排名榜 · 榜单 | 30年,30贱不可错过之好餐厅。丹麦人花4千万尽管为一个字:吃!

本来标题:排行榜 · 榜单 | 30年,30小不可去的好餐厅

原先题:丹麦人花4千万便为一个配:吃!

哪怕设时尚产业同,餐厅产业也会趁机一代之变动而别。随着日的更动,人们的饮食习惯不断地发生变化,甚至是我们吃东西的法子呢以乘一代的变迁而改。在过去同一年吃,这些餐厅为美食界画及了浓墨重彩的同笔画。

近日,丹麦政府揭晓了明底财政预算报告,报告中涉嫌政府将以美味和烹调天地投入4千万丹麦克朗(大概相当给人民币4271万元),来“促进维持丹麦以国际美食界的C位”。

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说丹麦凡“国际美食界的C位”可不是自卖自夸,因为丹麦底食堂及北欧调停向来是坐独特的食材特殊之创意本着食客用餐体验的垂青苟闻名于世的。

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今天麦麦尽管为大家介绍7家于丁垂涎欲滴的丹麦餐厅,还不赶紧用多少书记下来!

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我们采集了一部分社会风气上响当当的厨师和餐厅老板,他们座谈了有些震慑餐厅转变之素。这些要素多种多样,当El
Bulli开创了初时代创意分子料理的时光,他得以影响整地域的餐饮行业;像Enrique
Olvera改变了墨西哥菜肴让众人的觉得,并且为任何厨师能够通过画面来深切摸底其。

Geranium

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Photo by Claes Bech Poulsen

Alinea,芝加哥

Geranium餐厅放在在哥本哈根市中心菲尔德公园(Fælledparken)的8层,让客人以享用美味之以坐拥哥哈花园都会的美景,天气好的时还能顾厄勒海峡(Øresund)的风车,甚至是瑞典!

据悉世界各地的脾胃——一志菜肴或是富含墨西哥风味香料的鸡腿,而其余一样鸣小菜或是千篇一律种植难得的日式鱼——Alinea的现代主义烹饪是如出一辙种古老而还要新鲜的结。Grant
Achatz在Thomas
Keller杰出技术的负责人下,他呢感受及了成员料理的趣味。自2005年开篇以来,Achatz创造了独特的品格,也
造就了汪洋底可以厨师,这些厨师通过在这里的读书下,也于世界各地成功地经营了好的餐厅。

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Photo by Claes Bech Poulsen

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Geranium餐厅的主厨Rasmus Kofoed早已取得过起美食界奥运会的称之Bocuse
d’Or烹饪大赛金奖,并于评为海内外最佳大厨,他老强调客人之全总体验:“我们盼望打客人进家从,就吃他俩感受及富有感性体验的惊喜元素和新口味。”

“Alinea确实有助于并转移了众人的饮食习惯,达到了一个初的水平。它是有所技术性、创意性的,并且颇好吃。看她的气球——这不过不可思议了。它漂移在此,但是若可尝尝到它们。这道菜肴背后有好多意与情感,但是她实际仅仅是里的一样鸣菜肴而已。他们绵绵地改成菜单,追求创造力。不愧是富有影响力的食堂有。”—Dominique
Ansel

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“在成品及成员料理中,他创立了一如既往种植平衡感。我看当下是当过剩食品被都并未见到了之。”—Jessica
Largey

Photo by Claes Bech Poulsen

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约定以及另外信息请戳餐厅官网

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http://www.geranium.dk/en/contact

“他的狠心和执著是不可思议的,Grant应该获得他当的赞颂。Alinea和El
Bulli有正值十分十分之不同,尽管他来自那家食堂。他对食物跟东西有好独特的明白。”—Matty
Matheson

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Noma

Asador Etxebarri,
Atxondo,西班牙

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于世界各地,这些伟大之炊事员们正建厨房,用巨型的、可调剂的木炭烤架和炉火来烹调食物。这种烹调风格或者看起格外旧,但是下有机热源是极端不方便的。在西班牙之Basque地区,自学成才的大师傅Victor争辩说,他在就此外烤架上之每一样志菜肴——甚至是鱼子酱——把有机炉火烹饪提升及一个初的高度。

相同位于于哥哈市中心之Noma餐厅,可能是极致大家所熟知的丹麦食堂了,它就当2010-2012年及2014年叫Restaurant
Magazine评为世界顶尖级餐厅

