杨梅松饼。2017-09-25

:各式面包装饰馅料

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1.沙拉酱(美乃滋、蛋黄酱、黄金酱)

材料:牛奶250g,低粉220g,蛋黄2个,黄油30g,糖20g,盐少许。

调味沙拉酱

蛋清2个,柠檬汁几滴,糖30g。

A.蛋黄100g B.糖粉20g,盐15g,味精3g C.色拉油650g
D.白醋30g,炼乳适量

草莓,蛋奶油,草莓酱。

制作:A部分干扰均匀+B(搅至社融化)+C打起+D

做法:

蛋黄酱

1.牛奶低粉混合拌均匀,加入蛋黄,和消融之黄油,糖20g,盐,拌匀备用。蛋白加柠檬汁打至粗泡,加入糖30g,打及硬性发泡。

鸡蛋黄10单,糖100g,盐40g,淀粉40g,味精10g,色拉油1000g,橄榄油500g,白胡椒粉15g,白醋100g.

2.混合蛋白蛋黄。加热不贴锅,倒入一勺拌好的松饼糊,小火煎至地方来泡沫时翻面也炒到金黄即可。都举行好的松饼,中间夹草莓,最后浇淡奶油和草莓酱食用。

打:常规打法。

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亚本钱沙拉酱

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细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。

制造:1分叉有遍和玉米粉加工变成道淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开,加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷也后入配方中之全蛋,用网状搅拌器搅均匀,边从边参加沙拉油,少量多次。3起好后加入适量白醋调和酸味即可。

全蛋沙拉酱

A糖200g、全蛋4单、盐10g、味精5g B即溶吉士粉150g C沙拉油1500g
D白醋50g、柠檬汁50g E三花奶50g

打:1A部分中速搅拌至糖化。2加入B部分慢速搅匀,再迅速打发。3用便捷搅动慢慢进入C部分。4慢慢在D部分,最后加入E部分成功。

黄金酱

鸡蛋黄10只、糖粉150限、液态酥油200克,黄色素少许

制造:蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油,点黄色素调色即好。

2.泡芙糊及泡芙酱

泡芙酱

A清水270g,色拉油180g,黄奶油150g,盐3g B高粉300g C全蛋9个左右

泡芙糊

  A清水750g、奶油380g、沙拉油380g B高粉380g C全蛋600g

 
制作:1A有煮沸。2入B部分边打边煮熟。3冷确至60度时分次加入C部分于成糊状即好。

3.墨西哥面包酱/糊(表面饰用)

简单法

  酥油80g,黄油80g,糖粉130g,低粉115g,全蛋155g

  制作:搅拌法(以下也手工版,制作时相似为机打发)

  ⑴室温软化黄油。

  ⑵黄油加糖粉搅拌均匀。(无需打发)

 
⑶分次加入全蛋液搅匀。(分次加入蛋液很要紧,如果一次性加足,你见面发觉搅匀几乎是件不可能的事。)

⑷加入过筛的低粉拌均匀。(拌匀即可,莫太久)

精制法

A奶油600g、沙拉油250g、糖粉400g B全蛋300g、蛋黄300g
C低粉600g、巧匠吉士粉60g、奶粉90g、椰子香粉10g

打:1A有的慢速搅拌均匀转快速打发。2分次加入B部分拌匀。3参加C部分充分拌匀即可。 
 

4.克林姆馅(馅、装饰两为此)

低粉16g,全蛋80g,鲜牛奶200g,奶油80g,水100g,玉米淀粉30g,细糖90g

制作:

⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。

⑵低粉、淀粉、蛋并拌匀。

⑶步骤1卧沸后冲入步骤2遇打均匀无颗粒状。

⑷回到火上煮沸(要无鸣金收兵搅至,以防糊锅)后离火。

⑸加入奶油搅匀冷却备用。

5.菠萝皮

A糖粉200g、酥油200g B全蛋120g C奶粉40g D中粉400g

 
制作:1A有混。2净蛋分次加入。3奶粉进入拌匀。4动时加入中粉或高粉调节软硬度。

6.酥菠萝

A奶油120g、糖粉100g B全蛋1个 C低粉300g、奶粉50g

做:A部分拌匀+B+C,拌均匀搓开就是好。

7.不过可菠萝皮

A奶油600g,细砂糖750g B蛋100g C巧匠无铝泡打粉15g,臭粉6g,小苏打5g
D可可刷20g E低粉1000--1160g

打:A部分高速打发,分次加入B部分,再投入C部分拌均匀,加入D部分拌均匀,加入E部分调节软硬程度。

8.雪皮

A白奶油140限制(酥油或猪油也只是),糖粉50范围 B色拉油130范围 C蛋清50范围
D低粉100范围,玉米粉50限 E牛奶50限

打造:1A料进入洗打发,分次加入B料。2投入C料搅匀。3入D料,最后在E料拌匀即可。

9.奶香酥皮

糖粉400克,全蛋500克,低粉500限制,巧匠食品乳化膏35限制,液态油400限制

打造:1咸蛋、糖粉加入搅拌缸内,中速搅拌至糖化。2入低粉搅匀,加蛋糕油中速搅匀,快速打发。3放缓速加入液态油,搅匀。4动时在表面点缀干果或椰蓉粉。

10.金子装饰

酥油250克,糖粉225克,蛋黄300克,低粉200克,淀粉25克

制:将具有原料由在协同即可。(最后加蛋黄调软硬)

