李绪刚:国家称为厨 中国烹饪大师。王虎:中国烹饪大师。

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王虎
,男,汉族,1968年4月落地,四川巴中人。高中学历,国家中式烹调原一级技师,中国烹饪大师,国家名厨编委会高等委员,现任巴中市兴州酒吧行政总厨。

李绪刚**,男,汉族,1968年8月降生,四川巴中人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪大师,四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员,国家名厨编委会高级厨师委员,现任四川巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。

精于烹制粤菜、川菜、潮洲菜等,在食物雕刻方面为时有发生于生的造诣。他厨艺大,技艺精湛,谙练各种烹调方式,他于川菜的根底及无所畏惧创新,融合了粤菜的精巧,通过不断的极力,根据客人之气味要求,对菜品进行改良创新,并组成传统的工艺与现代意见,研发来多慢性可现代人养生要求的佳馔,创制的象征菜品有巴山情缘、养生菌汤、酱香鸭脯、XO酱鲜鲍和面食小吃玉米糕等不同品种,赢得了食客的均等好评和认同。

精于烹制官府菜、融合菜、川菜等做技术,1987年11月当巴中市萃楼酒家拜川菜大师李大清先生为师,历经数年恩师的亲自传与教育,李绪刚的技术日趋娴熟,掌握了各种菜肴的烹调操作要领,他以继续川菜技艺的基础及,博采各国方菜之长,兼容并蓄,通过持续的努力,根据消费者之脾胃要求,凭借高超的技巧和本土的饮食文化、传统工艺与现时代见相结合,不时对菜品进行更新及改制,并形成了外好之作风以及特征。自创本土名菜、名小吃,如:巴山生态风干鸡、巴河秘制风干鱼、椒香拨丝汤圆、如意牦牛肉松卷、风味罗卜皮、开水娃娃菜、青峪生态创花肉等品种获得食客的好评。

职业生涯
1991年退役后,到广东燕岭大厦学厨。1993年任职于福建福州成龙国际大酒店。1998年供职于河北秦皇岛聚龙大酒店出任粤菜主厨。2000年反过来四川巴中恒丰饭店任主厨。2005年做福建厦门日月谷温泉渡假村厨师。2010年回巴中明珠饭店任职厨师长。2013年届今天担任四川巴中兴州酒店行政总厨。2015年荣获“港顺杯”首交川东创新厨艺烹饪大赛优秀奖。2015年11月荣获首到中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,晋升也国名厨编委会高级厨师委员,其从事成就和代表作品被载入国家级书刊《首届中国厨师技艺博览》名厨作品集。

遂历程
2000年做巴中市华萃酒家(巴中市龙头餐饮企业)行政总厨,2010年交今日担任巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。曾先后让评为美好工作者、最佳厨政管理,参加四川省率先冀全国职业技能鉴定高级考评员培训班培训深造,考取四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员资格,曾被四川省饭庄和饮食娱乐行业协会与川菜烹饪大师称号,荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2015年9月晋级也国中式烹调师高级技师职称,2015年11月荣获首顶中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,被列为国家名厨编委会高级厨师委员,其功绩和代表作品被选入国家级书刊《首到中国名厨技艺博览》名厨作品集。
大多年来,李绪刚大师一直施行着“高调做事,低调做人”的自信心,凭着丰富的干活更,严格把控酒店各环节,节约食材,控制资金的观。严格管制思路为铺面创造了两全其美的绩效,曾屡次落专家、领导及同行的肯定,深受老一辈烹饪名家优良传统的震慑,对行业的爱护和执拗,严格育人之饱满,为社会培训了不可估量底老板娘、厨师长与可观厨师100余丁,为社会烹饪事业做出了应有之贡献。

表示菜品
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巴山情缘
原料:墨鱼,肥肉,芹菜,芦笋等,盐巴,高汤,鸡精、味精各片。
制法:将墨鱼洗都去皮备用。将肥肉去血色选好,同墨鱼一起制成胶。用不锈钢盆放40-50渡过水温制成鱼面。将芹菜洗干净制成鱼结。装盘即可,勾芡,装饰上桌。
特色:将墨鱼制成胶,既而改为多项目菜品,营养不磨,又加强了菜品档次。含有丰富的蛋白质以及多种微量元素。