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“我吃了却就顿饭,感觉炉火就像是一个烹调方式及相同种植美食成分。它以食品被凡这般之奥妙,对同鸣小菜来说,你正尝试就只有有些碗里的鳗鲡时,火是用来庆祝食材的格调和味道的。这是我第一次等闹如此的觉得。这是管火当成配料。这对厨师等的话是一模一样种异常特殊之考虑方式。”
—Ashley Christensen

Noma是丹麦语中“北欧Nordisk”和“食物Mad”两乐章的咬合,也就算是北欧菜的意思。餐厅的主创者René
Redzepi和Claus
Meyer以此作为餐厅的讳,表明了他们感念如果再定义北欧经纪的厉害,因此Noma的菜品更像是针对性北欧经纪的创意性解读,而非是藏的北欧调停自己。

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“这不失为极神奇了,每一样划分钱都是值得的。你只是坐于一个好休闲游戏的地方,便能吃到排名如此凭借前的餐厅现场烤制的食物,真是让人难以置信。它实在是世界上很值得推介的食堂有。”
—Mario Carbone

本年2月,Noma餐厅推出了崭新的季节性菜单,大厨会利用不同之月的专属食材来打具备时令特点之北欧调停。

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http://noma.dk/

Au Pied de Cochon,蒙特利尔

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Martin
Picard把暴食和腐败带至一个新的高度,我们老少克看出同一道小菜足由此鹅肝酱来改善,无论是把她加到poutine里,还是把她塞进猪蹄里。它提供了超负荷美味的食,探索了经典的Québécois,在碰撞中提升了这些传统。虽然加拿大底“狂野厨师”可能会见以农村风格的章程表现,但是他们的技巧还吧人们所受。

AOC

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“在加拿大时有发生雷同栽专门之礼仪,年轻的炊事员都见面失掉那边。我第一坏至那里时,其中起一样鸣菜肴是由于一个烤盘盛放了大体上片牛胸肉、短排骨,像5光鹌鹑与一整止牛舌。我就是于想,这是什么?这是同一道4人口卖的菜。大厨们不欣赏中规中矩的烹饪方式,他们说:这便是咱的烹饪方法,这也是咱们想给您享受食物的艺术。美国烹饪与加拿大烹饪中最为可怜的差异就是我们没灵魂食物,对么?我当最接近灵魂食物的是Québécois。”—Matty
Matheson

AOC餐厅居哥哈市中坚丹麦女王居所外的Moltkes
Palæ府邸的地下室,在那里您可以视17世纪的大耸拱顶。2009年开业后,AOC餐厅被次年取得米其林同星,2015年提升也次星星餐厅。

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于AOC餐厅,你可以以味觉、视觉、嗅觉等大多双重感官维度上,尽享美味及美酒的神奇化学反应。

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico
Hills,纽约

预定以及另外消息要戳餐厅官网

以这一点高达——食物从农场到餐桌的想法是好普通的。Dan
Barber将当下无异于想方设法提升到了一个崭新的程度。他非但是跟农场主建立了涉,实际上他吧是均等各项农民。通过意识及我们的食品体系于深老程度及是错开尝尝食物本身的意味,他直接从事为创造重优质的米和长条件来优化食物的气韵。因为他知道厨师便如配料一样,为食品加分。2000年,Barber以纽约底格林威治村开办最初的Blue
Hill,2004年,Blue Hill农业核心餐厅首次等亮相。

https://restaurantaoc.dk/en

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“在厨师烹饪食物及老乡种植粮食作物之间,存在着同样栽出乎意料的、违背直觉的界限。但是今,农民等正改她们之种养方式,这样他们不怕得啊庖等提供他们感念如果的烹饪食材。”—Corey
Lee

Relæ

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“Dan
Barber对持有能够搞好一间断大餐的家当——农业、畜牧业——的不二法门都是超过了找一个吓之供应商,而是和本地农场合作的。他早就竭尽所能去创造更好之食——无论是繁殖还是杂交农作物,以便赢得好的脾胃而休是异常之产量。至少在美国,这是一个外的究竟,与健康的农业市场所表示的任何相反。对本人来说,这是伟大的。如果有重新多之丁能继续走及这漫漫道路,并支持它们,那么就是见面生出一部分改动之长空,或者至少在我们的餐饮及,我们吃呦和针对其的欣赏上有所作为。这家食堂是一个显得与突出他与她俩所享有的影响力的地方。”—Ray
Garcia

