河北圣彼得(彼得)堡东郊国饭馆行政总厨,李红旗

新萄京 1
李红旗,男,普米族,1972年十月降生,浙江芜湖市凭为县人。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨(金像奖),国家名厨编委会高等厨神委员,现任香港机场公司虹珠苑旅社行政总厨。
善于烹制海派菜、粤菜的技术,融会贯通,敢于推陈出新,不断增加新品类,创作之代表菜品有御品水乡参、脆皮当红鸡、脆皮卤水肥肠、秘制大白刁、烧汁焗银鳕鱼、李记药膳大闸蟹等项目好也人们的保养。

新萄京 2 国家名厨陈清宁  

陈清宁,男,毛南族,1966年九月落地,甘肃阿塞拜疆巴库人。国家名厨,现任江苏得梅因东郊国旅舍行政总厨。
贯通淮扬菜的造技艺,在烹调领域孜孜不倦耕耘,对技术改善,他当秉承淮扬菜卓绝传统的底子及无所畏惧立异、改正升华,经过漫长的烹饪实践和琢磨,使淮扬菜的特征于外的烹饪技术被取得了到的反映,他烹制的扒烧蒸猪头、意式番茄烤牛柳、湖鲜酿菌菇、生烤银鳕鱼、文思豆腐等啊上下行业所公认的名菜。

完历程
1989年登入餐饮行业,打并至今已有26年。曾先后在迪拜京伦王朝大酒馆、东伦酒店、格拉斯哥华侨宾馆、日本首都华夏商旅、香港富临皇宫海鲜粵菜馆、迪拜香港广场旅舍、东航大旅社、东方航空宾馆等大多家商旅担任要职和厨元帅,
现任香港机场公司虹珠苑旅社行政总厨。2002年荣获朱家角古镇旅游节金勺奖,二〇一一年荣获法国首都市总工会青浦区餐饮公司职工技能大赛一等奖,创作之御品水乡参被授予特色菜肴,拿到青浦区旅游局及中国食文化研讨所设立的中原水乡风味菜肴评选两件奖牌,摘得上海机场员工技能赛烹饪比赛大多单奖项,2015年十一月荣膺首顶中国名厨技艺博览“国家称厨金像奖”,其业绩以及著作深受选入《首交中国厨神技艺博览》名厨随笔集,并吃列为国家名厨编委会高级厨子委员。多年来,潜心琢磨中国风俗饮食文化,独创数款拿手好菜,为商家旅社带来好的贺词与经济效益,先后也影片名星、政党高级人士、军政长官、国家领导人提供用餐服务,接待了市政府高级别会议用餐、国际性竞技选手用餐、大型公司与地点当局之会用餐,孜孜不倦引导与栽培有同样相当批判新一代年轻厨神走及工作岗位的前方,担任总厨和厨中将,他们还于香港一些巨型名连锁饭店任职,为中国饮食文化做出默默的进献。

业绩形成

1984年—1986年于伯明翰旅游高校烹饪专业上毕业;从1986年于至明天,陈清宁大师一向任职于青岛东郊国旅社。他把30余年之美好进献给马斯喀特东郊国酒馆饮食服务,凭借精湛的技术、系数的服务,曾遇了江泽民、胡锦涛等一律坏批判党和国家领导人,以及李光耀、基辛格等同样批外国领袖和当局首脑,他的艺拿到全球保山的认可及表彰。前年十月在第四至国家名厨征集评比中,陈清宁大师战绩优秀,赢得我们的平好评,并让评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩和代表著作被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四窝一开中,并给引用于中华邦称为厨网等出名网络媒体。

代表菜品
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御品水乡参
主料:
    莲塘鲜嫩茭白(茭白俗称水中人参)
配料:
    羊肝菌、虫草花、薄荷叶、食用金箔。
调料:
上汤(老鸡、火腿、精肉、汤骨熬制的平栽汤)、盐、味精、鸡汁、水生粉。
做法:
1、去鲜嫩茭白切细丝,参与部分达到汤,入蒸箱蒸30分钟。
2、取羊肝菌、虫草花加上汤入蒸箱蒸2时。
3、另取上汤插手调味,勾米汤芡。
4、将蒸好的羊肝菌、虫草花和茭白丝分成每位装盘,淋上米汤芡。
5、撒上少金箔,摆上薄荷叶即可。