意味着菜品
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如意牦牛肉松卷
原材料:牦牛肉500限制,鸡蛋100限量,黄咖喱,盐味糖,自制酱料。
制法:1、牦牛肉风干制成肉松;
2、摊蛋皮;
3、同自制酱料成卷,装盘即可。
特性:营养丰富,口味干香独特,松软细腻。

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养生菌汤
原料:草菇,竹荪,猴头菇,菜胆,鹌鹑蛋,大蒜,高汤,盐巴,鸡精,白糖少许。
制法:将香草菇、猴头菇去泥洗都备用。将竹荪用清水清洗干净备用。将上述备用料改刀飞和,装入汤碗。加入高汤、精盐、大蒜、鹌鹑蛋上茏蒸制。出菜时将意外遍好的菜胆点缀即可。
特色:把三栽菌类放入一起,制作的汤类更明确,清香、健康。

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风味罗卜皮
原料:白萝卜1000克,青椒50克,芥菜,白糖,味精,红醋,芝麻油,大蒜。
制法:1、洗都白萝卜将皮削成刀削面形状;;
2、盐渍2钟头成脱水冰镇;
3、放入白糖、味精、红醋、芝麻油、大蒜片拌匀,装盘即可。
特性:变废为宝,口味特别,脆嫩爽口,甜酸适度,用料简单,能达成优雅。

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酱香鸭脯
原料:鸭脯,排骨酱,海鲜酱,芝麻等,精盐,高汤。
制法:将宰杀好之鸭胸脯肉竟水备用。将锅上火放生姜、葱油,把配料炒香。放入鸭脯烧起20-25分钟,转小火烧制10分钟,再转大火收汁,起锅备用。改刀装盘,点缀即可。
特性:川、粤菜相结合,复合多方口味。鸭脯肉松有口感,酱味浓香,色泽明亮。

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青峪生态创花肉
原材料:青峪猪(大巴山生态猪)三丝肉,水果黄瓜,A料:白糖、味精、芝麻油、大蒜、藤椒油。B料:白糖、味精、复合酱料,芝麻油。
制法:1、三丝肉片成薄片,焯水,冰镇;
2、水果黄瓜片成卷冰镇;
3、同A、B料任意一缓缓打成,装盘即可。
特征:用传统的烹调手法,结合生态食材,绿色健康,青峪猪肉质脆嫩,肥而未烦,口味变化多样。

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XO酱鲜鲍
原料:鲜鲍鱼,芦笋,彩椒,姜米,蒜茸,XO酱,胡椒粉,高汤,辣鲜露。
制法:将大连活鲍洗好,改井字花刀备用。芦笋、彩椒改件备用。将鲜鲍、芦笋、彩椒飞水后,漏干水份过油。将锅留尾油后,把姜米、蒜茸、XO酱爆香下主配料,勾芡起锅,装盘点缀即可。
特性:因为芦笋和鲍鱼都发出抗癌与免疫力,两者融合,更好之叫食客达到食疗食补的用意。

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花椒香拔丝汤圆
原材料:水磨汤圆粉,自制馅料,芝麻,白糖,藤椒油。
制法:1、水磨汤圆粉同自制馅料做成汤圆;
2、沾上芝麻下油锅爆到金黄;
3、白糖、藤椒油可锅炒至拔丝;
4、同炸好汤圆翻炒装盘即成。
特色:甜香菜肴,放入适量的藤椒油,通过拔丝的烹调手法,体现了时髦食材和民俗烹调工艺之名堂。香脆可口,色泽感观,甜香宜人。

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玉米糕
原材料:玉米粉,面粉,奶粉,椰浆,练乳,白糖,油,泡打粉、酵母适量。
制法:将玉米粉、面粉各半,加奶粉、白糖拌均匀。将椰浆、练乳、水、泡打粉、酵母拌均匀。将以上材料在一块儿用手统一在于拌均匀后放油。把提前备好之餐盘、放好的卵塔杯、花纸,用手扼成小球放入即可。
特征:将粗粮和细粮加上热量高之椰浆、练乳后,口感又细滑,浓香、营养、健康,食用方便。

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汤娃娃菜

原料:娃娃菜,高级清汤,味精,美最上汤。
制法:1、自制高级清汤;
2、娃娃菜,修整齐成焯水;
3、放入小菜煨好调味即可。
特征:推陈出新,传统菜新做法,制作简便,取材方便,工艺讲究,口味清雅,汤色清澈。

(责任编辑:大贺)

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