Photo by TY STANGE

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Relæ餐厅可谓是哥哈“钱包友好型”的米夫林星级餐厅了,四道菜而约400块人民币!Relæ餐厅以有标功夫及减少了资本,比如使方便的刀具、不用桌布,甚至连椅子都是二手的,但是它们的烹制水准唯独没以压缩资产设减去,还是真的米夫林星级水准

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Charlie Trotter’s,芝加哥

Photo by Per-Anders Jorgensen

眼看号“善变的”主厨在1987年开设了团结的同名餐厅,Charlie
Trotter帮助其晋级了美国饮食,并以餐厅定位为美国故里美食,把芝加哥放在了烹饪地图上。他1994年出版的烹饪书成为了森美国青春厨师的佛经,就如是Thomas
Keller的法国French
Laundry烹饪书对直达世纪90年代和21世纪初一代之人头同样。25年晚,Trotter在2012年关闭了林肯公园餐厅,一年晚外离世,享年54夏。

Relæ餐厅的大厨是Noma前厨师长Christian F.
Puglisi,在吧台区人们还能瞥见他之所以起Noma带回来的炉做饭呢。

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“我或会见起偏见,因为我来自芝加哥。但是今己见到是菜单是乌而写的,我们怎样购买原材料,以及他塑造了略微厨师,这些功劳非他莫属。Trotter大厨很早便去了俺们,但是他的旺盛仍然能够体现在当时等同替代厨师等的随身。”—Dale
Talde

http://www.restaurant-relae.dk/en/manifest/

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“当我首先糟糕决定要踩足烹饪专业的时段,Charlie
Trotter是自所接触过的最为鼓舞人心的大师傅之一。在互联网推广世界前,我们不得不通过杂志及烹饪书来打听厨师和食堂。我工作了之各国一个后厨,几乎都见面生一样比照厨师Trotter的开,他是本人听说过的首先各项美国名厨。除此之外,他尚充分年轻,大部分且是自学成才,他以芝加哥时有发生谈得来之食堂——不是纽约、洛杉矶要么旧金山——这说明了外的异,并制订好的进化路径。”
—Adrienne Cheatham

Den Røde Cottage

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“我这只是来20秋,Charlie
Trotter的书写被自己震惊。我于看法国漂洗食谱之前就扣留明白了及时本书。我之意是说,我自一个单出3000总人口之小镇,我本来以为只有法国人才会当大厨房。我看马上是自所未能够奢望的。我的率先份工作是以一个聊餐饮店里,所以他的书写对自我吧就是仿佛:‘哇,这才给食!’”—Josh
Habiger

Den Røde
Cottage
统统为革命小屋,是如出一辙小坐落于哥哈北部Klampenborg的林中餐厅,旨在为食客提供物有所值的饭食,力求更加亲民,照顾不同消费者之各种急需。

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置身于丛林中之斗室显得异常安静,乡村风格的木地板和低矮的天花板更上园风情。如果你表现惯了都市里之高档餐厅,那Den
Røde Cottage不失为一个惊世骇俗的选取。

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Chez Panisse,伯克利

http://www.denroedecottage.dk/en/

Alice
Waters在当时方面曾起30大多年之史了,她极有功能的合作伙伴——与厨房里之Jeremiah
Tower合作,创造了加州美食之前期雏形——在1988年事先就是起了。但是Panisse之寒之影响连不仅限于此。这家食堂给1971年开业,至今以是美国几十年里打农场交餐桌的烹饪界灯塔。

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Formel B

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“Chez
Panisse是从农场交餐桌的引领者,这是一个美式经典。” —Mashama
Bailey

Formel
B餐厅
当2011年做出了同样起大胆尝试:改变僵化老套的民俗正餐菜单,让食客可以于20几近栽轻量菜肴被活动选择。餐厅主人一样开始并无寄希望于这种新的“pick
and
choose”模式能够拉她们保住星级。但从未悟出,他们不但成功保住了米其林同星星,其轻松自在的自选概念更是一炮而红。主厨Kristian
Arpe-Møller表示这还是为她俩之菜肴,好味道胜了全。

