新萄京网站卡一人数,自己在家开的月饼更放心又鲜美

本题:广式栗子蓉蛋黄月饼,自己在家做的月饼更放心又好吃

原标题:手把手教您做五仁月饼,色泽金黄,咬一人数,满盈馅料超充分

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元宵节且来了,前些天以及大家享受的是极端被欢迎的五仁月饼!配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于引导。而且口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味,咬上一样丁,香极了!

饼皮材料:月饼粉100克,转化糖浆70限制,陈村碱水2毫升,花生油25毫升,鸡蛋砸1独

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馅料:栗子蓉馅560限,咸蛋黄14只,苦艾酒1茶匙

无敌伍仁月饼

启制作

图文 |伊娃小佳的灶间

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原料:

1
转化糖浆中放入碱水,用筷子搅匀,再进入花生油搅匀。

中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g。

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做法:

2 把打好之糖油混合液倒入面粉中。

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3
拌均匀后就此手揉成团,加盖醒发1钟头。

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1、准备好伍仁馅料。

4
准备好栗子蓉馅。咸蛋黄放入盘中,表面喷洋酒,入烤箱以180℃烤5分钟,取出晾凉。

2、把红皮花生放烤箱里用150度过烘烤约20秒钟,出炉稍凉也后搓去外皮。

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3、使用的坚果都是优先烤熟的,除扁桃仁用刀切小片,其他干果仁都因而包油纸里要保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

5
将醒好的月饼面团分割成每个13限之剂子,用手搓到。栗子蓉馅分割成每个40限制重之小份,搓圆。

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6
取一个板栗蓉馅,用手扼成灯盏窝形,中间放入一个咸蛋黄。

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4、把干果切成稍片,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。

7 用手搓到成月饼内馅。

5、把拍卖好的富有坚果和干果放一个卓殊之盆里,混合均匀。

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6、准备好辅料,水烧起晾凉备用。

8
取一个月饼皮剂子,用手压扁,在月饼皮中间放入蛋黄栗子馅。

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9
完美互相配合,一手搂皮一手推馅,用饼皮把馅包好,口收紧后搓到。

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7、提前将香米粉和低筋面粉混合后放入锅中,用中小火不断翻炒到微黄状态,摊开晾凉备用。

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将月饼坯表面裹一重叠关系面粉,并稍小搓成长圆形。

8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加交混合好之五仁馅料中,拌均匀。

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9、先拿花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、特其拉酒与凉开水一起在干净的盆里,用手握紧打蛋器搅融合化乳化状态。

11
把月饼坯放入模具中,用手轻轻地将月饼坯子按扁。

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12
将月饼模具在台面上,用手按压带弹簧的手柄,提起模具,将月饼推出。

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10、把乳化好的资料在混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充足搓揉至了混,揉至当办案一管馅料能自在握成团不会面无限松散的状态。

13
所有的月饼都逐一做好,放入烤盘中。

11、材料混合好后,盖好室温静置半独刻钟以上。

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12、制作饼皮:将转速糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后入花生油,继续打至乳化状态。

13月饼表面喷少许清水,放入已预热的烤箱中上层,以180℃、上下火烤5分钟到标着色。

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15
取出烤盘,用刷子在月饼表面刷一层蛋黄液,放入烤箱中层,以180℃、上下火烤20分钟即可。

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13、参与过筛的面,拌成到无干粉状态后用饼皮面团略微整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2时。

16
出炉的月饼晾凉,放入保鲜袋中密封,常温放置1天及月饼回油、饼皮变软后即可食用。

14、静置好之五仁馅很吃得开死油润,不会见尽硬,很易变成团,秤取35g各国卖,共20份,插足一发小冰糖(冰糖是个体儿时回想,可免加以),搓到盖好。

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15、将松驰好之饼皮称取15g每份。

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不准光明网以随机格局转载,违者必究。

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选自《巧厨娘花样主食》一写,版权所有。

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16、取一客饼皮揉圆后杀扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮逐渐前进推,最后揉搓到饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

责任编辑:

