个小节的底端用针扎个稍洞洞,把多余的度及氛围留出,之后将出来在日光足的地方暴晒3–4龙,在悬挂通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需15天左右,这样腊肠就打成了!
四川腊肠的特性:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看在即能设想到那么阵“辣香扑鼻”。
四川腊肠的吃法:
1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓在吃,大多数总人口都喜欢.也可以切成片状,是待客人下酒的好菜.
2:可以跟各种蔬菜以及做菜,味道不同凡响.
3:可以用来烧烤或者唰火锅自恃,另一样种植享受.
4:对于日忙的人物,腊肠炒饭,腊肠泡面是正确的精选择. 温馨提醒:
1:生腊肠处理的时段要就此开水浸泡,之后用温水澡干净.
2:腊肠本身富含盐味,在烹饪早晚如果基于个人的口味相当放盐。

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冬天美食数不胜数,对于吃货来说,无疑是个坏开吃界的时节。当然了,会举行才无忧吃。今天咱们就是来上学冬季美食有—极有各地特点之香肠的做法。

新萄京 1

香肠的做法大全

【四川麻辣香肠】

辛香肠香辣味重,咸中带甜蜜,稍有麻舌感,能推动食欲,风味很妙,颇让消费者欢迎。

原材料配方:
猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红番椒粉250限、花椒(炒)125限、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10限制、白蔻10限制、鲜姜150限制、大葱150限量、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1本范围、白酒250范围、味精75限、硝水75限、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去杂质)适量。

制作方法:

1.原料药整理:将猪瘦肉、肥肉切成多少片。

2.搅拌料装灌:盐和硝水混合,先夹入绞好的肉内,再入另外辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后联合推成粉),浸6~8钟头,待配料入味后即可装灌。

3.晾曝:装灌后晾晒10龙左右,待外皮稍有起油发硬,就可移入室内挂于风干,25上后就为活。如烘干可减晾晒时间。

确保方:短期存储晾挂即可。如比较漫长积存,可将干透的香肠装上那个缸内(最好下垫上竹架或根本筐头一才),每放平叠香肠,用喷雾器喷一不良酒,直至装好,加盖封实,放在阴凉通风的库内,可保留4~6个月,风味不移,麻辣可口。(最近发觉独很不利的微商,卖的四川龙门山非法山猪猪肉晾的咸肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了自我同只正宗九尺板鸭超级好吃。

新萄京 2

香肠怎么办好吃

【武汉香肠】

醇馥醉人,色泽鲜浓,味道香甜可口,富于贮藏性。

原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4~5千克
硝酸盐0.05宏观克白胡椒粉0.2千克 食盐3总限制 味精0.3总限制 生姜粉0.3千克
(如爱吃辣就加放辣椒粉2本范围,或基于自己口味增减)

制作方法:

1、选料及处理:选用特种猪后腿和前夹纯瘦肉70斤及品质白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜及出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小片;肥膘去丢皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁。

2、配料:白砂糖6斤,精盐、汾酒各2.5斤,味精、生姜粉各0.3斤,白胡椒粉0.2斤,硝酸钠0.05斤。

3、腌制和拌料:交瘦肉志人加入精盐和硝酸风俗进行腌制,温度在30℃左右常常腌制24小时。腌好之瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中洗涤后沥干遍,投入搅馅机内搅碎,然后按瘦肥比例投入容光焕发器内打3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀,倒入装肉馅的器皿内,再打2—3分钟,最后加酒搅拌均匀即可灌制。

4、灌肠、挂晾和烤:将肠衣洗都泡胀,进行灌肠,灌后各级隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎了一绝望后还以肠尾端打一个完结。扎好的肠要经排气,然后据此40℃温水洗都后上杆,放与烘车内挂晾一个钟头,滴干遍后推入烘房。烘房温度要保障在45—50℃,历时约15只钟头,以烘干缩身为适龄。把扎肠的草结剪去,使该改为对形。(最近意识独坏正确的微商,卖的四川龙门山不法山猪猪肉晾的咸肉腊肠,麻辣味非常正宗,有好的情人加微信tushunpan111)ps:送了自同样特正宗九尺板鸭超级好吃。

