配茶最美,你想精通的都在此处

原标题:来自日本御用糕点老铺的小点心,配茶最美 | 企鹅市集

今天要说的事物,有一种神奇的魔力,想到它我们就有说不完的话题流不完的口水,脑子里展示各个和它相关的美食佳肴,清新的茶香仿佛扑面而来,翠绿的颜料已在心里荡起涟漪。没错!就是你们都很熟知的抹茶🍵。但是…

翻阅的时候,家和院校附近都有叫一间叫做“Financier”的相关糕点店。店内招牌,是一款金砖造型的法式甜点——费南雪。我不时去点一杯咖啡,配一块费南雪当早餐,偶遇什么日期下雨,也会去这里喝碗热腾腾的鸡肉意面汤,坐在窗边发上一会儿呆。

至于扶桑抹茶,你打探多少?

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抹茶从何而来?

店里也做玛德琳,用塑料纸包好,平日都和费南雪装在同一个筐里,久而久之,难免会拿错,也无意去换。吃多了,也日趋爱上了这种贝壳形的小蛋糕。

它是怎么打造的?

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宇治抹茶是怎么?

实际,玛德琳和费南雪在口感上分外相像,都可以算是海绵蛋糕的亲属;要说二者分别,除了外观造型上的引人注目不同,大约就是玛德琳的配方用得是全蛋,偶尔参与柠檬或橙皮,而费南雪只用蛋白,口味上则会插手过多杏仁粉。

到了日本去哪吃抹茶?

重返国内,也时不时思量这两款小蛋糕的好吃。烤得微微深色的面皮,暗示着甜美的焦香。入口是浓郁的黄油香气,口感蓬松甜润,配茶最妙。

这么些问题,全都给你答案!

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爱吃玛德琳的普鲁斯特

🍃🍵

就连高卢雄鸡女作家普鲁斯特,对玛德琳也颇有溢美之词:

起源

“扇贝状的小蛋糕,

即使明天大家假使涉及抹茶,第一时间就会想到日本,但事实上抹茶源自中国。早在西魏年间,人们就发明了蒸青雨花茶,到了东魏更发展为茶宴。据考证,秦朝咸淳年间,日本和尚大广心禅师到甘肃余杭径山寺探究佛学,将径山寺的茶宴和抹茶制法带到了日本,扶桑的蒸青白茶因此开端。经东瀛茶人的重新改易,发扬光大,形成了东瀛的「抹茶道」。时至前几天,扶桑茶艺所用仍是蒸青白茶。日本的蒸青茶除了抹茶外,还有眉茶、珠茶、碾茶、番茶等。

其坚硬的贝褶下是感官的庆功宴。”

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但这两款蛋糕,在国内的推广程度并不太高。回国未来寻寻觅觅,一直没找到合心意的口味,直到有一天,选品组同事分给我一块熟稔的小蛋糕:

蒸青煎茶,又名蒸青乌龙茶,是以蒸气杀青创立而成的白茶,它是我国孙吴最早发明的一种茶类。蒸青玉露具有「色绿、汤绿、叶绿」的三绿特点。唐、宋时就已流行蒸青制法,并经佛教传入扶桑,日本至今还沿用这种蒸青黄茶的制茶方法。

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比起传统法式甜点,它不仅仅有抹茶的净化微苦作为平衡,甜中还带了好几酸度,更适合北美洲人的气味。肿么办到的?

🍃🍵

这家百年老铺,敢用细嫩炒青碾茶做蛋糕

抹茶的创建工艺

问了同事才了然,这块小蛋糕来自东瀛大阪,一家一百四十余年历史的皇家御用糕点老铺:幸邸。它们的成品在传统法式配方基础上,有好多精彩纷呈的立异。

碾 茶

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抹茶的原材料是一种没有通过揉捻的小茶片,在日本称作碾茶,它的创建有四个关键词:覆盖、蒸青、干燥。覆盖即在采摘前开展覆盖遮光,改变光照强度、光质、温度等环境因素,让茶叶形成最佳质料。蒸青即蒸汽杀青,采摘下的优异茶叶需要在同一天杀青干燥,让茶叶中的氧化物紫罗酮类化合物大量扩充,形成抹茶特殊的清香和口感。然后干燥,之后通过筛除,成为碾茶。