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Formel
B的大部食材都与传统丹麦菜一样,但是创意倒来大地各个角落,再增长根植于法国料理的烹调技法,混搭又毫无违和。主厨定菜单基本依据当季食材,但也会珍惜职工的见识,有时员工刚领到新纽带就见面为加进当晚的食谱。

Cochon,新奥尔良

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当法国之阿卡迪亚人口自加拿大受英国人赶有加拿大不时,他们冒险到Louisiana建造了新德家园。尽管Donald
Link的家属于19世纪从德国到这个地方,但他们吸取了是地区的烹调传统。

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https://formelb.dk/

“Donald
Link有同种农村风格,与文化风俗大类似。但她是精心制作而变成的Cajun美食,他不只是当开他当人们想只要的事物,他吗就此自己制作的食品来验证自己是何人,以及他以乌长大。他询问是地方,生活在此处,呼吸着此的氛围,并做出美味的食物。我认为这风味很吻合自身。”
—Tracy Vaught

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Frederikshøj

“这是深匪夷所想之。当自身当乡镇的时段,Cochon是自身之率先立。这是一模一样栽相信美味食品会治愈人心的能力。我总是会以酒吧里预定烤生蚝,相信我,这样的选择早晚不见面磨。在食堂里,我不过欣赏的业务就是她们观看自身以圈菜单,然后自言自语道:一定要是点生蚝。餐厅的服务人口出白为众人尝试到食堂里之美食佳肴。当您的客成为你营销团队的同等员时,这将是一模一样件非常特别的事情。”—Ashley
Christensen

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Photo by Jesper Rals

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丹麦只有哥本哈根才发出美食也?当然不是!这家在奥胡斯的米其林一星餐厅Frederikshøj现已以
2012年打败Geranium、Noma等名声在外的餐厅,获得丹麦东餐厅的号,并给同龄获了米其林一星。

Dooky Chase,新奥尔良

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另外一样家以1988年事先开业之食堂——它创建为1941年——Dooky
Chase一直还是新奥尔良美食界重要之均等组成部分,它呢Creole烹饪提供了指明灯。尽管食物很入味,但是Treme餐厅的知名度及餐厅创造的社区一样大——尤其是当做民权运动的场所——从那时起,它直接还是政客、艺术家与音乐家们聚集的地方。

Photo by Jesper Rals

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Frederikshøj餐厅注重应用当地季节性食材,菜肴丰富而且时髦,且最好具创造性。此外,餐厅的怪厨Wassim
Hallal还曾经参加了美国有名的美食真人秀节目“大厨戈登拉姆齐的伙房噩梦”。

“由Leah
Chase创办的一致家食堂,它是初奥尔良饮食多样性的指明灯,也是传统的代表。对本人的话,这里不仅是一模一样寒食堂,它还像是诸多人的活动社区。它更了这般长日子即是为能够创立有她的灵魂。Leah女士从没动摇过其把热情好客的人们聚集于一块的想法,她影响了初奥尔良的一律种植烹饪风格,影响了Emeril
Lagasse、Paul Prudhomme和Ella Brennan——这些口创造了初奥尔良的烹饪风格。”
—Alon Shaya

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Frederikshøj

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El Bulli, Roses,西班牙

问询有关丹麦的总体

于过去底30年里,可能没比Ferran Adrià’s
El
Bulli更有影响力的餐厅了。这家餐厅成立于1954年,在1987年让Adrià接手后开始改变。Adrià不仅创造了同寒食堂,更如是一个姿色输出库。在此地,一些得天独厚之名厨在干活过程中吗修到了再次多烹饪之技能。在2011年关之前,包括
Jose Andres, Grant Achatz, Massimo Bottura, Rene
Redzepi很多上佳之名厨都早已在 El Bulli学习过。

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责任编辑:

“这不是Ferran
Adrià使用的技术,而是相同种想法。这个想法传达的眼光就是是:厨师们,不要管高端烹饪看做鹅肝酱和龙虾的大团圆,你呢得以通过沙丁鱼或者干酪来创造再多或,而不光是龙虾。这个革命性的理念改变了所有。”
—Massimo Bottura

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“这是一样寒以分子料理带入大众视野的餐厅,让用餐者以同等种全新的方式感受食物原本的味道。Ferran
Adrià 和El
Bulli为世界各地的名厨等提供了平栽新的烹调可能,让用餐者们打听及厨师如何操控配料和口味。”—Junghyun
Park