陈清宁大师代表随笔 新萄京 4

扒烧蒸猪头
用料:猪头一只是6500限制;盐20限制,白糖100限量、冰糖500限量、葱100范围、
姜50范围、兰州黄酒750范围、八角20限、桂皮20克、小茴香10限制、豆蔻10限制。
做法:1、将猪头用喷枪烧净毛,刮去皮屑放入清水中刮洗干净;
2、猪面朝下位于砧板上,在继头脑中给开,放入清水中泡约5钟头,漂净血污;
3、猪头称沸水锅中加以鸡尾酒、葱姜煮约2
时捞出,放入清水中去骨,刮洗,用刀刮净猪睫毛,剔除淋巴肉;
4、将八角、桂皮、小茴香、豆蔻放入纱布袋中钻好人口,成香料袋;
5、锅中因故竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪头面为上拓宽入锅内,再加冰糖、拉斯维加斯黄酒、盐、香料袋、清水和用白糖炒生底糖色,清水以逐渐过猪头为度,盖达锅盖,用旺火烧沸后,改用多少火焖约3时,直至汤稠肉烂;
6、将猪头放在大圆盘中间,面部朝及,浇上收尾好的原汁,缀上菜心即化。
特点:酥烂而不失其形,肥嫩香甜,软糯醇口,油要未烦。
 新萄京 5
意式番茄烤牛柳
用料:谷饲牛柳一久1250范围,西红柿5但(1000限),鲜蘑菇250克,橄榄油100克,盐、黑椒碎、黑椒汁、迷迭香、荷兰王国芹、大蒜头、土豆丝、干吉果酒、意大利非法米醋各适量。
 
 做法:1、牛柳用绳子扎紧,用黑椒碎、迷迭香、拍蒜、橄榄油腌制12时可烤箱烤20分钟;
2、鲜蘑菇洗都切片加盐黑椒碎用橄榄油炒熟沥去水分;
3、西红柿错过皮改刀成厚片用意大利大米醋、黑椒、糖、荷兰王国芹腌制15分钟,同橄榄油做菜两面对焦黄,放上炒好之蘑菇焗5分钟取出装盘;牛肉烤好后失去约改化后切块放西红柿下边,浇上黑椒汁,再松开上爆裂好之土豆丝、迷迭香,边上点缀用洋酒烧制的老蒜头即可。
特性:牛肉酥香鲜嫩、味醇,西红柿酸甜适口。
新萄京 6 
湖鲜酿菌菇
用料:牛排菇1只,鱼胶25克,虾胶25克,猪肥膘5克,马蹄碎5克,金瓜蓉15克,盐、生粉、鸡粉、鸡油、奶油汁(鲜奶油、吉士粉、黄油)各适量。
做法:将洗都牛排菇去蒂,鱼胶、虾胶、马蹄碎、肥膘和在联合酿入菌菇中,两给用油煎定型,如烤箱焗熟;金瓜蓉加鸡粉、鸡油炒成汁垫入盘底,下边放上焗好之牛排菇浇奶油汁即可。
特点:营养充足,养颜养生。
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生烤银鳕鱼
用料:净银鳕鱼肉同片125g,小香葱50g,西芹100g,洋葱100g,胡萝卜50g,生姜50g,香叶2切片,花椒10粒,酱瓜碎50g,甜面酱50g,饴糖5g,蚝油5g,酱油2g,鸡精2g,千岛酱20g。
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做法:1、将鳕鱼肉用酱瓜碎、甜面酱、蚝油、酱油、鸡精调成汁,腌渍4钟头取出要用。
 2、烤盘中放入小香葱、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、香叶、花椒、再放手上鲜鱼可烤箱(温度控制在面火230℃,底火200℃)。烤及15分钟时取出涮一层饴糖,再烤5分钟上色,取出装盘,裱上千岛酱即可。
特点:酱香味浓郁, 回味无穷。
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文思豆腐
用料:内脂豆腐50g,高汤50g,熟火腿丝2g,香菇丝2g,葱丝1g,鸡丝2g,生粉2g,盐2g,味精2g。
   做法:1、将内脂豆腐切成丝待用。
2、将高汤放入锅内加盐、味精、火腿丝、鸡丝、葱丝烧开勾琉璃芡,再用豆腐丝沥去水份,倒入锅内用勺底在汤面上穿梭转动,使豆腐丝均匀地分散开来,然后装盘即可。
特点:豆腐细如针线,口感爽滑。