17、取50克月饼模具,装好图案后杀在月饼胚上,按停底部印有花纹。

18、CO-960M智能烤箱,采纳上下火格局,提前上火200渡过下火180度过先热好,预热好提醒音后用月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。

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19、定型好之月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后以月饼表面扫一交汇薄薄的蛋黄液。

20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180过,下火160渡过,继续烘烤约15分钟。月饼烤及标金黑色腰部发硌鼓出之状态即可。

21、月饼取出晾凉后地下封,室温回油3-5龙左右态最佳。

小窍门:

1、配方中饼皮材料而做50g月饼20独,因伍仁馅料制作繁琐,馅料是加大份量做的,约而做50g月饼55单,多的馅料2-3上外利用冷藏保存,如再度增长日子则冷冻,使用前将出回温再分团即可。附上一不行想做55单之饼皮配方:中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g,吉士粉10g。
2、饼皮材料受之吉士粉,没有同意加,但饼皮的颜色会没有这么亮。
3、饼皮材料中的枧水是用来受以及饼皮中之酸碱度的,不可少,一般为不提出好调配,因为不可以调节PH值。
4、五仁馅料的软硬度可以为此粳米粉和凉开水来调动,如果尽干就加水,如若尽湿就加籼米粉,刚混合好的状态不克太硬,因为当静置时还会转换硬一点,当抓捕一拿馅料能自在握成团,不汇合太松散之状态即可。
5、烘烤的温度和日只是供参考,请依据实际情形适当调整。
5、做好的月饼晾凉后密封保存,一般室温回油3-5龙口感最佳。末回油前一定不要一贯放大冰柜里,这样会见影响回油,使月饼变硬而影响口感。

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黑糖五仁月饼

图文 |烘焙123

原料:

皮75g(8-9个)、黑糖糖浆100g、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟香米粉75g、熟花生油74g、糖桂花70g、转化糖浆30g、全蛋液适量(蛋清少一些)、淡奶油适量。

做法:

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1、盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。

2、再倒花生油搅匀。

3、参与被筋面粉和奶粉,用刮刀挫拌均匀。

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4、用手揉成团,无干粉即可。

5、盖达保鲜膜,放入冰柜冷藏松弛2时辰以上。

6、制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

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7、花生油煮熟。

8、籼米粉提前用不贴锅炒熟,炒至略变黄即可。

9、综合果仁中投入糖桂花,拌匀。

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10、插手熟花生油和糯米粉,搅匀。

11、倒入转化糖浆拌匀。

12、用手会掐成团即可。

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13、将馅料分成45g一个。

14、皮用提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。

15、把皮压平,包入馅料。

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16、用虎口收口,滚圆。

17、在模具表面刷上有数花生油。

18、把包装的好皮馅放入模具中。

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19、放在烤盘上,用手按压几下蛋,压有花纹。

20、烘烤前喷上趟。

21、烤箱提前预热,上下火170度过,烘烤5分钟定型。

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22、取出月饼,在外部刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)

23、取出后放凉,再用保鲜膜盖好开展回油。

小窍门:

Tip 1.馅料遭到的糖桂花可以用蜂蜜如故玫瑰酱替代。
2.归纳果仁可以采用核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也得加大入果关系,例如提子干、蔓越莓干等,比例可因自己嗜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时不爱并发裂纹,花纹会又清晰。

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肉松果仁月饼

图文 |龙宝宝陈诺

原料:

中筋面粉120限制、转化糖浆90限量、花生油30限量、枧水2范围、盐焗腰果40限、巴旦木40限、花生碎40限、混合坚果75克、白芝麻20克、黑芝麻20限制、红糖粉70限制、大芦粟油28限制、熟黑米粉90限量、凉白开水70限量、肉松50限量。

做法:

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1、干净的盆里翻转化糖浆,花生油和枧水混合均匀。

2、参与被筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态。

3、和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2时。

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4、准备好做肉松果仁馅的素材和重量。

5、把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里。

6、利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果。

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7、混合坚果里的大块坚果切成多少片,蔓越莓和葡萄干可以无用切。