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Fat Duck, Bray,英格兰

每当英格兰Bray之米其林三星餐厅任职的厨师Heston
Blumenthal,不仅创造了美食,还创立了一个两全的故事以及旅程,让人们来相同栽怀旧的觉得。这家食堂从前凡是社会风气上率先独拿传统和成员技术结合在一起的食堂,为客人们做一生一潮的用体验,菜单是一个岛地图,每道小菜都是一个旅行目的地。你如进入了此世界,就绝不操心有些奇怪之搭配,把想的水灵棒棒糖或鸡蛋培根甚至冰激凌混合在一起。

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“让Heston更加有意思是为他提出了如此一个意,即食是发体验的均等组成部分。有一个发言者被放置盘子里,他听到第一只盘子发出了海洋的动静,这就算帮忙他针对性好之食品画上了平轴画。我当:哇哦,这极度有意思了。有那么些厨师从那时起就拿当下顿饭当成了相同种植更深层的体会。对自我吧,他是一个为那个深思熟虑的方式来举行这件事之人。”—Ray
Garcia

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French Laundry,
Yountville,加利福尼亚

起20世纪初开始, French Laundry就于Thomas
Keller改造成了美国美食的领军者,在1994年,主厨接管了这家食堂。通过外本着法国美食及烹饪技艺之热爱,九志菜式的食谱中产生菜花、烤杏仁,John
Dory里产生奶油蘑菇,有洋蓟和乳鸽,还发生因此焦糖甘蓝做成的鹿肉料理。对French
Laundry影响最特别的点即是,有大气的同窗开设了自己的餐厅——从Grant
Achatz的Alinea和Corey Lee的Benu到Rene Redzepi的Noma 和Jordan
Kahn的Vespertine。就比如他的偶像Paul
Bocuse一样,Keller为天下第一的大师傅们创造了一个该校。

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“Thomas
Keller带来了美国总人口之美味,他吗为我们开辟了美食之初世界。” — Will Guidara

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Gramercy Tavern,纽约

这家餐厅不仅受纽约人口之喜爱,也蒙了全国各地业内人士的钟爱。它深受1994年开业,餐厅老板Danny
Meyer和厨师 Tom
Colicchio主持了这家食堂。Colicchio和于蓝山过来这里的Michael
Anthony,创造出了一个敢前卫的食谱,在此地,伟大之菜肴来自于找优秀的制品,将跟宏观地厨艺结合在一起。但确被Gramercy
Tavern酒店有影响力的凡,它将美食与拔尖之服务结合在一起,成为了Meyer的商标。这家餐厅就变为一流之旗帜。

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“Gramercy Tavern
酒店为这个行业设定了成百上千服务标准。它成为了一个哪些运作、拓市场与召开事情的好榜样。在雅丰富一段时间里,他们曾经亮了怎么科学地举行就宗事。”
—Noah Sandoval

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Harvey’s,伦敦

在25寒暑之时节,Marco Pierre在1987年上马了
Harvey’s,很快就让业内称了。在第一年,他就是发生了米其林一星名号。到1990年,他变成了从最为年轻的名厨,拥有两下食堂。但是,White的形象——尤其是于外出版了一致如约烹饪书——回忆录White
Heat的时候——改变了群众对厨师的观,也改了厨师们本着好之意。Anthony
Bourdain经常提到这仍开来多大之影响力。他以White Heat
25周年纪念版备受写道:“Marco Pierre
White给了咱所有的声,给了咱们想,这是一个活着之初模板。在这个世界上,我们不再是一个总人口,一个让轻视的、收入微薄的少数人数,散发着大蒜跟鲑鱼的恶臭。很快,人们见面指向咱们发出兴趣。我们的主顾会对咱的理念感到讶异。”

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“这仍开非常重大,他所举行的技艺是美观而令人震惊的——没有稍微厨师能如他那么做一道菜。他尚也庖、厨房以及烹饪与了人命,他展示了一如既往种植鼓舞人心的豪情。对于那些受在厨房生活之垂死挣扎以及惨痛之炊事员来说,读他的书写是“厨房机密”的先辈。它影响了厨师和厨文化,我未看你真的能把知识与实际的盘子分开。”—Ray
Garcia

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Highlands Bar &
Grill,,伯明翰,阿拉巴马州