11.黄金酱

糖粉160克,蛋黄200克,牛油66克,低粉160克

做:将富有原料从在一起,最后进入蛋黄即可。

12.起司酱

A奶油310限量,奶油起司70限量,糖粉110范围 B全蛋70范围 C玉米粉30限
D柠檬汁15克

做:A料搓匀分次加入B料拌匀。加入C料拌匀,最后进入柠檬汁调味搅匀即可。

13.卡士达酱

蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。

⑵加入了筛后底低筋面粉(蛋糕粉)拌匀。

⑶牛奶煮沸,然后一点点加入其中,并限参加边打,直至加了所有牛奶并搅匀。

⑷过筛,小火加热,边加热边搅至其成为浓稠状。

⑸离火冷确,使用时再度搅匀即可。

14.奶酪酱

奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3微匙、奶粉2大匙。

⑴室温软化奶油奶酪。

⑵加入糖粉搅匀。

⑶加入牛奶搅匀。

⑷加入奶粉拌均匀。

15.奶酥馅料:

奶酥馅

A酥油300g、糖粉300g、盐5g B全蛋70g C奶粉500g。

制作:

⑴酥油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变死。

⑵分次加入蛋液,搅匀。

⑶加入奶粉拌均匀。

奶皇馅

A黄油 200g、糖 500g B鸡蛋10个 C澄粉100g、 玉米淀粉50g、巧匠吉士粉100g
D牛奶450毫升(约2口袋)

制作:

黄油温室下放软,加入糖拌匀。

分次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀。

以上将澄粉、玉米淀粉与吉士粉筛入,搅拌均匀。

把上述隔水烧,要时常的搅和,直到结块成泥状就好了。这个过程大概10分钟。

放凉后放入冰箱冷藏后分成小片,备用。

16.椰蓉馅料

精美做法

黄油500限(色拉油也可是)、细砂糖500克、全蛋500限制、椰蓉1000限制、牛奶500限制、黄色素适量。

⑴将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。

⑵加入细砂糖搅拌均匀。

⑶分次加入全蛋、黄色素搅拌均匀。

⑷加入椰蓉拌匀。

⑸加入牛奶拌均匀后小放一会儿,让椰蓉吸足水分。

简单做法

A全蛋3单、糖粉150g、色拉油100g、黄色素少许 B椰蓉500g、巧匠奶香粉适量
C牛奶50g

制造:A部分拌匀+B+C

17.地瓜馅

煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30限制。

用煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。

18.凤梨馅

A糖200克、水200克 B巧匠吉士粉50克、玉米粉50限制 C菠萝(切丁)500限制
D奶油25克(适量)

制作:

1A局部煮开后投入B部分搅拌成糊状。

2关火加入C部分拌匀。

3加以入D部分拌匀。

19.花生馅

花生碎500限量、糖粉400限量、巧匠牛奶粉10范围、奶油400范围

打造:将所有原料拌均匀即可。

20.布丁馅

A布丁粉100克、糖300克 B水1400克、全蛋150克 C白奶油75克

造:B部分搅匀+C部分小火焖开+A部分煮至90过左右,过滤后倒入烤熟的布丁面包上,冷却即可。

21.核桃仁馅

A细砂糖600限量、酥油150限量、盐5范围、水150范围
B全蛋250限、蛋糕边角料500限、低粉30克 核桃仁500克

制造:A料煮沸离火+拌匀的B料

22.黑芝麻馅

A糖粉500限、酥油300限 B麦芽糖150克 C黑芝麻粉600克(芝麻烤熟压碎)

制作:A料拌匀+B料拌匀+C料拌匀

23.咖喱馅

油或黄油50限、绞好的肉馅300限、洋葱丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒丝100限制、胡萝卜丝100限量、盐适量、味精适量、玉米淀粉50范围、水400范围左右(到常看其实用量)

打造:1炮锅内投入黄油烧热,放入肉馅炒散取出备用。2锅中还投入少许黄油,下入洋葱、青椒、胡萝卜丝炒软,加入已经炒好之肉馅,放入水与咖喱粉、盐调味后炒熟。3加主味精调味。4说到底淋入水淀粉勾芡,调节到所欲的浓稠度出锅即可。

24.苹果馅

苹果500限量,细砂糖125范围,水25范围,葡萄干50限,肉桂粉5限,玉米淀粉、柠檬汁适量。

制:1苹果去皮切丁,在积雪水中泡一会,防止变色,沥干水分。2糖与和切锅内热,放入切好的苹果丁一起烧。3参加葡萄干、少许柠檬汁续煮。4将肉桂粉、玉米淀粉在少许的趟,加入馅料中勾芡。

注:全部煮的时刻不要超过10分钟,馅熟后无汁,冷却后使用。

25.干果奶油馅

糖粉300克,蛋糕边角料300限制,核桃仁90限量,花生碎(烤过的)120限量,葡萄干90范围,酥油300范围

打:将所有原料拌匀,天镇时将油溶化使用。

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