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热肠炒什么好吃

【广式腊肠】

裘红润,条子都匀,肥而非厌,鲜美可口。

原料配料:
每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千限制,60°大曲酒1.8主限量,白酱油5主限量,精盐2.5千克,硝酸钠100范围。

加工方法:

1、将选好之猪肉分别以瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上之浮油洗去。

2、按百分比将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌均匀,片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前,须以肠衣洗都,用炭火烘过,将肠衣内残存的底水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将配好之肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上亦扎住。把灌好之肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠道上戳洞,使烘肠时便于排起水分。

5、将灌好的肠管在列去28厘米处用丝草扎节,再就此麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘。

6、将悬挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀。未经火烘时,可坐日光下暴晒,至夜幕入账室内挂好,以后还只是承日晒,直到使肠管外水分泄尽,有有油现象了。如遇上天阴或雨天,必须立即更换到烘房,烘到成熟为止(加工腊肠时间,一般也历年11月交次年2月)(最近察觉独深不错的微商,卖的四川龙门山私山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱的恋人加微信tushunpan111)ps:送了自己一样特正宗九尺板鸭超级好吃。

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香肠的做法特别全_怎么办好吃_炒什么好吃

【广东烧香肠】

大凡广州市地方名产之一。其色泽金黄,甘甜鲜美,是佐餐、下酒佳品。

原材料配料:猪肉10千克(其中肥肉3母限,瘦肉7千克),食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500限制,芝麻酱200限制,香料粉10限量。

加工方法:先以猪肉切成粒状,与配料搅拌均匀,再灌入猪肠衣内,用针均匀插孔,以冯水拖了,使肠衣硬化。然后据此稀麦芽糖水淋匀,挂在铁排上,放入烤炉烧制30分钟(约九成熟),取出后再度淋一不行麦芽糖水,入炉再烧制5分钟,取出就为发烧香肠。

【广式一级腊肠】

广式一级腊肠色泽鲜明,入口爽适,回味浓郁,在天和南各地,京津沪皆为欢迎。

制作方法如下:

1、选料及处理:选用上等鲜冻猪腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤,食用色素和小麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的有点片,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。

2、配料(按100斤原料肉计算):一级浅色酱油2—3斤,精盐2.8—3斤,白糖9—10斤,50度过以上粉酒3—4斤,硝酸钠(土硝)25限、清水15—20斤。

3、拌料及灌肠:将准备好的肉块按百分比在配料和清水,搅拌均匀即可灌制。灌制前用肠衣洗都,灌满一条肠衣后,约于7寸也同一段落(每对腊肠的长短),用和草绳扎住,然后用麻绳系停止有数只水草结的中间处(剪断水草后,肠使成对状)。再就此针刺排有肠外气体和剩余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液,使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤:肠灌好后,用竹杆挂于,架在晒棚上,利用阳光暴晒3只钟头后,用50—52℃烘烤24钟头,如果肠衣过小,可方便拉开烘烤时间。(最近察觉独非常正确的微商,卖的四川龙门山不法山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱的朋友加微信tushunpan111)ps:送了自平特正宗九尺板鸭超级好吃。

【抚顺小香肠】

聊香肠是辽宁省抚顺市特产,深受顾客喜爱。

原料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%上述)100千克 精盐3.5千克 亚硝50范围 白糖5本限
绍兴酒10千克
香油4母限五香面(用白籽、(河蟹)、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成为)500限量

制作方法:

1.管精肉和肥肉按百分比切成稍片,用绞肉机绞成肉末,加入调料,用力搅拌均匀,制成肉馅,并稍加腌制。

2.腌制好后,用漏斗把肉馅灌入整理好之肠衣中,用针扎一些孔洞,排除肠中的空气,用麻绳打完扎成小段,放在阳光下晒至半关乎,悬挂在竹竿上,置于通风处晾挂,20龙左右,取下进行蒸制。

3.用晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制,大约30分钟后,取出冷却即为产品。

4.贮存有些香肠时一旦采用悬挂的款型进行,场地要干燥,温度比较逊色,防止日曝,可贮存1年差不多,其质不更换。

【天津粉肠】

产于天津市,其形如环状,色黑红有辉煌,熏香可口。

原材料配料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克),酱油10千克,硝200限制,芝麻油3.3总限制,葱末6.3总限制,姜末1.8主限量,淀粉37千克(如用粉团,需57本范围),花椒水80千克(用花椒1母限,开水泡成),精盐6.3宏观克,肉蔻面0.2千克。

加工方法:

1、先拿肥肉切成2厘米大小的肉丁,再将瘦肉用和浸泡,排出血水绞碎。然后以肥瘦肉一起参加酱油、精盐、硝、肉蔻面,搅拌15分钟后,继续浇入花椒水、淀粉,经搅拌后,再放芝麻油、葱末、姜末等,再行搅拌,即变成肠馅。

2、将肠馅灌入猪肠衣内,两头扎紧,以100°的热水(内加糖色1千克),在煲内煮制40分钟,出锅后就是成半成品。灌肠和煮肠之间,时间要趁早,以防淀粉沉淀。

3、粉肠经煮后再次经熏制。先拿肠放在铅丝篾子上,上下两交汇,上面用席盖严,再为木盖,锅的放红糖180限量,用墨烟闷10分钟。待青烟减退时起锅将篾子山层倒下还加红糖180克,再煮10分钟。到粉肠的面皮呈紫褐色,色泽光亮即变成。(最近发现独十分是的微商,卖的四川龙门山地下山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱好的爱侣加微信tushunpan111)ps:送了自家同一味正宗九尺板鸭超级好吃。

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香肠的做法大全

【哈尔滨红肠】

选用黑龙江顿时片寒地黑土的甲纯绿色的猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等强作料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。

配方相同:精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10限、咪精300限,五粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二:精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

加工工艺:

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进去人体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先修皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3龙。

2、绞拌:将腌制了的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒经清水溶解过之淀粉中打均匀,肥肉丁或猪肉这时也只是进入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为依照。

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后各隔20厘米左右乎同一节,节间于是细绳扎牢。

4、烘烤:将红肠放上烘箱内烘烤,烘烤温度控制在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别吗0.5~1时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为出色。

5、水炖:将红肠水煮,水炖温度也80℃,水烧时以肠衣种类要不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0钟头。水炖标准是肠体发硬,有弹性就成。

【沈阳大红肠】

肠质鲜嫩,切面有亮光,色艳分明,味美可口。

原料和配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12单,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。

制作方法:

1、绞肉及打馅:将整理好的薄猪肉及牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后更剁一不成,肥肉切成1.2厘米肉丁,将配料用凉水混合均匀,与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌,总加水量为16斤。

2、灌制与烤制:把肉馅灌入已洗好的牛直肠内,每隔28厘米处了扎系扣用来穿杆,灌制松紧要适量,并使排除肠内之气体,灌制好之肠穿杆后,送上150—160℃的烤炉内烤制,待皮干变色时既可出炉。

3、水炖及熏制:将和烧至86—87℃时放和灌肠,煮40—50分钟。之后用灌肠取出并沥尽水,放上100—110℃的熏炉内,熏制60分钟左右,待肠表面成枣红色时既可是出炉。

【济南南肠】

凡山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创,迄今已有150大多年历史。因打配料仿效我国南部分香肠的做法,故称南肠。

