炸酱面的做法(8)老都人未会见外出吃的美食,就是炸酱面,教您打造正宗的炸酱面!

  炸酱面是京城享有特色的食,由菜码、炸酱拌面条而变成,从老都有关炸酱面的随口溜可见一斑,下面教君怎么制作正宗的炸酱面。

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原料:五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、

  一、家常炸酱面

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  主料:面条300克 猪肉250克 大葱1根 胡萝卜1根 黄瓜1根 绿豆芽250克

做法:

  辅料:豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 料酒1勺 植物油适量

1、先准备吃面的面码,黄瓜洗都,水萝卜洗都、香芹、豆芽、青蒜,本来还当有些香椿,但此时过季了,如果重的尚得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全好依据自己之欢喜和应季的蔬菜来

  制作工艺:

2、去皮五花肉切丁(大小您照你的口容易吃的大大小小决定)

  1、猪肉切成小丁,大葱切粒,豆瓣酱和甜面酱混合拌匀

3、葱姜切末(嫌弃不容易吃葱姜的得做葱姜水个相同小碗用)

  2、炒锅中热油,放入好葱粒爆香,再投入混合的酱料,划炒均匀

4、菜码切丝,豆芽略焯(要是和俺妈一样珍惜就管豆芽尖掐了)

  3、放入猪肉中炒匀,加入料酒、清水,翻炒至酱汁变浓稠即可

5、锅内放油煸香花椒

  4、胡萝卜削皮后切成丝,黄瓜切丝

6、将煎出幽香的花椒捞出

  5、锅中烧汤,放入绿豆芽焯水,熟即可捞出

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7、锅中放入切好的肉丁

  6、将面条煮熟,捞出放入冰水中泡一会,再捞出沥干水分

8、中火煸炒放入一个大料瓣

  7、碗中先期放入面条,之后用胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上

9、肉煸炒生香味,变色

  8、最后进入做好的炸酱,吃时拌匀即可

10、放入豆瓣酱

  9、小技巧:酱料下锅后,需转小火,之后休停歇划炒,避免粘锅;猪肉建议选用五花肉,炒出来的炸酱会重抢手

11、少许开水加入改多少火慢慢炒炒

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12、酱被炒炒出豆酱的香气扑鼻,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

  二、炸酱面的酱

13、炸酱的早晚可举行锅煮面,面熟,直接捞出,放上爆好之酱,面码您便吃吧!香啊!

  主料:六早晚居干黄酱 250克 上好五花肉丁300克 烹调油 50限制 黄酒 宜
姜末 适量 葱花 适量 清水 1000限量

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  制作工艺:

炸酱面的酱怎么做?

  1、干黄酱用四加倍的清水泻开备用,炒勺上火烧热注入油,下切五花儿肉煸炒

1、肉要突出的五花肉,这样爆好之酱里的肉丁,肥瘦适中吃在极香!

  2、肉丁儿煸炒生油后放入姜末葱花继续炒炒,出香味儿后煎入黄酒

2、五花肉放在油锅里一定要是煸到位,就是到结尾吃的上会爆出油来的感到。

  3、倒入泻好之黄酱汤,大火烧开转成为小火儿慢熬,慢火熬制的而应不断的搅和

3、炸酱一定要是生葱花,而且只要在末放,这是点睛之笔,千万不可淡忘了,早放了葱容易出臭味哈哈

  4、大约用时30分钟将水收浓,酱汁收浓后撒上葱花儿出锅就化

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  三、正宗炸酱面

  主料:长寿面 (干面) 新鲜胡萝卜丝 1久 新鲜黄瓜丝 2久

  酱料:老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙
番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙

  麻油 1汤匙 料酒 3汤匙 糖 适量 盐巴 适量 八角 2粒

  辅料:蒜茸 适量 猪绞肉 300范围 泡香菇的水 适量 葱花 适量 干香菇 4朵

  制作工艺:

  1、热锅烧油,爆香蒜茸,下猪绞肉翻炒到干,下具有的酱料炒到热门

  2、下适合的水焖煮,收干,撒上葱花制成炸酱,备用

  3、把锅洗干净倒入香菇水(要多啊)。滚开以后把根据洗了之干面放上煮到熟,捞起

  4、摆设:碟子/碗,面夹入,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝,然后加上炸酱,上桌,一中断丰富的炸酱面就哼了

  5、技巧:胡萝卜与黄瓜必须非常才会脆,有嚼劲;用浸泡了香菇的趟,焖煮起来的炸酱会比较热门

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  四、韩国炸酱面

  主料:五花肉肉馅250g 胡萝卜1只 土豆2独 洋葱1独 紫茄子1独 黄瓜丝适量

  辅料:料酒2勺 盐0.5勺 油4勺 冰糖适量 春酱300g 味精1勺 白芝麻适量

  制作工艺:

  1、五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌均匀入味15分钟

  2、洋葱,胡萝卜,土豆,茄子洗干净备用

  3、所有蔬菜切成小丁备用

  4、锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子(因为正如易于熟)。出香味后,盛出备用

  5、锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白

  6、加入洋葱碎和正好炒了之红萝卜,土豆,茄子继续炒制。

  7、加入春酱,翻炒皆匀,炒大概两分钟,一直炒噢,要无容易糊!

  8、锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,加入味精,出锅前可加以适量淀粉,勾芡,酱更浓稠

  9、把酱放在煮好的面上即可

  五、陕西炸酱面

  主料:玉面面条1袋子 五费肉1片 香豆腐关系2片 胡萝卜1绝望 土豆3个 青菜2蔸
黄瓜1彻底 大葱1/2到底

  辅料:盐适量 葱伴侣大酱4勺 甜面酱2勺 鸡粉适量 花椒粒几粒 干辣椒2单

  制作工艺:

  1、准备材料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆类酱放入碗里,加入少许清水拌均匀

  2、油锅烧5-6化为热,将豆腐干丁放入炸到整漂移到油面上,表面发干发硬,捞出控油

  3、炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒到发生油,水份煸干,出幽香。放入花椒粒和干辣椒炒炒,捞出。再放入葱花,煸炒

  4、放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒皆匀,倒入混合好的酱汁

  5、煸炒均后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠

  6、放入炸好的豆腐干丁,盐、鸡粉调味。

  7、另于锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有生,捞出,用清水过一下,放入碗里即可

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  六、山东炸酱面

  主料:面条400限量 欣和六月份鲜酱油15克 葱伴侣甜面酱25克 葱伴侣豆瓣酱25限
猪瘦肉125克

  辅料:葱、姜末10克 料酒2克 黄瓜1根 豆芽100克 香椿50克 胡萝卜100克
腌蒜1头 长豆角100克 花椒油15克

  制作工艺:

  1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝,香椿、腌蒜切末,长豆角切1CM之小段

  2、葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中,拌匀备用

  3、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出幽香,再推广入肉吃炒到发白时,再放入调好的酱炸煎片刻,待开后,淋上花椒油,盛碗内即变成炸酱卤汁

  4、锅中放油,烧热后加大葱姜末,炸出香味,再放入切好的丰富豆角,炒至熟透,调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用

  5、锅中推广清水,水开后下面条,煮熟后捞出盛在凉开水里

  6、食用时,自己以炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食

  以上就是打造炸酱面的打造工艺,欢迎补充,喜欢的话语就关切并留住留言,你的体贴和评价就是动力。

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