连天9年,它叫提名为美国颇出众的餐厅,但是每次都并没得奖。然而今年凡是第10浅给提名,并得到了期盼的大奖,而且糕点师傅Dolester
Miles也收获了糕点师傅大奖。这家食堂给1982年开业,在南,餐厅老板Frank
Stitt成为了传奇人物。在Charleston
Food and Wine Festival上,厨师奖是以他的名命名的,他深受号称“南部地区的烹饪教父”。

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“高地啊新型南方烹饪打开了道路,Frank
Stitt在法国深造了非常丰富一段时间,基本上把他享有的学识、情感和对法国食品的满腔热情且拉动回了此,并将那个以被南方烹饪。然后,他创建了同种壮烈的心得——食物与劳动——在南部还从来不实现。它曾发生35年之史了,时至今日,它还是为认为是一样下食堂,它改变了成百上千人口对南食物的见。”—Mike
Lata

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Husk,查尔斯顿

Sean Brock的型不但是开创同寒鸿的餐厅——他正探讨南方食物的根源,并与众人的死印象作努力,那即便是它们不过是致命的、容易发胖的、廉价的。他及Anson
Mills的Glenn
Roberts这样的制作人合作,恢复了南的传家宝谷物,这样他即便足以开经典的菜,让其尝起来如以前一样。他行为研究南食物,他不只是于南方探索烹饪;他竟然失去了西非,去了解这些传统食品是哪到美国底。

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“Husk
是一致家老硬的食堂,它定义了同样栽地区性美食。它是有关公周围的物,而不仅是思想你所召开的事情必须是经典的法国美食。Sean不仅拿烹饪带顶了最前线,他还带动了制作人。这不光是来源于南方的食品;他当做历史食物,我道当下是非常聪明的。”
—Chris Shepherd

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L’Arpège,巴黎

2001年,当他于自己之米其林3星星餐厅菜单上失去丢肉类时,Alain Passard震撼了这美食世界。他的食谱上只是注意于做爽口的蔬菜。尽管如今肉类就回了外的菜系,但他为蔬菜吧主干的烹饪方式激发了世界各地的厨师为新的法接近他们之手艺。

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“L’Arpège是一个让人怀疑的经文美食和法国美食之堡垒。它改变了全副,来到了一个菜之社会风气。把蔬菜在菜单上,这是先前没有出了之。这确实迎来了一个新的时,在这新时代,用蔬菜、少吃蛋白质、少吃肉少吃鱼类是一致种植世界趋势。”—Corey
Lee

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L’Atelier de Joël
Robuchon,巴黎

Joël
Robuchon建立了一个世界性的烹饪帝国,像“世纪之厨师”一样,在这同一经过遭到得了再次多之米夫林星级,比任何任何一样员厨师都要多。他的技能被同行的称,他呢帮影响了高端餐厅的布局。无可否认的凡,寿司柜台在外事先即已经这么做了,但是Robuchon把这大厨的倒传统观念引入了西方的伙食文化。

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“Robuchon非常擅长用低端食物提升及三星星之程度。他改变了全套,他的呕心沥血。就如他打造的马铃薯料理一样,每个人都复制了。有那么些术好上是世界。这是公扒土豆的道,它不仅仅是有关黄油的。它是如此鲜明。”
—Josiah Citrin

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Le Bernardin,纽约

坐落曼哈顿之米其林3星餐厅,由Eric
Ripert领导,但她最初是由于Maguy和Gilbert Le Coze
于1986年起巴黎搬迁至纽约底。1994年,Ripert接管了厨房,继续用非常之海鲜烹调方式。菜单分为三栽:“几乎是杀之”——这是土鸭生鱼片的配菜;“几乎从未沾”——在那边,黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼得到了最微小的烤制;还有“轻度煮熟”——在那里你可见到泛烤的安康鱼和西班牙香肠。

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“Maguy
和其哥哥的机要是开创巨大之食品来充实配英雄之葡萄酒。”多年来,Le
Bernardin一直保持正高水准的服务和指向美食之喜爱。即使出了烹饪界的兼具矛头与生成,Le
Bernardin也一直维持在精彩的状态。他们做了颇具必要的调动,但一直忠于自己。他们之卓著水平直接是有着其他饭店的表明。它真的经受住了时空的考验。”—Jimmy
Lau