8、用小锅小火加热把大米粉炒至有些发黄。

9、准备一个绝望之盆,放入步骤4蒙的有素材,混合一下。

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10、继续加盟熟大米粉。

11、参与玉米油和凉白开水。

12、把具备材料混合均匀。

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13、再把肉松果仁馅每个35限制平均分为15只。

14、醒好的月饼皮按照每个15限平均分为15个皮。

15、取一个月份饼皮按扁,放上肉松果仁馅。

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16、用左手的危险区逐步的将月饼皮推好封口。

17、所有的月饼依次包好。

18、取一个月饼球放入月饼模具中压有月饼雏形(如若月饼皮粘模具能够去除少量之面粉)。

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19、所有的月饼胚压好下喷水静置10分钟。

20、放入靠着中层,上下火200过烤5分钟定型。

21、定型后取出在月饼上刷一交汇薄薄的蛋液。

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22、继续加大回烤箱底层,上下火180渡过烤14分钟。

23、月饼出炉后等回油。

24、一般第二龙即得回油了,油印很强烈。

小窍门:

1.配方中果仁依照需要充实配 2.肉松凡是友善举行的,也得以据此买的肉松
3.开月饼胚的下假若当粘手可以以月饼球上勾适量的面粉
4.烤箱的温与时间按照常用烤箱灵活调整。

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桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30限制、五仁馅适量。

做法:

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1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的揉。

3、分成三卖,分别投入抹茶粉,可可粉,红曲米粉。

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4、揉匀。

5、分成20范围的小剂子。

6、包入五仁馅。

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7、全体保险好。

8、放入月饼模具。

9、全部压出。

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10、放入烤箱160渡过20分钟,不用上色,拿出即可。

11、雅观的颜色。

12、是桃山皮的特性。

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糖五仁月饼

图文 |龙婴孩陈诺

原料:

转车糖浆140限制、中筋面粉205限量、花生油40限量、枧水4范围、核桃仁66范围、葵花籽仁66范围、花生66限、燕麦片66限、黑芝麻58限、冬瓜糖58克、蔓越莓31克、红糖粉40限制、玉蜀黍油43限制、奶粉40限量、熟黑米粉125限量、凉开水112范围。

做法:

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1、转化糖浆,枧水,大芦粟油,倒入干净的碗里,混合均匀。

2、参预了烫好之中粉。

3、戴上五遍性手套拿面团抓变为团。

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4、面团装入保鲜袋,室温下静置2钟头左右。

5、把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度过烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大之可切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(能够拓宽刚才和面的盆里)。

6、戴上一次性手套拿五仁馅材料混合均匀,抓变为一个深的馅料团,盖上保鲜膜静置30分钟。

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7、把五仁馅料遵照35限一个分成24单。

8、把月饼皮按照每个15克分成24独。

9、戴上一回性手套,取中间一个面团用2只掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅。

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10、手心合起来,用虎口把面团渐渐收圆,皮厚的地方得推动至皮薄的地点,尽量推的通通匀一点。

11、把月饼球放入50限制模具里,可以遵照压转模具边缘,印出来的花纹还立体。

12、月饼模具倒扣在烤盘上,向下仍压,轻轻提起模具。

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13、所有月饼全体做好将来用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180过。

14、180渡过烤6分钟定型取出。

15、在定型好的月饼上刷一重叠薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷。

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16、月饼放回烤箱180渡过烤13-15分钟。上色后立刻加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油。

17、红糖五仁月饼有长远红糖香味。

小窍门:

1.五仁馅针对坚果的渴求无强,倘若家里出一些坚果可以擅自扩大配五种植,实在不够的,可以中同样种材料替代其余一栽,份量不要减
2.自己习惯性先举办月饼皮材料,再开馅料,感觉日子相比轻易
3.指出戴一回性手套,可以防沾,假诺带来达手套还获的话语,面团盖齐保鲜膜重新静置半时
4.每个人之烤箱温度差,遵照自己的烤箱调节温度与时间
5.刷蛋液提出就此软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷。

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