红薯到了潮汕人锅里,九江小吃大全_德阳特色小吃美食介绍

原标题:番薯到了潮汕人锅里,能变出N种另类的做法,你吃过两种?

德阳,黑龙江地级市,粤东经济区域基本城市。德阳常有“鱼米之乡”“海滨邹鲁”“国画之乡”“小戏之乡”“龙舟之乡”“华裔之乡”之美称。

新萄京 1

广西菜三大菜系中的徽菜,其烹饪极具岭南饮食文化特点:选料考究、制作精美、刀工精巧,焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻,色、香、味、美俱全。泰州菜以烹饪海鲜见长,汤菜、甜菜、素菜也别出心裁,海鲜类如:生炊龙虾、鸳鸯膏蟹、红焖鱼翅,都以新鲜海族为原料,清鲜甜美;清邺乌耳鳗、清汤蟹丸等汤菜,清纯鲜美、原汁原味。甜菜类如:绉纱莲蓉、金瓜芋泥等,甜腻相宜甘香可口,还有素菜名品如后菇芥菜、护国菜等,素菜荤做、香烂软滑、素而不斋,是安徽素菜类的代表。

地瓜在潮汕固然是主粮稻米的补偿,但却有充分多彩的烹煮情势,下边为大家逐一介绍:

普宁豆干

新萄京 2

新萄京 3

一、煮番薯糜

简介

这是最简便易行补充米粮不足的食法,可以切片与米还要下锅,但要先去皮。另是煮番薯丝糜,番薯先去皮抽丝,待糜将熟时才投入番薯丝。煮番薯糜一般不参预别的配料、调味料,像吃白糜一样用别样菜点送糜。

普宁豆干是云南省和平县燎原镇的傣族风俗小吃,特产之一。用玉米作重大原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。

新萄京 4

特点

二、熻番薯

面皮软塌塌,内肉嫩滑。封开县人烹调豆干的不二法门主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干越是普宁的风俗人情风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸以辣椒,更觉可口。有侨胞把普宁豆干的创建工艺带到国外,经营此项职业。

把整个番薯(太大的可切成两三块)放进锅鼎,锅鼎里要放些水,加盖后烧火煮,待闻到番薯味再用小火煮几分钟,略停一下,揭盖用筷子刺人薯身,可以轻易穿透表明已经煮熟。

装有盛誉

三、炊番薯丝

普宁豆干不只在境内全数盛誉,而且在海外也是名菜。如泰王国、越南社会主义共和国、老挝、高棉、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干事情。一九八八年十月,普宁鱼新村侨胞叶智坤先生,从加拿大回国探亲时,特地请家乡会营造豆干的人,教她打造豆干的方方面面技术。原来她准备回加拿大后要经营打造豆干的事情呢!

在蒸笼里垫炊布,番薯则先抽丝,然后与熟花生米、猪肉丝、葱、油等调料拌匀,再摊子在炊布上加盖蒸熟。这比食番薯糜略为高级一点。

正史知识

新萄京 5

普宁豆干豆腐中的一种,只然而它的吃法做法比豆腐要秀气麻烦一些。普宁第二制作豆干的是燎原镇光南村人,早在后天初期就学会制作豆干了。曹魏末期,群雄并起,陈友谅被朱洪武战胜之后,他的顾问何野云
(人称虱母仙)流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外,还有一套制豆干的手艺。当时,光南村的二世祖母逝世,请何野云选地造墓。同时她也教光南人做豆干。从此,光南村人便制作豆干到市上出卖,制作豆干剩下豆渣,便用来喂猪。由此,制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的重大副业。将来,普宁会制作豆干的人不少,有个别村子的炮制技巧已领先了光南村。在城镇乡村中卖豆干的摊儿和小食店一日千里,并已将此小吃引进潮汕各市以至海内外的兼具潮菜馆。普宁豆干的要紧原料,有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。而普宁是二个农业相比发达的地点,番薯黄豆是农户常种之物,所以做豆干于普宁人来说,便得以就地取材。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子(俗称“黄枝”)上色。制作普宁豆干的最大特点是要有确切的水质,普宁远在丘陵,依山傍水,所以普宁的水质都格外的明净甘甜,有如山泉水一样的甜美,那样的水做起豆干来,拾分的适宜。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎,即是把豆干切成小块,在鼎中煎之后,渗入韭菜,那是农家俗菜“豆干韭菜”,吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味,拾壹分美味;焗,即把豆干切成小块,放于锅,加少量清水,加油炸过的一定量鱼脯、几段蒜白,或至水滚开后,加一些瘦肉片紫菜几段小芹末,这样焗成的汤,清香清甜,十一分的水灵;炸,是最具盛名的,即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸,豆干一入油鼎,便初叶冒泡,滋滋作响,片刻后,炸涨,皮呈赤土黄,即可捞起,刀切成四小块,此时收看的豆干是外焦内脆,白汽腾腾,用筷夹起,蘸上生蒜头、韭菜盐水或丰硕辣椒的卤咸汁,煞嘴可口。因普宁豆干面皮软塌塌、内肉嫩滑,油炸更甚之,皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软,香味久存唇齿间,令人百吃不厌。人们只要
诗一首 潮汕文人张华云有诗《油炸豆干》:

