那般烹调鱼肉,过年就要年年有余新萄京

原标题:这样烹调鱼肉,吃一顿会馋一年,又香又酥很下饭,无半点土腥味!

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新年过年吃鱼,是大家民族的历史观风俗,逢新年吃鱼寓意年年有鱼(余)。前几天分享鱼的做法,赶紧收藏吧!

星期三,邻居给自家送来一条在瑶海区水库钓到的大草鱼,也叫【皖鱼】有五六斤重,提在手里沉沉的。一碰它还在动,我不会,也不敢杀鱼,热情的邻居干脆好人做到底,还帮自己把这条鱼杀好,斩成块才带着空水桶回去。杀鱼时,邻居将鱼线也细心地取了出来。在鱼鳃下(鱼头和鱼身连接的方向)划开一条口子,可以见到一根白色的筋,它就是鱼线,腥味根源之一。多数人不知情鱼身上的腥味来源在那多个地点,记住了,下次去买鱼时,记得提示杀鱼师傅,请她帮你处理干净再带回家。除了不敢杀鱼,烹调皖鱼我或者蛮有心得的,因为老妈日常做,看多了。加上这几年本身也切磋出了何等做鱼不腥又鲜美的好方法。

水煮鱼

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将鱼处理好,沥干水,在鱼身上抹一层盐,再冲洗干净,鱼表面那层滑溜溜的粘液亦是腥味根源。用厨房纸吸干鱼身上的水分,再一次撒些食盐腌制片刻,接着就足以起来烹调了。一条鱼可以用三种方法烹调,鱼骨和鱼头煎一煎,加点紫菜或鸡蛋熬汤喝,鱼尾拌姜丝清蒸,鱼腩和鱼背就用后天和大家大快朵颐的这么些点子:辣椒红烧鱼,口感香酥,一点都没有腥味,老妈常说:鱼肉那样做,吃一顿就会馋一年,格外下饭!

食材:鱼、水煮鱼调料、豆芽、小白菜、盐、料酒、生粉、蛋白、花椒、辣椒

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做法:

【食材】草鱼一条、 盐4克 、油适量、 鱼露少许、料酒3汤匙、 胡椒粉少许
、生姜适量、 矿物质适量、 蒜瓣3个、 青红辣椒各一个、 酱油1汤匙 、清水少许

1、豆芽,小白菜,用水焯过,放入大盆中

做法及技术:

2、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩余的鱼排剁成几块

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3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟

将处理好的鱼斩块,沥干水,调入盐、少许鱼露、料酒、胡椒粉、生姜碎,搅拌均匀,腌制15秒钟左右

4、在根本的炒锅中,放入调料包,加一些沸水,插手鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火

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5、把煮好的鱼及全体汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中

再裹上血红蛋白,热锅倒油,油温发出嗤嗤的声音时,将鱼块平铺在锅中,中火煎至两面焦粉青色

6、另取一干净锅,倒入半斤油。参与装有花椒及干花椒调料包,用小火逐步炒出花椒和辣椒的清香。着重火不可太大,防止炒糊

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7、
辣椒颜色快变时,立时关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可

盛起放凉,取一有的来红烧

砂锅蒜香鱼头煲

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备好做烧鱼块的配料,蒜瓣拍扁,顺遂取出蒜米,然后剁碎,辣椒洗净切片

食材:鱼头、大蒜、小葱、姜、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干花椒、植物油、米酒、盐

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做法:

原锅烧热,倒下蒜蓉、辣椒爆香

1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入米酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个钟头

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2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入几乎一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中路切成两瓣。还有要再放入几片姜

 倒入煎好的鱼块

3、大家把鱼头放入砂锅中,倒入差不离一茶勺的鱼露。若是没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。首要起到增鲜调味的效应

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4、再撒上少量的白胡椒粉,放白胡椒粉能起到去腥的法力

翻翻少许酱油、调入少许清水、遮上锅盖,大火焖煮一会

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油,放入6个干花椒

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6、倒入约日常炒菜两倍那么多的植物油,即使喜欢的话可以放猪油会更香

煮至没有水汽,鱼肉干爽铲起即可

7、在鱼头上再放些大蒜和葱段

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8、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一部分佐料,同时鱼头,葱和蒜本身还出众多汤汁