原材料配料:猪肉(前后腿最佳)10千克,花椒(炒后就此)40限,丁香25克,砂仁15限制,边桂15限制,大茴15限量,石落子40范围,深色酱油1.5千克。

加工方法:

1、先用猪肉剔去筋和顽皮,切成2分割见方的稍片,用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料,研成细末,与深色酱油一同在肉内打均匀。

2、再用肠衣用针不规则地刺上小孔,将肉灌入肠内,然后每隔23厘米用麻绳捆绑好,随之挂在通风处晾晒(天气炎热时不可晒,以一定曝、中午晾为宜),等晾干后即可煮制。

3、煮肠时,先以肠道上就此针均匀地刺上有小孔,然后放入锅中。开始猛火烧开,随后改用微火再煮半小时,煮至用手捏肠肉见软即可。

4、食用时,还得蒸熟。

【如皋香肠】

若果皋香肠是为此猪的夹心和后腿的精肉,以及有肥肉制成的。因为佐料调配得好,技术操作精,所以犯出来的香肠,颜色可以,口味鲜美。

1、选料及整治:鲜猪肉肥为20%,瘦80%,或肥为25%,瘦75%,肠衣,直径也32—34毫米,长约57厘米。将曾经摘好的料肉去丢筋膜,肥瘦肉分别切成肉丁。

2、配料:(按100斤料肉计算):酱油2斤,精盐4斤,白糖5斤,60过曲酒0.6斤,葡萄糖适量。

3、拌料:灌肠和晾晒:将切好的瘦肉丁放入容器内,再放开入肥肉丁,然后拿精盐撒庆肉面上,充分搅拌后静置30分钟,使盐份充分浸泡肉丁内,再加入糖、酱油、洒等配料,并尽搅拌,用清水将肠衣漂洗干净,用手工或机械灌肠。注意要肠管身粗细加均匀、肉紧实,排出肠内气体。灌了后因故花线扎牢。将灌好的肠道串挂于竹杆上曝。冬季曝10—12天,夏季晾晒7—10上,晒到瘦肉干、肠皮皱,重量为原料重量的70%横即可。

4、入库:要通风良好,及时调节温度,防止泄油和生霉。
成品特点:条形整齐,有韧性不空心,肥瘦均匀,色泽鲜艳,香气浓郁,味美可口。

【正阳楼风干香肠】

正阳楼风干香肠清香味美、久服未烦,体千而未刚,切开后,瘦肉红褐,肥肉乳白,色泽美观,便于贮藏和带,就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。

1、选料及整治:选二等以上之开猪肉,瘦肉90%,肥肉10%,猪小肠每根60厘米,直径也1.5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分并非带软质肉),各切成1—1.2平方厘米。的略片,最好用手工切肉。

2、配料(按100斤原料肉计算):优质无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤,整边挂面0.2斤。

3、拌馅和灌制:将配料混合,倒入无色酱油搅拌均匀。再以肥瘦肉丁拌匀,搅拌至有粘性为止。洗净肠衣沥干水分,将肉馅灌入肠衣内,用手揉捏使该粗细一致,用针刺孔排起肠外氛围。

4、风干发酵:春夏秋三季用日曝到干为止。冬季因此火墙烤2只钟头后,里外倒一镒再烤2独钟头,也是交皮干为止。然后挂在凉快通风处,风干3—4天后取下扎捆,每打12完完全全,将捆绑好的香肠放在干燥阴凉通风的堆栈内,发酵10上左右取出,以上每道工序总共不得超一个月份之光阴,时间过长易引起质变。

5、煮制:清水烧开后,将都发醇的香肠放入锅内煮15分钟,取出即为活。将制成品挂于通气干燥处,要怀10—15天。

【辽源龙山香肠】

质地呈枣红,形如炬,饱而不胀,味美香,久吃不讨厌。

1、选料及整治:选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%与肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅,肥肉切成1厘米大之肉丁。