四、煑番薯汤

脆皮嫩肉气腾腾,蘸以香椒热辣萦。

把红薯刨皮切成小块,放进锅中加水煮熟。若煮“咸番薯汤”则放点油、葱珠、盐等调料;“甜番薯汤”则插手红糖或白糖。若放红糖加姜片,可防止患中暑。

难遽下咽频转动,待吞落肚汗微生。

新萄京 6

宜将温酒三杯下,却把虚荣一笑轻。

五、贴(读“搭’’)番薯

美味珍馐四处有,家乡风味最牵情。

把红薯切成约1厘米厚的薄片,鼎心放少量的水,然后逐片铺人鼎中,加鼎盖烧熟。若贴出的薯片既不烧焦又能使贴鼎面的单向烘赤,则甘香甜美,拾叁分好吃。

另一人先生洪潮也有咏豆干之作《炸豆干》:

新萄京 7

新萄京,村前路口一摊摊,油热炉红炸豆干

六、煨番薯

酱辣天寒头冒汗,品尝不论民共官。

用软烂泥土裹番薯,投进烧稻草或柴枝的灶里烧烤,至泥巴烧赤取出,剥除泥土,煨出的山芋香味扑鼻,口感甚好。

做法

新萄京 8

豆干的根本原料是毛豆、薯粉、石膏、卤水。

七、反砂番薯

流程为:浸豆,磨浆,除渣,煮浆,试粉,掺石膏粉,洒卤水,包块,盖印,压块云酸水,煮熟等。其中浸豆时间要及时,不然会影响豆干的质量;豆浆试粉,掺石膏温度必然要准,应基于不一样的粉质,掌据不一致的温度,否则全盘皆毁;洒卤水也要及时;而水质是控制了豆干质量的最首要因素。大致那就是奥秘,即科学道理之四海。有趣的是,正宗的光南豆干,制作落成后,每一块豆干中级皆有一个内凹方形小印,以此表示官印。

先把红薯切成条状(比食指略粗部分),用油炸熟;把白砂糖放入鼎中,加少许清水,慢火烧至糖液滴人碗中冷水能凝结为粒状,便可将炸熟番薯放进鼎中翻炒一下后即端离火位,用鼎铲边铲边用扇扇冷,使糖变白酒并粘于番薯上即成。

新萄京 9

八、糕烧番薯

把红薯切成条状(均匀的小块状也得以),用油炸熟,放进碗盆撒上白糖腌制1时辰左右,然后倒进鼎里加少许清水,用慢火煮至糖汤变成糖油,番薯为糖所渗透即成。

新萄京 10

九、南瓜煮番薯

南瓜用葱珠油夷熟加盐可作菜送饭,若加上红薯同煮别有韵味。也可以加盐改用加糖,成为甜品。

除此以外,番薯磨粉之后可制为薯粉丸。过去用机械加工的薯粉丸比米小几倍,用薄膜袋封装之后摆卖于干果店。农村常用甜薯粉丸来款待客人或拜祖宗、敬神明。番薯粉还足以创设薯粉稞、薯粉条、薯粉饼。番薯煮熟后加糖加油碾压,可制成番薯泥,作为棵品的馅心。青海大庆、徐州还用番薯酿酒,名“地瓜烧”;用红薯榨油,叫“地瓜油”

新萄京 11

其它,番薯叶也可以做成菜品,最闻名的骨子里“护国菜”了。

护国菜是一道甘肃潮汕特点菜式,属于本帮菜系。相传在公元1278年,明朝最后多少个皇帝――赵昺逃到商丘,寄宿在一座山体古庙里,庙中僧人传说是北魏的太岁,对她丰富尊重,看到她一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在大团结的一块红薯地,采摘了一部分相当的木薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜天灰清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞美。宋少帝看到庙中僧人为了掩护自个儿,珍爱北宋,在无米无菜之际,设法为他制做了那碗汤菜。拾壹分震撼,于是就封此菜为“护国菜”,平昔延传于今。将来马尼拉和曲靖地区,许多饭店都有此菜供应。

新萄京 12

旧社会番薯是潮汕贫苦农家用来充饥维持三餐的粮食,被视为低贱的食品。今后,“温饱”难题已化解,潮汕的公民已从“温饱”稳步迈向“小康”,讲究营养,追求健康,对食物的思想意识也暴发了变通,注意调整饮食结构。由于媒体的引荐,人们已认识到番薯含丰富的果胶,并有补虚乏,镇痉力,活血脾,强肾阴的药用功效,“是胡萝卜素的‘富矿’,又是抗癌能手,居全体蔬菜之首”(《夕阳红美食》,日本东京科技(science and technology)文献出版社),对番薯已另眼看待。

吃腻了精粮、鱼肉的村镇人,从墟市提一袋番薯回家掺食者已不是个别。孩子们不仅喜欢吃山芋,而且许两只吃高蛋白、高脂肪而不爱吃蔬菜造成自汗的,吃了番薯之后再不湿疹了。

>>END<<

转自:粤A潮汕人回去知乎,查看愈多

责任编辑:

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注