食尚小贴士:煎好的鱼块本身有咸味的,焖煮时调入少许酱油就够了,不爱好辣椒可以换成萝卜干或是榨菜又或许豆豉、或是豆腐泡,蒜苗都得以。回到和讯,查看更多

9、15秒钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的果酒,5分钟后,关火焖上10秒钟

义务编辑:

花椒鱼片

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食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、三磷酸腺苷、鸡蛋、姜丝

做法:

1、将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、蛋氨酸及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟

2、将金针菇烫熟,取出前置放汤碗内

3、放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内

4、放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再进入花椒,同样翻炒几下即可

日式煎烤黄鱼

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食材:黄鱼、姜、葱、盐、料酒、胡椒碎、吉士粉、黄油

做法:

1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,插足姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟

3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用芒果汁浸过的青笋丝即可

黄豆酱蒸鲈鱼

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食材:鲈鱼、油、黄豆酱、酱油、葱、姜

做法:

1、鲈鱼去鳞,清洗干净,清理彻底鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,那样有利于入味,而且熟得更快

2、铺上姜丝和葱白

3、插手1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上

4、烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不用揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖

5、时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁

6、淋上大概10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油)

7、铺上葱花和红椒丝

8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可

葱香马鲛鱼

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食材:马鲛鱼、洋葱、姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

做法:

1、马鲛鱼切一分米厚,洋葱切丝

2、将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里

3、把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀

4、在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间,盖上盖子放冰柜腌制半天以上

5、平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味立时转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中央,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可

6、煎的进度中,倘使太干,能够再喷一点料酒,装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上

红烧带鱼

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食材:带鱼、料酒、红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉

做法:

1、带鱼洗净,取中间,用盐、料酒腌制20分钟

2、把鱼段放通风处把表皮晾干

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金红色,捞出控油

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制

6、汤汁基本收干时,调入水果胶,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可

酸菜鱼

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食材:淡水鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干花椒、香菜、腌鱼材料:蛋清、类脂、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、

做法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一面的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的蹂躏内调入所以腌鱼材料,用手轻轻地抓匀,腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干花椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干花椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香气炒出来将来,参与约1升的清水然后放入事先剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

7、将锅清洗干净,然后倒腾少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干花椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可

糖醋鱼块

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食材:草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉

做法:

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和脏器,清洗干净,沿背骨从中路片开,将两侧的轮奸剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟

2、鸡蛋磕入碗中,加入干类脂,搅打成蛋糊

3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金青色捞出,沥去油分。摆入盘中

4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次进入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿泛酸,用铲子沿一个倾向搅动,调成糖醋汁

5、将调好的糖醋汁急迅淋在炸好的鱼片上即可

豆酱煮剥皮鱼

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新萄京,食材:剥皮鱼、豆瓣酱、姜、蒜、葱

做法:

1、起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用

2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香

3、将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可

豆腐烧鱼

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食材:鲤鱼、北豆腐、八角、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡尾酒辣椒、盐、面粉、香叶

做法:

1、鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐

2、准备好葱姜,八角等配料

3、鱼剁成大块,放面粉,使鱼身上沾一层面粉

4、豆腐切成块

5、锅中放少量的油,放入豆腐,煎至两面金黄

6、放入鱼块煎至两面金黄

7、在煎好的鱼块中进入料酒

8、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干花椒、盐

9、放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有为数不多汤汁后即可起锅

椒盐九肚鱼

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食材:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、鸡蛋、葱花、料酒、辣椒粉

做法:

1、用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右

2、20分钟之后,再一次沾上炸鸡粉

3、打五个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的蹂躏里,插手料酒、辣椒粉

4、将鱼肉上生粉

5、放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花

葡萄酒焖带鱼

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食材:带鱼、萝卜、油、盐、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒粉、干生物素、姜、米酒

做法:

1、萝卜切半圆片,姜切末

2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半时辰

3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干粗纤维拍一下

5、热油,带鱼段逐步煎制

6)一面定型后,再翻面,至两面微黄

7、倒入剩余姜末,倒入配制好的佐料,倒入萝卜片

8、加红酒,与食材相平

9、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

香煎海鱼干

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食材:海鱼干、油、姜、葱、蒜

做法:

1、海鱼干用清水泡2-3钟头

2、准备适量姜末与葱花

3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟

4、取出倒掉盘内的汽水,沥干

5、锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎

6、煎至两面金黄

7、最后入姜末,葱花在结余的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下

剁椒鱼头

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食材:胖头鱼头、特制剁椒,盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱

做法:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成

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