比如,这块费南雪里插手的抹茶,可不是某宝上随处可见的抹茶粉。幸邸与另一家百年老铺——京都宇治抹茶天皇“共荣制茶”合作,挑选上等茶叶“玉露”,经过采摘、搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离,去除砂石、杀菌、赶快干燥、研磨的纷繁步骤,将碧绿生青的茶叶,磨成2500目以上的抹茶微粉,这就是费南雪中利用的甲级宇治细嫩炒青碾茶——“彩”。

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研 磨

诚如的抹茶粉,参预蛋糕经过高温烘烤之后,香气会变得很淡。但出于应用顶尖细嫩炒青碾茶,那款费南雪仍旧能观望抹茶青翠的颜料,咬下一口,清雅微苦的香味就广大开来。

接下来就是研磨。研磨方法有传统的石磨研磨和球磨机研磨。扶桑价值观的石磨研磨方法,产量极低,石磨运转缓慢,一台茶磨工作一个时辰,生产的抹茶仅有40克。但诸如此类生产出的抹茶颗粒度为2~20纳米,几乎是现代所有的机械粉碎所不可能攀登的冲天。并且,这样碾磨出来的抹茶,带有海苔和粽叶的馥郁,到近日结束,还尚未国家调试出抹茶香精,它是纯天然的。

为了配合抹茶的芳香,蛋糕里的糖,也换成了阿根廷原树桉蜜,比起砂糖,是更增长有层次的甜感,带着一丝节制的酸度,连吃几块都不会腻。

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就连柠檬皮,都带着利古里亚海阳光的香味

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顶尖原料,不仅限于抹茶。幸邸对于每一样食材,都有严峻的筛选。

宇治抹茶

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有一句话说「世界抹茶在扶桑,东瀛抹茶在宇治」,说起扶桑抹茶,有一个不得不提的名字——宇治抹茶。很两个人以为宇治是一个品牌,其实不然,宇治抹茶指产于首都宇治的抹茶,宇治是扶桑四大抹茶产地之一。

香草味费南雪

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使用焦化处理过的发酵黄油,是费南雪独特美味的重中之重。幸邸拔取的发酵黄油,来自以乳制品著名的富山县。以三道工序将其缓缓焦化,浓郁的奶香和烤坚果香气,为费南雪带来浓郁丰满的体味。

对抹茶控来说,宇治简直就是上天,这里街边散布着诸多本地的宇治茶老铺,并且抹茶衍生品都是头号。

杏仁粉则运用高卢雄鸡价值观创设工艺,将加州大杏仁送去烘烤,干燥后删除表皮,仔细研磨至细腻粉状,香气散发更加丰裕。

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中村藤Gibbon店

蛋糕里还用了麒麟酒造专酿的,高温蒸馏后的35°正宗籼米洋酒,带来多少湿润的口感,在丰腴的蛋奶香气里,夹杂悠长一点芬芳,吃一口就情不自禁幸福地眯起了眼睛:是属于大人的小甜品呢。


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创业于1854年的中村藤吉本(Gibbon)店是一家专卖扶桑茶的老店,传承东瀛茶已有160年以上。二零零六年被选为扶桑的国度重点文化景象。这家店不仅是扶桑国宝级抹茶的代名词,更是抹茶控必到的朝圣之地。除了抹茶以外,这里还有各个品茶的经验,甚至可以亲自体验制作抹茶的进程。

柠檬味玛德琳

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有费南雪,自然也少不了玛德琳。幸邸的玛德琳小蛋糕里,点睛之笔是濑户内柠檬的琐碎果皮,为玛德琳带来清香风味。酸甜细腻,口感轻盈,几乎能尝到加利利海明媚阳光和潮湿海风的气味。

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曾几什么时候90天的甜美,想安利给你

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日本甜品的赏味期大多不长,幸邸也不例外——毕竟,这两款蛋糕里从未增长此外防腐剂,每一口都是天然的甜蜜。

抹茶蕨饼

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为了确保质量稳定,口感特别,每一盒蛋糕都是从东瀛恒温空运而来,赏味期唯有90天。收到之后,记得泡一杯暖融融的红茶,配一枚泛着金绿色光泽的费南雪或玛德琳,甜润与微苦交织,那才是它们最美好的打开模式。