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(责任编辑:大贺)

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脆皮当红鸡
主料:
衡水嫩草鸡1只有(3斤左右)
调料:
盐、味精、鸡精、白砂糖、五香粉、沙姜粉、大蒜粉、
胡椒粉、麦芽糖、白醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、盐炒热色微黄取出稍凉,插手味精、鸡精、白砂糖、五粉、沙姜粉、大蒜粉、胡椒粉做好腌鸡料。
2、另取麦芽糖、白醋、大红浙醋、、鲜柠檬、清水制成脆皮水。
3、取适量腌鸡料把马鞍山嫩草鸡腌制4钟头后沸水再叫鸡表皮及同样叠脆皮水。
4、风吹6钟头左右到表皮收干。
5、另起油锅,控制好油温把鸡炸熟到外脆里嫩,改刀装盘即可。

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脆皮卤水肥肠
主料:
    大肠头(2斤)
配料:
    干粉丝、薯片。
调料:
鲜沙姜、鲜南姜、带皮蒜、干冲、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、生抽、鱼露、冰糖、盐、味精、麦芽糖、白醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、取鲜沙姜、鲜南姜、带皮蒜、干冲、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、生抽、鱼露、冰糖、盐、味精加鲜汤做成卤水。
2、把大肠头清洗干净,入卤水中小火卤制45分钟。
3、把麦芽糖、白醋、大红浙醋、鲜柠檬加清水做成脆皮水。
4、卤好的怪肠挂上脆皮水到风口吹干表皮。
5、控制好油温,把肥肠炸制表皮酥脆。
6、炸好之粉丝垫底,把炸好的圈子改刀放入薯片上,摆盘即可。

新萄京 13
李记药膳大闸蟹
主料:
    阳澄湖大闸蟹
调料:
鲜沙姜、鲜姜、京葱白、干草片、丁香、香叶、八角、桂皮、草果、豆蔻、九制陈皮、十三红、嘉兴火腿、目鱼花、蟹壳、胡椒碎、九制话梅、美极、鱼露、花雕酒、干白、味淋、冰糖、盐、味精、生抽、清水。
做法:
1、取鲜沙姜、鲜姜油炸至金肉色取出。
2、清水加上炸好的香沙姜、鲜姜、京葱白、干草片、丁香、香叶、八角、桂皮、草果、豆蔻、九制陈皮、十三看好、新奥尔良火腿、目鱼花、蟹壳、胡椒碎、九制话梅、美极、鱼露、花雕酒、苦艾酒、味淋、冰糖、盐、味精、生抽小火煲1钟头,过滤取药膳汁冷却。
3、把万分闸蟹入蒸箱蒸熟,取出冷却。
4、把冷却的大闸蟹放入冷却的药膳汁中,入冰柜浸泡12时,取出装盘即可。

新萄京 14
秘制大白刁
主料:
    跷嘴鱼1条
配料:
    葱花、黄豆
调料:
香菜、黄瓜、青椒、姜肉、芹菜、洋葱、小葱、干葱、五香粉、沙姜粉、干辣椒、八角、香叶、盐、味精
做法:
1、把香菜、黄瓜、青椒、姜肉、芹菜、洋葱、小葱、干葱切碎,参与五粉、沙姜粉、干辣椒、八角、香叶、盐、味精打均匀做成腌鱼料。
2、把稻谷用积雪、味精、八角煮熟。
3、把鱼群洗好干净,加腌鱼料腌制8时。
4、把鱼取出擦干净鱼身,稍微风干4时。
5、把鱼放入蒸箱,撒上黄豆清蒸。
6、取出撒入葱花淋上热油即可。

新萄京 15
烧汁焗银鳕鱼
主料:
银鳕鱼1斤
配料:
    洋葱丝
调料:
   
什菜水、白糖、蒜泥、干葱、OK汁、喼汁、美极鲜、黑胡椒碎、番茄沙司、沙爹酱、牛尾汤、面烙、黄油
做法:
1、把银鳕鱼改刀成条形状。
2、把各样调料做成焗银鳕鱼酱。
3、把洋葱丝垫在锡纸盘底。
4、把焗银鳕鱼酱和银鳕鱼拌均匀放在锡纸盘里。
5、入烤箱(上火220,下火220),烤焗15分钟。
6、取出,表面淋入些许热油即可。

(责任编辑:大贺)

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