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Le Chateaubriand, 巴黎

差不多年来,美食圣殿一直还是米夫林星级餐厅。但人们开始对这种烹调方法感觉不满,开始失去小食堂。在再次粗框框、更休闲的餐厅里,厨师等就此声音与创意烹饪。这个活动的伟大领袖之一是Iñaki
Aizpitarte’s Le
Chateaubriand。如果您发现自己吃的凡从来不因此过于昂贵之原材料的创意食物,再配上自然的葡萄酒,那么您尽管见面感受及之巴黎小酒馆的童趣。

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“对自身来说,Chateaubriand是大有影响力的。他只是为同等种如同几乎从未任何饭店要任何厨师影响力的方法烹调。这就算比如没道歉。这并无是为他无察觉及。但是你见面落众多这样的菜肴,它们是极化和挑战的。它还是影响着多总人口,尤其是在巴黎。”—Jeremiah
Stone

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Michel Bras,Laguiole, 法国

厨师Michel
Bras的同名餐厅被1992年开篇,它改变了社会风气烹饪的本质和美学。Bras是使以蔬菜为核心的烹饪方法的头创新者,他那五彩缤纷的盘状的果泥,极大地影响了食物的外观。像许多了不起之名厨一样,他的影响力就一遵循里程碑式烹饪书的出版要成倍增加,因为他的主导烹饪成了过多厨师的圣经。

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“Michel
Bras在觅食变得杀怪之前是一个觅食者。他打造了自我无限欢喜的菜谱,并打破了法国食品要备是黄油和奶油的想法。”—Nicholas
Elmi

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Momofuku Noodle Bar, 纽约

21世纪初,David Chang在纽约序以Noodle
Bar和Ssäm
Bar开业,就比如上世纪70年间在小镇及面世的朋克一样。他把餐饮的中心组成部分去丢,以寻找来食品的审要的处在。精致的餐桌及之桌布和灰泥都丢掉了,但食品的色依然是。这种高低之插花模式既当举国上下限制外被法。他的食物吗壮大了美国丁的味觉,打破了她们单独因西方的口味和技巧,帮助她们因同种以前从未有过出过的法门受亚洲食。

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“David
Chang的自信及无畏给年轻的名厨和食堂专业人士带来了老大可怜的期待。”—Simon
Kim

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Nobu,多地

落草在东京的Nobu
Matsuhisa搬至了秘鲁,那里出恢宏之日本台胞。三年来,他观察到日本暨秘鲁的文化是哪些融合在一起的,并将该融入到外的烹饪风格受到。他最后失去矣洛杉矶,为秘鲁之寿司提供劳务。Robert
De
Niro成为他的粉丝,并勉励Nobu在纽约启平贱餐厅,他们最后于1994年合作成功。从那时起,他们便起了一个大地餐饮帝国,为本的标志性食品服务。

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“Matsuhisa为寿司在美国铺开了道路,如果没他,我今天或者无见面成寿司主厨。”—Yoya
Takahashi

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Noma,哥本哈根

Rene
Redzepi的Noma对烹饪界的熏陶是非常麻烦量化的。从美学到技术,餐厅引入了同等种植自然主义和本地化驱动之作风,这是世界各地的炊事员所学的。他的烹调方式将北欧美食在了地图上,但其也勉励了成百上千底名厨,不仅要失去法国、日本或者其它地方找灵感,更使创造有一致栽扎根于流年、地点以及周围环境的食物。

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“Noma在食品与食堂美学方面有大可怜的影响力。如果你自那些圈起特别让操纵的物——不让常规烹饪之震慑——到均等栽死自然和有机的事物,就比如打某地方发掘出来的平等,我管这种转移和Noma联系在共同。”—Corey
Lee

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Prince’s,纳什维尔

Prince’s
于1945年开创,长期以来一直是Nashville的一样栽要产品,它提供了相同种植非常辣的鸡肉,可以给任何人的额上咬有汗水来。但于过去底十年里,这种标志性的光热并无局限于Tennessee。在举国各地,从洛杉矶底Howlin
Ray’s到布鲁克林底 Peaches
Hothouse,这些饭店还当通向Prince’s的“辣味鸡”潮流致敬。但马上不仅是鸡的天堂,厨师也饱受了这种味道之启示。在尝试菜单的餐厅里,前死厨
Erik Anderson在脑际中开创了第一志菜肴,里面来鸡肉的香。2013年, James
Beard Foundation基金会与她“美国藏”的光荣。