年年岁岁卖出百万份的抹茶冻

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必尝美食:浓茶+和风点心

今昔采购抹茶费南雪,

地方:宫崎县宇治市宇治一番十番地

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伊藤久右卫门本店

或进入企鹅市集某宝店购买

伊藤久右卫门创店已有近300年深入的历史,以各种高级抹茶及抹茶体系食品而享誉,是首都一大名店。在此地,你可以购买到很多茶相关的伴手礼,送家人朋友再恰当可是了。

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责任编辑:

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▲抹茶荞麦面

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▲抹茶生巧克力

必尝美食:抹茶咖喱、抹茶荞麦面、抹茶帕妃冰淇淋

地方:长崎县宇治市莵道荒桢19-3

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不去宇治也能吃到好抹茶

来看此间,抹茶控们肯定已经按耐不住激动的心思,起初计划起宇治抹茶行了,但除此之外宇治之外,扶桑还有几家专门的抹茶店值得一去,别看他俩都经营着一种东西,但味道和品格却各有千秋。

😋

在低调的和服店体验别样抹茶

JOTARO SAITO

和服店内吃抹茶?日本首都时髦新地标「银座 SIX
」内而别人尽皆知的老字号中村藤吉外,还有这样一处隐蔽在角落中低调奢华的JOTARO
SAITO和服店,在这家店内就足以吃到独一无二特制的抹茶甜品!

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值得一提的是,店内的所有甜品都是惟一,从餐具到摆盘都结合了店内的和服花纹,甜品也是遵照当季人气的和服元素设计,不同季节去品味都会有惊喜!甜品不再是千篇一律,变成了和服一般的艺术品。

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▲店内特制抹茶甜品

地方:广岛县中心区银座6-10-1 4楼

营业时间:10:30-20:30

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世界上最浓郁的抹茶冰淇淋

寿寿喜园

老字号茶铺寿寿喜园拥有150多年历史,这里的抹茶冰淇淋可以挑选No.1至No.7的7种抹茶浓淡口味。其中「No.7」据是社会风气上口味最浓郁的抹茶。

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▲7种浓淡口味抹茶冰淇淋

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▲No.1最淡的气味和No.7最浓的口味

地址:岩手县台东区浅草3-4-3

营业时间:10:00–17:00

休息日:第3个周五 (逢节假日时改在星期日休息)

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柔滑细腻的抹茶大福

雅正庵

长崎县也是日本名列前茅的抹茶产地。雅正庵(静冈市)的抹茶口味鲜奶油大福里包裹了豆沙和抹茶奶油,采纳与福岛县的庄户共同作育的优质茶叶制成的抹茶奶油,香气宜人且口味浓郁。圆滚滚的大福,由软糯的粳米饼皮裹上味道甘甜果香的抹茶奶油,和清新香甜的红豆粒,下边是一层丰饶的抹茶粉。

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雅正庵(德岛县千代田本店)

静冈市葵区千代田7丁目1-47

营业时间:10:00-19:00

休息日:元旦

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外形可爱的抹茶枫叶馒头

茶匠鉴定茶之环

茶匠鉴定茶之环是广岛茶之骏河园开创的抹茶甜点品牌。「枫叶馒头」是广岛地区的一种知名糕点。一般的枫叶馒头在枫叶形状的卡斯提拉面团内放入豆沙馅,而茶之环的红叶馒头则动用了带豆粒的红豆馅,并在卡斯提拉面团中糅入了抹茶,形成了抹茶色的「抹茶枫叶馒头」。

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▲抹茶枫叶馒头

地点:足利市中区纸屋町2-3-3

营业时间:1楼店铺10:30-19:30

茶之环cha-fe(2楼餐饮区)12:00-19:00

休息日:第3个周三

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化妆品牌的抹茶咖啡

よーじや Yojiya Cafe

よーじや是上海有名的世纪化妆品品牌,用艺妓娃娃脸作为logo,很有本地特色,它家的吸油面纸是过来首都必买的伴手礼之一。而其咖啡馆也极具人气,浓郁的抹茶卡布奇诺和抹茶拿铁是咖啡馆的招牌,可以搭配抹茶饼干或时令限定的樱花冰淇凌。

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地方:名濑市左京区鹿ケ谷法然院町15

营业时间:10:00 – 18:00(点单截至至17:30)

电话:075-754-0017

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