2、配料(按100斤料肉计算):白糖10斤,精盐1.5斤,鲜姜汁适量,肉桂、丁香、砂仁等适当(用上泉酒浸)。

3、原料的腌制:搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精与姜汁进行腌制,搅拌后加盟用酒浸泡过7龙的桂等配料,再打至半粥状,静置约10分钟后灌肠,用直径也1.6厘米的羊肠衣,加工成近27厘米长的半成品。

4、烘烤及干燥:将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤,温度控制在90℃,4钟头后开降温,每小时降10℃,待降到50℃时即可出炉。出炉后送上自然风室通风干燥5龙,让香肠回定型。

5、水烧:将已经改头换面的肠用90℃热水煮12分钟便为活。

【太原六帖斋香肠】

来异样风味,香而腻,保存时间长

1、原料和整治:选用肥瘦相间的鹇猪肉,肥肉30%,瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜,用清水洗都并沥尽水,肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片,再切成条,最后切成方形肉丁。

2、配料:(100斤料肉计算):精盐1.9斤,无色酱油、白糖各2.5斤,白酒0.6斤,味精0.2斤,花椒粉0.3斤,砂仁粉、莳萝籽各0.12斤,仁粉、火硝各0.1斤。

3、拌料及灌肠:将肉丁放在容器内,撒上配料,并打均匀,直搅至发粘时即可灌肠,用清水洗净猎小肠衣,将肉馅灌入肠内而其粗细匀称。然后扎成10厘米左右之小节,用麻绳扎住两头。

4、晾晒和和烧:将钻好之肠子挂于杆上,放在阳光下曝晒5—6独小时,再转放到凉快通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发生特有的香气扑鼻时即可水炖,水炖时吗15—20分钟。(最近发现独老对的微商,卖的四川龙门山私自山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱好的情人加微信tushunpan111)ps:送了我同样单纯正宗九尺板鸭超级好吃。

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香肠怎么办好吃

【肉枣 】

色泽红艳,宛若红枣,甜咸适口,幽香醇美,规格整齐,外形美观

肉枣是为此肠衣灌制而放,因型像枣子,故称肉枣。

原料配方: 猪肉100公斤 精盐2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤
味精0.3公斤。

制作方法:

1.增选及整治;选新鲜纯瘦肉,按灌制香肠的求将瘦肉整理好。再以瘦肉割成约250限制重之肉条,投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。

2.制馅和灌制:将配料放入容器内混合在一起,再把早已绞好之肉馅放入其内搅拌均匀,直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗都的肠子衣内。用绳结扎成每个约3~厘米大小红枣样的象,要紧紧无闲暇,肠内无贮积的气氛。

3.风干和煮制:将肉枣成串的悬挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右,风干程度为指压有弹性、肠衣干燥起皱褶皱为宜。风干后底枣要用温水洗干净,然后在锅内煮15分钟左右,水温在86~90℃之间。

【湖南香肠】

不无浓浓香气。

原料:猪腱子肉2500限。

调料:海天生抽300限制,红星二锅子头250限量,姜末100限量,玉米淀粉150范围,盐50范围,鸡精30限,味精20限。

打造:将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放大二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5只钟头,灌入肠衣中晾1天后悬挂在通风处风干1独月。

【潮州香肠】

有玫瑰露酒的香,同时放入白糖,甜味较重。

原料:猪腱子肉2500范围。

调料:海天生抽300克,姜末100克,玫瑰露酒250限制,白糖150限制,玉米淀粉150限量,盐50限量,鸡精30范围,味精20范围。

做:同湖南香肠。

【温州酱油肠 】

原料:肠衣适量,肉馅1000限制。

配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角、香叶各5克。

调料:农家散装酱油800范围,红糖新萄京120范围,老酒50范围,味精30限,凉开水250限。

打:将洗都的猪小肠用绳子系上一样条,把肉馅灌进去,用绳系改成五厘米长平节约一样节约之段,用针在地方多扎一些小孔后加大入盘中,加入拍碎的配料和调味品,腌制三单小时捞出,挂于通风处风干十五天即可