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“看这些开辣味鸡的厨师等——都是为Prince’s
”—Mei Lin

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Prune,纽约

立19年的Gabrielle
Hamilton’s空间非常小,而且几乎无为丁所承受,但它们满载了自信。它必须出必然水平之自信来展示简单的小菜。在过去底二十年里,纽约的用条件中处处都能够收看黄的餐饮店,她可由此这种别具一格的烹饪方法取得了大家的承认。

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“不管是于罐子里,还是当神奇的面包上烤虾,或者它们便像用红烧的兔一样,都是匪紧要之。没关系。它若好吃就够用了。”
—Miles Thompson

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Pujol, 墨西哥城

Enrique
Olvera出生在墨西哥城,他新生动迁至纽约进来美国烹饪学院学。在2000年,当他24年份回到乡里的时候,他的烹调技艺特别靠让在欧洲的学习收获。但最后,他受了同各项厨师的挑战,因为他的成才经历激发了外的灵感,而非是他的培训。然后,他起下手制作一种植现代的、高档的墨西哥食品,帮助这看似美食获得了它长久以来应得的珍视。

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“他掌握,在示范着,他可增长至十化的难度,但为足以加强口味。墨西哥食首先蹩脚从杀措施之角度来拘禁收获了大高之评说。当然,你也可为此眼用。”
—Hugo Ortega

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Spago,洛杉矶

除却 Michael’s 和Chez Panisse,Wolfgang
Puck’s Spago 是加州美食的前驱。他吃1981年于Sunset
Strip上开业,1997年动迁至了Beverly
Hills。Spago是融合烹饪之先行者,将欧洲及亚洲韵味融合在一起,创造出新的原创食物。Spago还帮助美国出产了香披萨,创造了带有传统配料的馅饼,如烟熏三文鱼和鱼子酱等。在洛杉矶,许多市之大师傅,从Felix
的Evan Funke到Providence的Michael
Cimarusti,都以Spago的厨里读过。

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“Wolfgang
没有得到足够的称道,因为他是的确推倒了餐厅和厨房中隔阂的人头。现在若可观看啊你烤鱼的大师傅便立在您眼前。”—Richard
Blais

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Sqirl, 洛杉矶

出一些食堂是这般之例外,以至于很不便判断她的熏陶会持续多久。但是,Jessica
Koslow的白昼咖啡馆所创办的是当代烹饪不可磨灭的场景。从2011年起来,她异常的保护区变成了一个咖啡店,它说到底闹了一个思路,来收获其的谷物碗或知名的烤面包。即使是Koslow2016年烹饪书的封面也闹为数不少的模仿者。

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“看看
Jessica创造了呀。全国发微微地方想成为Sqirl?”—Miles Thompson

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St. John,伦敦

烹饪界开始拿注意力集中在打鼻子到尾巴任何一个窝的重点原由,可以归功给Fergus
Henderson和St.
John。他在开创菜肴时,即使是鼻子、骨髓、大脑和肾这些位置也未会见浪费。这是相同种植古老的烹饪风格,在人们只能用完全的动物的时。但他表明,不仅仅是骨骼切割是好吃的——内脏的有的为是这么。他是一律叫作厨师的师傅,他为了外的同伴们提供食物的自信心,让食客们运动来了她们之舒适区。

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“Fergus的炊事员非常勇敢。他将大大多之食材,你了解的,比如:酱、蔬菜、肉,或者局部很简单的物,但是可成功了寓意强烈而特地之理。”—Jimmy
Papadopolous

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WD~50,纽约

于纽约底下东区, Wylie Dufresne’s
65个坐席的餐厅是关于探索尖端美食之,但还要也提出了一个问题:“为什么?”他说:“烹饪之多多传统都是代代相传的”,这词格言是:“这虽是工作的好章程”,除此之外,没有再多之说明。Dufresne想如果使有可用之工具新萄京来明技术对食物和味道之熏陶,然后使这些文化创造出新的、意想不到的菜,并加强我们本着食的认。

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“Wylie
Dufresne向美国展示了烹饪技术,分子烹饪也足以是幽默和美味的。他影响连培育了片现行优秀之名厨。”—Nicholas
Elmi

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