肉馅的打:猪三叠肉(肥三瘦七)1000范围,用刀片背剁上劲,加入生姜末、葱白末各30克即可。

【豫式香肠 】

用料:鲜猪肉500限制,松花蛋两单(切粒),肠衣适量。

调料:姜末30克,盐15克,五香粉5克,淀粉10克。

制:猪肉切细粒,加盐、五香粉拌匀码味30分钟(腌制过程遭到单加调料一边摔打,尽量用力摔打肉粒,使之膨松易入味,如果不是注水肉,可免放淀粉),加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中,每隔20厘米用绳结成小段,挂于风干(约什天及半月),干透,上笼蒸30分钟,切片即可食用。

用料:鲜牛肉粒(全瘦肉)500限量,郫县豆瓣酱10限量(剁碎后油炒去一下寓意),熏鸡、熏鱼各50限,炸蒜米10克,肠衣适量。

调料:五粉少许(豆瓣够咸了,不必再度加盐)。

制作:熏鱼、熏鸡去骨切粒,和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五热门粉拌均匀,灌进肠衣中,上笼蒸30分钟(蒸时当肠壁上扎几独小孔),用茶叶、白糖熏制上色即可。

【香熏松花肠】

用料:肠衣适量,松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐关系、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100范围(也只是放点煮熟的花生米)。

调料:五香粉5克,盐3克,味精5克。

打:把具有主料切丁拌均匀,放调味品调味,灌入泡软的肠衣中用80度过的水煮熟,晾凉用香叶、白糖熏制上色后,用托盘压30分钟即可(因为都是素料粘性不敷好,可以就此托盘压实)。

【江南香肠】

用料:前腿肉10斤(肥瘦比例4:6),猪或羊的干肠衣适量,精盐250限量,白砂糖200限量,南京机轮牌酱油100范围,大曲酒或高粱酒50限,味精30限,生姜粉25限,五粉30克,白胡椒粉15克。

制作:

1、肠衣用冷水泡软去盐味待用。

2、瘦肉绞碎,肥肉切成1厘米见方的粒状。

3、将享有调料放入瘦肉馅和肥肉粒吃,一起打上劲。

4、用漏斗将洗好之肉料灌进肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出空气,一面用手挤抹充实,当灌至12-15厘米长时,用细绳将二者扎牢,如此边灌边扎,直至灌满全肠。

5、漂洗灌好的香肠,依次挂在竹竿上,以便曝晒或烘烤,一般晒5独晴朗,然后取下,置于阴凉通风处,晾挂一个月份后即成为。

自制香肠的亲热建议

1:担心味道有所偏差的话,建议获一块调好寓意的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要是盖上盖或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果就此蒸锅蒸的语句,也要是丰富盖子,以免水分进入及肉遭遇。总之就是是最好老程度确保试出的寓意是原汁原味的,这样才准确。

2:香肠里的气氛要因此针或者牙签扎破放出,既有益香肠晾干,也避免变质。

3:香肠制作绝好于冬到前后,冷,而且风大,正称做香肠。

4、做好的香肠挂于阴凉处风干,注意勿使贴在合,每天只要内外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。

5、千万不要太阳晒,也不要打上雨水。

6、香肠水分要收干,表面初始起皱纹后,就可以食用了。不要长日子晾晒,冬天大致5—10龙即可,久了香肠就会破水,口感太柴。

7、做好的香肠可以放在饭上蒸熟,肉汁渗透及米饭中,非常入味。

8、一次好开片种口味的香肠,宴客时为是均等志快捷的金牌宴客菜。(最近察觉独可怜科学的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱的情侣加微信tushunpan111)ps:送了本人同一特正宗九尺板鸭超级好吃。

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